Unikacie octu? Oto jak zrobić dobra zalewę do grzybów bez niego.
AdobeStock_
Newsy

Unikacie octu? Podpowiadamy jak zrobić dobrą zalewę do grzybów bez tego dodatku

Nie lubicie octu spirytusowego? Wybierajcie jabłkowy. Nie trawicie żadnego octu? W takim razie róbcie grzybowe przetwory bez octu. Podajemy przepisy.

Grzybki w occie to przekąska nie dla każdego. Jeśli nie tolerujecie octu, nie znaczy to, że musicie zrezygnować z przetworów z tych pracowicie zbieranych jesienią leśnych grzybów. Podgrzybki, rydze czy kurki w słoikach, nadal możesz spokojnie jeść. Bez octu podrażniającego u niektórych żołądek, pogarszającego trawienie czy powodującego niszczenie krwinek czerwonych. Podpowiadamy jak to zrobić.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Kiszenie zamiast marynowania

Przygotowanie przetworów bez octu i pasteryzowanie grzybków w słoikach, w zalewie składającej się z wody, soli i przypraw, to bardzo dobre rozwiązanie nie tylko dla osób mających dolegliwości żołądkowe po spożyciu octu.

To zdrowy sposób na dostarczenie organizmowi dobrych bakterii jelitowych i naturalnych probiotyków. W solankach doskonale wychodzą rydze i kurki. Przygotowuje się je często celowo bez octu, chcąc utrzymać delikatny smak tych odmian.

Przyrządzając grzyby w solance użyjcie ładnych, równych okazów w całości. Układajcie je w czystych, wyparzonych słoikach, kapeluszami do góry, a podawajcie, podobnie jak marynowane grzyby, do mięs i pasztetów.

Grzyby w solance przed odłożeniem do spiżarni trzeba pasteryzować. Przechowywać je można kilka miesięcy, podobnie jak inne przetwory kiszone i marynowane.

Zobacz także
Lekarze ostrzegają. Jeśli cierpicie na te choroby, nie jedzcie marynowanych grzybów!

Lekarze ostrzegają! Jeśli cierpicie na te choroby, nie jedzcie marynowanych grzybów

Pustki na półkach sklepowych, dostępny jedynie ocet. Zakupy na kartki. Dziś mija 40. rocznica stanu wojennego

Pustki na półkach sklepowych i zakupy na kartki. Dziś mija 40. rocznica stanu wojennego. Pamiętacie?

Klasyczna zalewa do grzybów bez octu

Przygotowując zalewę bez octu, warto pamiętać, że na każdy litr wody powinna przypadać 1 łyżka stołowa soli.

Składniki:

  • Woda – 1l
  • Sól – 1 łyżka
  • Ziele angielskie – 4 ziarenka
  • Listek laurowy – 3-4 listki
  • Gorczyca - 5-6 ziarenek

Przygotowanie:

1. Przygotowujemy odpowiednią ilość wody, dodajemy sól, mieszamy, a następnie zagotowujemy mieszankę.

2. Gorąca zalewę wlewamy do słoików wypełnionych grzybami i przyprawami. Dokładnie zakręcamy słoiki i odstawiamy do pasteryzowania.

Pasteryzowanie słoików:

1. Umieszczamy kilka słoików w dużym garnku tak, żeby się ze sobą nie stykały. Nie odwracamy ich do góry nogami, stawiamy w normalnej pozycji. 

2. Do garnka wlewamy tyle gorącej wody, żeby nie dosięgała zakrętek. Doprowadzamy wodę do wrzenia i pasteryzujemy na małym ogniu przez 20 minut.

Inne warianty zalewy do grzybów

Zalewy można aromatyzować w dowolny sposób, dodając ulubione przyprawy. Podstawowe zioła używane do grzybów, to jak widać w głównym przepisie, ziele angielskie, listek laurowy, ewentualnie gorczyca.

Żeby przygotować zalewę na słodko, na litr wody dodajemy, oprócz soli, łyżkę cukru lub dwie łyżki miodu. Żeby otrzymać zalewę słodko-kwaśną do wcześniejszej, słodkiej dodajemy jeszcze sok z 1-2 cytryn.

Chcąc przygotować grzyby na ostro, poza klasycznymi przyprawami, dokładamy do każdego słoika strączek ostrej papryczki.

Źródło: haps.pl, medonet.pl

Nie wylewaj marynaty po grzybach. Ma wiele zastosowań
AdobeStock_
Newsy
Nie wylewajcie marynaty po grzybach. Ma wiele zastosowań
Wyciągacie ostatniego grzybka ze słoika i zostaje wam gęsta zalewa z mnóstwem przypraw? Podpowiadamy do czego ją wykorzystać.

Marynowanie, to jeden z najstarszych sposobów przechowywania i konserwowania żywności. Najczęściej marynowane są grzyby leśne , ale też warzywa, w tym ogórki , papryka i buraki oraz owoce. Rzadziej ten sposób konserwowania jest wykorzystywany do przechowywania mięsa i ryb. Gdy już zjecie zamarynowane przysmaki, czas na wykorzystanie pozostałej po grzybkach zalewy . Nie warto jej wylewać, bo ma zastosowania nie tylko w kuchni. Octowa zalewa to podstawa, ale nie zapominajcie też o przyprawach Zalewę do marynat przygotowuje się z wody i octu, z odrobiną cukru. Najczęściej używa się do niej octu spirytusowego, jednak chcąc zwiększyć wartość marynaty i obniżyć wpływ marynaty na podrażnienia żołądka, zamiast octu spirytusowego możecie używać octu jabłkowego . Nie tylko jest łagodniejszy, ale też działa korzystnie, bo przyczynia się do obniżenia poziomu cukru we krwi. Marynując grzyby nie zapominajcie o przyprawach. Podkręcą ich smak, przyczynią się do tego, że wasze grzybowe pikle będą niezwykle aromatyczne, a także staną się przekąską, która dzięki zawartych w niej ziołom, ułatwi trawienie. Do grzybów koniecznie używajcie tych przypraw: Ziele angielskie Liść laurowy Czosnek Koper Marynując rydze czy kurki, nie zapomnijcie dodać gorczycy i czarnego pieprzu. W każdym przypadku do słoików można dodać cebulę pokrojoną w piórka. Jak wykorzystać pozostałą marynatę z grzybów? Choć grzyby nie są bardzo wartościowym pokarmem z racji zawartej w nich chityny, której nie trawimy, warto wiedzieć, że sama marynata nie niszczy minerałów, a dodatkowo zawarte z niej zioła, jak wspomnieliśmy, pomagają na trawienie. Oto kilka sprawdzonych sposobów, które uchronią zalewę przed wylaniem do zlewu: Drugie...

Co zrobić, żeby grzyby nie ściemniały po zamarynowaniu? Dodajcie do słoika tę rzecz
AdobeStock
Newsy
Co zrobić, żeby grzyby nie ściemniały po zamarynowaniu? Dodajcie do nich tę rzecz
Marynowane grzyby to świetny dodatek do tradycyjnego polskiego obiadu oraz idealna zakąska na imprezę. Niestety, często mają do siebie to, że ciemnieją. Jak temu zapobiec?

Jesień to czas na przygotowywanie przetworów z  grzybów . Co zrobić, żeby grzyby ładnie prezentowały się w słoiku i miały piękny, naturalny kolor? Dodajcie do nich odrobinę dwóch produktów i będzie po kłopocie. Dlaczego marynowane grzyby ciemnieją? Zebraliście w lesie grzyby i chcecie je zamarynować , ale nie wiecie, co zrobić, żeby nie ściemniały? Grzyby niestety mają to do siebie, że szybko ciemnieją (jest to efekt utleniania). Aby zapobiec ich ciemnieniu tuż po zamarynowaniu, wystarczy dodać do nich dwie rzeczy, które sprawią, że nasze grzyby będą miały ładny, elegancki i naturalny kolor. Chodzi o kombinację dwóch popularnych składników. Co zrobić, żeby grzyby nie ściemniały po zamarynowaniu? Planujecie zamarynować na zimę grzyby, ale obawiacie się, że ściemnieją w słoiku? Jest na to pewna rada. Wystarczy, że podczas obgotowywania grzybów dodacie do wody łyżkę octu oraz pól łyżki kwasku cytrynowego . Dzięki tej prostej miksturze wasze grzybki będą się pięknie prezentować po zamarynowaniu i na pewno nie będą miały ciemnej barwy. Jak zrobić marynowane grzyby? Jeśli szukacie prostego przepisu na smaczne marynowane grzyby, sprawdźcie nasz przepis na leśne grzyby w pysznej octowej marynacie. Świetnie się sprawdzą jako dodatek do obiadu lub zakąska na przyjęciu. Składniki: 4 spore garści obranych grzybów leśnych 1 mała cebula 100 ml octu 300 ml wody ziele angielskie pieprz czarny ziarnisty liść laurowy Przygotowanie: Grzyby obrać, włożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Po 5 minutach zdjąć garnek z ognia, odlać od grzybów wodę. Przygotować 3 półlitrowe słoiczki. Każdy z nich wyparzyć, gwinty i pokrywki wytrzeć do sucha. Do każdego słoika wkładamy po 4...

Marynowane grzyby w occie Ewy Wachowicz. Lepsze niż z przepisu Gesslerowej?
ONS/AdobeStock
Newsy
Marynowane grzyby w occie Ewy Wachowicz. Lepsze niż z przepisu Gesslerowej?
Jak przygotowuje leśne przetwory Ewa Wachowicz? Mamy jej autorski przepis na grzyby marynowane w occie.

Marynowane grzyby to prawdziwa kwintesencja jesieni. To właśnie teraz w polskich domach nastał prawdziwy szał na robienie przetworów . Jeśli macie do dyspozycji leśne grzyby i chcecie je zamarynować, koniecznie sprawdźcie autorski przepis na marynowane grzybki Ewy Wachowicz . Kto wie, może posmakują wam o wiele bardziej niż te od Magdy Gessler ? Kim jest Ewa Wachowicz? Ewa Wachowicz to polska producentka i prezenterka telewizyjna. Miss Polonia 1992 oraz sekretarz prasowy premiera Waldemara Pawlaka w latach 1993–1995. Ewa Wachowicz już od najmłodszych lat interesowała się gotowaniem. Pod koniec lat 90. rozpoczęła produkcję programu „Podróże kulinarne" Roberta Makłowicza , a w latach 2003–2005 produkowała program Polsatu „Domowa kawiarenka". Napisała kilka książek kulinarnych a w 2007 roku została producentką oraz prowadzącą autorski program kulinarny „Ewa gotuje dla Polsatu". W 2017 roku Ewa Wachowicz otworzyła restaurację Zalipianki w Krakowie. Jest uznawana za autorytet, jeżeli chodzi o gotowanie. Jak przygotowuje leśne grzyby w słoikach? Koniecznie sprawdźcie jej autorski przepis. Przepis na marynowane grzyby Ewy Wachowicz Marynowane grzyby świetnie pasują do obiadu lub jako zakąska na przyjęcie. Jak je przygotowuje Ewa Wachowicz? Składniki: 1 kg małych podgrzybków lub prawdziwków 2 marchewki obrane i pokrojone w talarki 2 cebule obrane, pokrojone w krążki lub mała dymka gorczyca biała Zalewa do marynowanych grzybów: 3 szklanki wody 1 szklanka octu 10% ½ szklanki cukru 4 łyżeczki soli 3 liście laurowe 6 ziaren ziela angielskiego 10 ziaren pieprzu czarnego Wykonanie: Grzyby dokładnie myjemy, opłukujemy i obgotowujemy przez ok. 15 min w lekko osolonej wodzie. Cebulę sparzamy, a marchewki...

Te leśne grzyby są pyszne i na zimno i na ciepło. Oto jak je robią na Kaszubach
Adobe Stock
Newsy
Te leśne grzyby są pyszne i na zimno i na ciepło. Oto jak je robią na Kaszubach
Grzybowe przetwory można robić na wiele sposobów. Różnice polegają na przygotowanej zalewie i użytych przyprawach. Podajemy przepis na grzybki po kaszubsku.

Kaszuby (Kaszëbë) to region w zachodniej części województwa Pomorskiego. Rozciąga się od Bałtyku po Bory Tucholskie. Jest najbardziej zróżnicowanym geograficznie obszarem Polski. Kaszubi pielęgnują swój regionalny język i w 2005 roku udało im się doprowadzić do uznania kaszubskiego za język regionalny. Nie mniej starannie mieszkańcy Kaszub pielęgnują swoją tradycyjną kuchnię . Z racji położenia, pomiędzy jeziorami a morzem, bazowym składnikiem ich kuchni są ryby . My sięgamy po inny składnik, w który obfitują kaszubskie lasy i podglądamy jak Kaszubi marynują grzyby . Dania typowe dla Kaszub Lokalne gospodynie szczycą się swoimi tradycyjnymi daniami, przygotowywanymi z prostych składników, dostępnych w ich regionie. Jednym z najbardziej znanych dań jest czernina. Niektóre potrawy jada się sezonowo, np. na Świętego Marcina, tradycyjnie podaje się potrawy z gęsiny: Na Świętego Marcina najlepsza gęsina .  To region, który bardzo wcześniej zaczął wykorzystywać konserwowanie żywności, w tym ryb, grzybów i mięsa. Produkty były układane w beczkach i nacierane solą lub zalewane solanką, dzięki czemu zachowywały świeżość przez cały rok, a  wyciągane z solanki  zimą , były zapasem żywności dla całych rodzin. Dobra gospodyni dom przyjemnym czyni i ma pełno w skrzyni. Prościej nie można! Jak zrobić grzyby po kaszubsku? Grzyby po Kaszubsku, to najczęściej rydze konserwowane w  mieszaninie oleju i octu , z dodatkiem pomidorów.  Składniki:   Grzyby, najlepiej rydze - 1 kg.  Cebula - 1/2 kg. Czosnek - 3 ząbki. Olej - 3/4 szklanki.   Składniki na zalewę: Woda - 3/4 szklanki. Ostra papryka - 2 łyżki. Cukier - 5 łyżek...