Jeżeli lubicie kulinarne nowe odkrycia, wcale nie musicie szukać awangardowych dań ze świata. Podczas gdy zachwycamy się wymyślnymi potrawami z Azji, Ameryki i Afryki, wciąż nieznana jest dla wielu z nas nasza polska, lokalna kuchnia, która kryje w sobie wspaniałe skarby. Jest tak choćby z kuchnią z Zamojszczyzny, a konkretnie z Biłgoraja.
To nieduże miasteczko położone nieopodal Zamościa od lat słynie z dwóch rzeczy. Jego sławą są produkowane tu od wieków sita - nie bez racji zwane jest więc miastem sitarzy. Druga sprawa to właśnie ten niezwykły wypiek, o którym pisaliśmy we wstępie do tego artykułu. Jego bazą jest kasza gryczana.
Gdzie w Polsce chętniej jada się kaszę gryczaną?
Kulinarne gusta i tradycje w różnych regionach Polski mogą się od siebie znacznie różnić. Południowo-wschodnia część naszego kraju wyróżnia się na tle reszty Polski większym udziałem kaszy gryczanej w tradycyjnych potrawach.
To właśnie ta ciemna kasza jest podstawowym składnikiem do wypieku pieroga biłgorajskiego, który czasem zwany jest także pirogiem. Ten wspaniały specjał dawniej przyrządzany był z okazji większych świąt i ważniejszych rodzinnych uroczystości.
Zobacz także:
Powrót do tradycji
Do niedawna był głównie pamiątką dawnej historii regionu, ale jego smak sprawia, że gospodynie znów chętnie go przygotowują. Pieróg jest naprawdę treściwym daniem. Jedna, dwie porcje mogą posłużyć jako alternatywa dla całego obiadu.
Biłgorajski wypiek funkcjonuje w dwóch wariantach. Podstawą jest oczywiście kasza gryczana, puree ziemniaczane i ser biały. Niektóre gospodynie dodatkowo otaczają swój pieróg przypominający z wyglądu pasztet krucho-drożdżowym ciastem. Polecamy z całego serca oba warianty. Pieróg najlepiej będzie smakował w towarzystwie szklanki maślanki, kefiru lub zsiadłego mleka.
Przepis na tradycyjny pieróg biłgorajski
Składniki:
- 50 dag ugotowanej kaszy gryczanej
- 50 dag ugotowanych i rozgniecionych ziemniaków
- 70 dag sera białego półtłustego
- 30 dag słoniny ze skwarkami (świeżo stopionej)
- Szklanka 18% śmietany
- 3 jaja
- Sól
- Pieprz
- Mięta świeża lub w proszku
Przygotowanie:
- Całość wyrabiajcie w jednolitą masę.
- Dodajcie do smaku sól, pieprz i miętę.
- Wyłóżcie dokładnie ciasto do blaszki wysmarowanej dobrze smalcem.
- Z góry ciasto należy wygładzić wilgotną ręką.
- Pieczcie ok. 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do ok. 180 st. C.
- Smacznego!
