Rosół to esencjonalna, aromatyczna zupa, która, podana na gorąco, rozgrzewa, nasyca i wypełnia ciepłą przyjemnością. Po zjedzeniu talerza rosołu, od razu czujemy się lepiej i świat widzimy w lepszych barwach. Po drugie, rosół jest jednym z tych dań, które wszyscy pamiętamy z dzieciństwa. Jedliśmy je wiele razy, już sam zapach przywodzi miłe wspomnienia. To tzw. comfort food, czyli modna obecnie nazwa, na określenie swojskich potraw, które wprawiają nas w dobry nastrój. Takie zupy warto robić i warto jeść tak często, jak to tylko możliwe. Podajemy przepis na idealny rosół Jakuba Kuronia.
Tradycyjny polski rosół
Pierwsze rosoły powstawały jako skutek uboczny wygotowywania mięsa, które konserwowane było poprzez zasolenie i wysuszenie. Tak przechowywane mięso trzeba było porządnie wygotować. Wywar utworzony w czasie gotowania nazywano „rozsół" lub „rozsol", skąd pochodzi dzisiejsza nazwa dania.
W obecnych czasach rosół jest zupą przygotowywaną w różnych wariantach i na różne okazje. Może być szybkim rosołem z 1-2 mięs, wolno pyrkającym przez 1-2 godziny. Taki najczęściej przyrządzamy na niedzielny obiad, a następnego dnia z reszty bulionu powstaje pomidorówka.
Przepis na rosół Jakuba Kuronia
Składniki:
- 500 g szpondru wołowego z kością
- 500 g skrzydełek z kurczaka
- 1 szyja z indyka (500 g)
- 5-6 średnich marchewek (500 g)
- 2-3 korzenie pietruszki (150 g)
- 1 ćwiartka selera (90 g)
- 2 łodygi natki selera
- 2 nieobrane przypalone cebula
- 1 duży pęczek natki pietruszki (50 g)
- 20 cm zielonej części pora (70 g)
- 4 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 12 ziarenek pieprzu czarnego
- 1 duża łyżka soli
- 6 litrów wody
Sposób przygotowania:
- Do dużego garnka wlejcie 6 litrów wody. Dołóżcie mięso wołowe, skrzydełka z kurczaka oraz szyjkę indyka, oraz umyte i obrane warzywa: marchew, pietruszkę i selera. Wstawcie i powoli doprowadźcie do wrzenia.
- Gdy zupa zacznie „pyrkać”, dodajcie przypalone cebule, natkę pietruszki, natkę selera oraz pora.
- Gdy na wywarze pojawi się szum, zdejmijcie go z powierzchni rosołu łyżką cedzakowa lub małym sitkiem.
- Następnie dodajcie pół łyżki soli, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz w ziarnach. Gotujcie rosół przez 4-5 godzin na małym ogniu.
- Podczas gotowania jeszcze raz zdejmijcie szum i dodajcie pozostałą sól.
- Podawajcie rosół z makaronem, posiekaną natką pietruszki i pokrojona w plastry, wyjętą z rosołu, gotowaną marchewką.
Źródło: Instagram / Gotuj z Kuroniem – Jakub Kuroń , kuron.com.pl, wikopedia
