Zastanawialiście się czasem nad tym, dlaczego jednym ciasto na pierogi wychodzi perfekcyjnie, a innym wręcz koszmarnie? Różnica w jakości jest wyczuwalna po jednym kęsie pieroga. Chodzi oczywiście o miękkość ciasta. Co zrobić, by nie było twarde i ciężkie?
Jak zrobić dobre ciasto na pierogi?
Oczywiście podstawą wyrabiania ciasta na pierogi jest wzięcie sobie do serca jednej rzeczy. Chodzi oczywiście o naturę pierogowego ciasta. Jest to jedyne w swoim rodzaju ciasto zaparzane wrzącą wodą. W pewnym stopniu proces jego wyrabiania przypomina… ciasto na ptysie.
Tak, to nie żart. Doświadczone gospodynie, fani pieczenia ciast i cukiernicy wiedzą, że ciasto ptysiowe również polega na zaparzaniu mąki.
W przypadku pieczenia karpatki w cieście ogromną rolę odgrywa jednak jeszcze tłuszcz. W pierogach nie ma na niego miejsca. Oczywiście ciasto na pierogi nie służy także do pieczenia, a do gotowania. Jak sprawić więc, by po wyłowieniu pierogów z wrzątku, móc cieszyć się miękkim i sprężystym ciastem?
Zobacz także:
Przejdźmy więc do pierogowego elementarza. Na pierwszej stronie takiego podręcznika musiałoby krzyczeć wielkimi literami jedno hasło: gorąca woda!
To właśnie gorący płyn powoduje odpowiednie zaparzenie mąki pszennej podczas wyrabiania ciasta. Bez tego ani rusz. Jeśli weźmiecie się za wyrabianie ciasta na pierogi z pomocą chłodnej, a nawet letniej wody, o sukcesie można zapomnieć.
Wyrabianie ciasta bez wrzątku jest przyjemniejsze, ale to właśnie letnia woda spowoduje, że pierogi będą twarde i niezbyt apetyczne. Trzeba więc wlać do szklanki nieco świeżo ugotowanej wody i zagniatać szybko elastyczne, nieco ciągnące się ciasto.
Czy można zrobić ciasto na pierogi na mleku?
Pierogi w przeciwieństwie do ciasta drożdżowego nie wymagają przesadnie długiego zagniatania. Wystarczy nadać im odpowiednią konsystencję i tyle.
Chcielibyście, by wasze ciasto na pierogi było jeszcze lżejsze, jeszcze bardziej miękkie i jeszcze smaczniejsze? Jest na to sposób. Chodzi tutaj o zaparzenie mąki nie tylko samą wodą, ale także i gorącym, świeżo podgrzanym mlekiem. Podczas zaparzania mąki na ciasto na pierogi zastosujcie proporcję 1:2 – na jedną część mleka, dajcie dwie części gorącej wody.
Pamiętajcie jeszcze o jednym – nie należy przesadzać z temperaturą płynów. Wszystko po to, by nie poparzyć się podczas zagniatania ciasta!
Jeszcze jeden szczegół na koniec. Podczas pracy przy stolnicy nie zapomnijcie o posoleniu ciasta. Samo solenie wody na gotowanie gotowych pierogów nie wystarczy.
