Dlaczego w Polsce jada się tak mało wołowiny? Z pewnością najważniejszym czynnikiem jest kwestia naszych przyzwyczajeń i kulturowych skłonności do wieprzowiny i drobiu.
Nasi dziadkowie i babcie nie hodowali raczej mięsnych odmian krów. Na wsiach dawniej królowało w końcu bydło mleczne. A na stołach wołowego mięsa można było szukać ze świecą. Teraz sytuacja nieco się odmienia. Polscy hodowcy krów zaczęli liczyć się na europejskim rynku, a wraz z tym na sklepowych półkach dostępnych jest o wiele więcej wołowego mięsa niż przedtem.
Wołowina odstraszała i dalej odstrasza bardziej konserwatywne i zachowawcze gospodynie także ze względu na swoją twardość. Niemniej jednak dobry wybór mięsa i odpowiedni przepis - tu polecamy właśnie recepturę na klasyczny francuski gulasz bœuf bourguignon, czyli wołowiną po burgundzku. Zanim jednak przejdziemy do gotowania, warto zastanowić się, jaki rodzaj wołowego mięsa włożyć do garnka, by cieszyć się pysznym daniem.
Jaka wołowina jest miękka?
W nie tak dawnych jeszcze czasach jakiekolwiek wołowe mięso, które udało się gdzieś zdobyć zwykle nadawało się co najwyżej na podeszwę do buta. Twarde, gumowe, nie do przeżucia nawet po kilku godzinach gotowania. Czasy się jednak zmieniły.
Zobacz także:
To oczywiście kwestia jakości mięsa i jego rodzaju. Wołowina może być rozpływająca się w ustach i mięciutka, pod warunkiem, że wybierzemy droższe, ale wysokojakościowe części, takie jak rostbef czy polędwicę. Tym niemniej do długiego gotowania w gulaszu po burgundzku świetnie nada się nieco mniej szlachetna część, czyli łopatka.
Przepis na wołowiną po burgundzku
Składniki
- 1 kg wołowiny
- 10 dag boczku wieprzowego wędzonego
- Kilka marchewek
- Kilka ząbków czosnku
- 1 por
- Ok. 7-10 cebulek-szalotek lub dymek bez szczypioru
- Ok. 10-15 dag pieczarek
- Pół litra bulionu
- 2 kieliszki czerwonego wina
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- 3 łyżki mąki
- Liść laurowy i ziele angielskie
- Sól i pieprz
- Gałązka tymianku
Przygotowanie
- Zacznijcie od wysmażenia boczku w kawałkach, a następnie do wstępnego podsmażenia pokrojonej w kostkę i oprószonej mąką wołowiny na wytopionym z boczku tłuszczu.
- Obierzcie cebulę i czosnek, który należy pokroić. Jeżeli dysponujecie małymi, apetycznymi cebulkami, nie krójcie ich. To należy jednak uczynić z porem i marchewką. Obsmażcie warzywa na tej samej patelni, na której smażyliście wołowinę, można dodać na nią odrobinę tłuszczu, np. masła lub oliwy.
- Mięso i warzywa przełóżcie do naczynia żaroodpornego, dolejcie wina i bulionu, zagotujcie.
- Dodajcie także przecier pomidorowy.
- Zanurzone w płynie warzywa i mięso pieczcie w ok. 2-3 godziny w temp. 160 st. C. W wersji alternatywnej całość można także dusić na małym ogniu na kuchence gazowej.
- Udekorujcie gotową potrawę świeżym tymiankiem.
- Podajcie z ziemniakami i surówką.
