Golonka z kością, czy bez? To jedno z wielu pytań, które stawiają sobie osoby przed zabraniem się do przyrządzenia tego prawdziwie sytego dania. 

Co decyduje o kruchości golonki? Metoda prób i błędów zdaje się wyłaniać zwycięską odpowiedź. Najlepiej zatem gotowanie golonki podzielić na dwa etapy. W pierwszej kolejności należy golonkę podgotować w wywarze z włoszczyzny, następnie upiec ją w piekarniku. 

Przepis na miękką golonkę

Składniki

  • 1 golonka wieprzowa około 1,2 kg

  • 2 marchewki

  • 1 pietruszka

  • kawałek selera

  • 1 por

  • 3 kulki ziela angielskiego 

  • 2 listki laurowe

  • 1 łyżka soli

  • 1 duża cebula

  • 4 ząbki czosnku

  • ok. 2 łyżek przyprawy do mięs Knorr

Przygotowanie

  1. W pięciolitrowym garnku w osolonej wodzie ugotujcie włoszczyznę.

  2. Do tak przygotowanej mikstury włóżcie golonkę, która ma się gotować 45 minut. Pierwszy etap można uznać za zakończony. 

  3. W drugim etapie rozgrzejcie piekarnik do 190 st. Dno naczynia żaroodpornego powinny zakrywać: cebulka pokrojona w piórka, obrane ząbki czosnku (w całości). Smaku doda natarcie golonki przyprawą z każdej strony. 

  4. Golonkę należy również naciąć na krzyż. Tak przygotowane mięso połóżcie na wcześniej ułożonej cebuli.

  5. Wlejcie szklankę wywaru z gotowania golonki i włóżcie do piekarnika. Całość powinna się piec około 1,5 godziny, bez przykrycia. 

  6. Co 20 minut podlewajcie golonkę wywarem. Po upieczeniu należy wyjąć ją z sosu, który można teraz przetrzeć przez sitko razem z cebulą i czosnkiem.

  7. Tak przyrządzoną golonkę możecie podać w całości lub pokrojoną na drobniejsze plastry. Obydwie wersje smakują znakomicie!

Jak przyrządzać golonkę?

Golonka to bez wątpienia tłuste danie. Tłuszcz na jej wierzchu tylko dodaje jej smaku, choć nie nadaje się do spożycia. Działa mniej więcej, jak ponadprogramowa przyprawa. Dlatego właśnie golonkę warto piec z tłuszczem. Pamiętajmy, że jego pozostała, cienka, spieczona warstwa nadaje się do jedzenia. Pycha!