Sekret tego przepisu tkwi w mieszance trzech rodzajów mięs. Wieprzowina, wołowina i drób. Wszystko razem w towarzystwie przypraw daje niezwykły efekt.
Najpierw jednak trzeba solidnie wygotować wszystkie gatunki mięs. Zacznijcie od wołowiny, która jest najtwardsza i potrzebuje najdłuższej obróbki termicznej do zmięknięcia.
Potem kolej na wieprzowinę i wreszcie drobiowe wątróbki. Wszystkie gatunki mięsa gotujcie oczywiście w tym samym garnku.
Przepis na pasztet wielkanocny
Składniki:
- 0,5 kg łopatki wieprzowej
- 0,5 kg wołowiny (dowolny rodzaj mięsa)
- 0,5 kg wątróbki drobiowej
- 1-2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- Ćwierć selera
- Ok. 5 ziarenek ziela angielskiego
- Kilka ziarenek pieprzu
- 3 liście laurowe
- 1 czerstwa bułka
- 2 jajka
- 2 ząbki czosnku
- Sól
- Biały pieprz
- Gałka muszkatołowa
- Natka pietruszki
Przygotowanie:
- W dużym, wysokim garnku zagotujcie pokrojoną w kostkę wołowinę z dodatkiem ziela angielskiego, pieprzu w ziarnach, liści laurowych i soli.
- Po kilkunastu minutach dodajcie do gotującej się wołowiny wieprzowinę i obrane warzywa.
- Gotujcie jeszcze ok. pół godziny do miękkości mięsa.
- Na 15 min przed końcem gotowania dodajcie do środka wątróbki – one ugotują się najszybciej.
- Odstawcie garnek z mięsem do ostygnięcia.
- W wywarze, który został wam po gotowaniu mięsa namoczcie bułkę.
- Wszystkie rodzaje mięsa, warzywa i bułkę przemielcie w maszynce do mięsa dwa razy. Jeśli chcecie mieć jeszcze bardziej kremową konsystencję pasztetu, zmielcie wszystko nawet trzykrotnie.
- Doprawcie mięso gałką muszkatołową i natką pietruszki, a także czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
- Dodajcie do mięsa jajko i wyrabiajcie ręką gładką masę, do uzyskania ładnej, jednolitej struktury.
- Mięsną masę na pasztet wylejcie do dwóch foremek keksówek, o klasycznych rozmiarach.
- Pieczcie w piekarniku rozgrzanym do temp. 160 st. C przez około 1,5 godziny.
- Upieczony pasztet odstawcie do ostygnięcia.
- Podawajcie ze świeżym pieczywem.
