Deruny to ukraińska wersja naszych placków ziemniaczanych. Jednak w przeciwieństwie do dobrze nam znanych placków, w których ziemniaki należy zetrzeć na tarce o dużych oczkach, ten sposób przygotowania polega na starciu ziemniaków na małych oczkach i bez dodatku ząbka czosnku. W ukraińskim przepisie znajdziemy za to cebulę, która nadaje temu daniu charakterystyczny, lekko ostry smak.
Potrawa zwykle jest podawana w towarzystwie śmietany i szczypiorku lub dodatków takich jak np. podsmażony boczek. Poniżej znajdziecie przepis na tradycyjne ukraińskie deruny.
Przepis na deruny – ukraińskie placki ziemniaczane
Ziemniaki, cebula, jajko, mąka i przyprawy - to wszystko, czego potrzebujecie do przygotowania derunów. Podajcie je na obiad a w mig znikną z talerzy.
Składniki:
- 1 kg obranych ziemniaków (najlepiej typu C – zawierających najwięcej skrobi)
- 1 duża cebula
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 płaska łyżeczka soli
- trochę pieprzu
Dodatki:
- olej do smażenia
- kwaśna śmietana 18%
- do podania szczypiorek do posypania
Przygotowanie:
- Na tarce o jak najdrobniejszych oczkach zetrzyjcie ziemniaki oraz cebulę (sok z cebuli zapobiega zmienianiu koloru przez ziemniaki).
- Starte ziemniaki i cebulę ułóżcie na sicie i poczekajcie, aż nadmiar roku spłynie do naczynia.
- Sok wylejcie, zostawcie skrobię i dodajcie do niej odsączone ziemniaki z cebulką.
- Całość doprawcie solą i pieprzem, dodajcie jajko oraz mąkę. Wymieszajcie.
- Ciasto odstawcie na bok na 10 minut, by się przegryzło.
- Placki smażcie na rozgrzanym oleju wykładając po 1-1,5 łyżki ciasta na każdego placka.
- Smażcie je najpierw z jednej, a potem z drugiej strony.
- Przełóżcie na ręczniki papierowe ułożone w 2-3 warstwach, by wchłonęły nadmiar tłuszczu.
- Placki podawajcie z kleksem kwaśnej śmietany i posiekanym szczypiorkiem.
Istnieje jeszcze inna propozycja podania derunów. Ukraińskie gospodynie domowe bardzo często układają już usmażone placki warstwami w glinianym garnku, a następnie zapiekają je ze śmietaną.
Zobacz także:
Źródło: kulinarnizsp1kras.blogspot.com, madameedith.com
