Kilka wieków temu bigosem nazywano potrawę z siekanego mięsa, ryb lub nawet raków z dodatkiem cytryn, limonek i octu winnego. W XVIII wieku zaczęto zastępować drogie składniki kapustą kiszoną.

Bigos bez kapusty

Przez wiele lat w książkach kucharskich znajdowały się przepisy na bigos bez kapusty. Niektóre zapisy z XX wieku nadal podtrzymują tę tendencję. Chwilę wcześniej, w wieku XIX, zaczęto jednak eksperymentować z proporcjami mięsa i kapusty. Tak właśnie powstał bigos współczesny.

Po staropolsku

Podstawowymi składnikami bigosu staropolskiego jest drobno szatkowana kapusta kiszona, kapusta świeża, różne gatunki mięsa i wędlin, suszone grzyby, suszone śliwki, cebula i przyprawy. Całość należy dusić możliwie długo, najlepiej kilka dni.

Potrawa po przyrządzeniu ma odpowiednio gęstą konsystencję i ciemnobrązowy kolor, po podaniu na talerz nie powinna z niej wyciekać woda. Może też mieć pikantny, lekko kwaskowo-słodkawy smak i silną woń wędzonki, śliwek i ewentualnie dziczyzny.

Zobacz także:

szakszuka

Wszyscy zachwycili się jajkami po turecku. Ja z wycieczki przywiozłam lepszy przepis
pieróg biłgorajski

W moich stronach piecze się go regularnie. To aż dziwne, że w reszcie kraju nie ma takiej potrawy

Przepis na bigos

Składniki na bigos:

  • 3 kg kapusty kiszonej z marchewką

  • 4 cebule białe średniej wielkości

  • 4  śliwki suszone polskie lub śliwki kalifornijskie 

  • 500 g mięsa wieprzowego, biodrówka lub szynka

  • 500 g boczku surowego wędzonego

  • 1 szklanka suszonych grzybów leśnych

  • 1 kiełbasa wędzona

  • 6 łyżek oleju rzepakowego

  • 10 ziarenek ziela anielskiego

  • 5 liści laurowych

  • 10 ziarenek czarnego pieprzu

  • 1 łyżka słodkiej papryki

  • 1 łyżeczka ostrej papryki

  • 190 g koncentratu pomidorowego

  • sól do smaku

  1. Grzyby namaczamy w przegotowanej, gorącej wodzie. Odsączamy, a wodę pozostawiamy.
  2. Mięso myjemy, kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie przez 30-40 minut.
  3. Boczek i kiełbasę szatkujemy w drobne kawałki.
  4. Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy boczek i kiełbasę. Przekładamy do miski.
  5. Na tę samą patelnię wrzucamy cebulę. Szklimy od 5 do 10 minut.
  6. Grzyby kroimy.
  7. Kapustę wypłukujemy trzykrotnie w zimnej wodzie, odsączamy i rozdrabniamy.
  8. Do dużego garnka wrzucamy podsmażoną kiełbasę i boczek, dodajemy kapustę, cebulę, przyprawę do bigosu, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz wodę pozostałą po moczeniu grzybów.
  9. Można dodać również przecedzoną przez sito wodę, w której gotowało się mięso. Wszystko dokładnie mieszamy.
  10. Gotujemy na średnim ogniu ok. 120 minut, co 20 minut mieszając. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy, czerwoną słodką i ostrą paprykę.
  11. Bigos należy spróbować, w razie potrzeby posolić do smaku, wymieszać. Liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu po skończeniu pracy wyjmujemy z garnka.
  12. Najlepiej jest wystawić bigos  w bardzo chłodne miejsce na 4-5 godzin. Po chłodzeniu, można go ponownie gotować przez godzinę, co 15 minut mieszając.
  13. Czynność warto powtórzyć kila razy, dzięki czemu bigos będzie jeszcze smaczniejszy!