Przepis na strogonow Ewy Wachowicz. Rozgrzewający i sycący

Już sama nazwa tego dania sprawia, że można poczuć głód i wilczy apetyt. Zastanawialiście się tak w ogóle skąd się wzięła? Boeuf to francuskie określenie na wołowinę . Strogonow, a tak naprawdę Stroganow, to nazwisko rosyjskiego XIX-wiecznego rosyjskiego urzędnika. Historia Boeuf Stroganow Historycy kuchni próbowali doszukiwać się różnych wersji pochodzenia tego dania, ale wydaje się, że prawda jest dość prozaiczna. Pierwsza wzmianka o „wołowinie po strogonowsku” znalazła się w rosyjskiej książce kucharskiej „Dar dla młodych pań domu” z 1871 r. Danie miało być hołdem dla rosyjskiego ministra spraw wewnętrznych, generała i grafa Aleksandra Stroganowa. A jak przystało na hołd, nie mogło skończyć się na nudnych kotletach czy kluskach. Prawdziwego rosyjskiego męża stanu należało uhonorować godnie. Strogonow – mięso i sos Takim właśnie godnym hołdem jest obłędnie pyszne, naprawdę okazałe danie na bazie wołowej polędwicy. Cała tajemnica strogonowa zawiera się w aromatycznym pomidorowym sosie, który wieńczy danie po podsmażeniu polędwicy pokrojonej w paski z cebulą i pieczarkami. Jeżeli nie mieliście z tym daniem wcześniej do czynienia, być może zadajecie sobie pytanie, jak odpowiednio zagęścić sos. Kluczem do kulinarnego sukcesu jest po prostu zredukowanie pomidorowego wywaru, by nadać mu odpowiednią konsystencję. Swoje zrobi też śmietana. Jeżeli jednak na patelni wyszło wam za dużo sosu, możecie zastosować starą babciną sztuczkę z mąką pszenną. Rozpuśćcie nieco mąki w szklance – taką zawiesinę wlejcie do strogonowa i przegotujcie całość. Pycha! Boeuf strogonow – przepis Składniki: 60 dag polędwicy wołowej 3 cebule 1 papryka 5 dag grzybów – np. pieczarek 2 łyżki koncentratu pomidorowego 3 łyżki...

Słynne danie boeuf strogonof wziął swoją nazwę od nazwiska rosyjskiego generała i urzędnika Aleksandra Grigoriewicza Stroganowa. Potrawa nazywana strogonow przyjęła się w Polsce i różnych krajach świata. To nazwa, która funkcjonuje w gastronomii. Mimo błędnego (różnica jednej litery) cieszy się popularnością w każdej szerokości geograficznej. Zazwyczaj jest to polędwica krojona w długie i wąskie paski, smażona z cebulą i pieczarkami, według niektórych przepisów także z dodatkiem ogórków kiszonych i zagęszczana mąką, przecierem pomidorowym oraz doprawiana pieprzem i solą. Oryginalnie pochodzący z Rosji strogonow dzisiaj znany jest praktycznie na całym świecie, a gęsty wyrazisty sos sprawia, że potrawą można się niemal ponad miarę nasycić. Najważniejsze, by zmiękczyć wołowinę, aby była delikatna i rozpływająca się w ustach. Jakiego mięsa użyć do przygotowania strogonowa? W Polsce przygotowuje się strogonow zwykle z wieprzowiny, choć lepszym wyborem jest wołowina, po którą Polacy sięgają trochę rzadziej. By ta mięsna potrawka była krucha i aromatyczna, należy zadbać o odpowiednie przygotowanie mięsa. Czerwone mięso może stać się dość twarde i gumowate, pod wpływem długiego gotowania. Wystarczy kilka trików i będziecie mogli cieszyć się smakiem tego rosyjskiego dania, bez konieczności długiego i uciążliwego żucia. Co zrobić, żeby wołowina w strogonowie była miękka?  Jeśli nauczycie się kilku prostych sztuczek, wyjdzie za każdym razem. Restauracyjna wersja jest gotowana bardzo często przez wiele godzin, dlatego mięso wołowe jest delikatne i rozpływające się w ustach.  W domowych warunkach uzyskanie takiej faktury nie jest najłatwiejsze. Rzadko można sobie pozwolić, na wielogodzinne gotowanie. Całe szczęście, istnieją znacznie prostsze metody, które ułatwią osiągniecie upragnionej jakości....

Ewa Wachowicz, znana jako Miss Polonia z lat 90., a potem rzeczniczka w rządzie Waldemara Pawlaka, dziś jest producentką programów telewizyjnych. Do 2020 r., występując w podwójnej roli producentki i prowadzącej, zrealizowała 400 odcinków swojego autorskiego programu „Ewa gotuje”. 51-latka prowadzi też restauracje „Zalipianki”, w której na skraju Starego Miasta w Krakowie, można zjeść potrawy jej autorstwa. Oto jak gotuje Ewa Wachowicz. Jednogarnkowe danie dla całej rodziny Gulasz zaproponowany przez Ewę Wachowicz, nie jest typowym gulaszem z mięs pokrojonych w kostkę i duszonych w sosie, a następnie podawanych z kaszą i surówkami. To jednogarnkowe danie, które przygotujecie, nawet jeśli nie macie kulinarnych zdolności i doświadczenia. Tajemnicą sprawnego przyrządzania dania, jest zgromadzenie wszystkich składników naraz, umycie ich, obranie i odpowiednie pokrojenie. Dopiero gdy wszystko będzie gotowe, zabierzcie się do gotowania. W czasie gotowania i dokładania kolejnych składników do garnka, nie będzie czasu na krojenie cebuli czy tarcie marchwi. Ważne w przygotowaniu tego dania, jest ścisłe trzymacie się receptury. Szczególnie istotne jest użycie masła klarowanego, a nie zwykłego masła czy oleju do smażenia mięsa. Jedynie tak przygotowane będzie miało niepowtarzalny, głęboki, mięsny smak. Przepis na gulasz z mielonego mięsa Ewy Wachowicz Składniki: 400 g mielonej wołowiny 400 g mielonej wieprzowiny 3 cebule 1 łyżka masła klarowanego 4 ząbki czosnku 4 łodyżki selera naciowego 1 papryka czerwona 2 marchewki 800 g krojonych pomidorów (2 puszki) 2 łyżeczki oregano 1 łyżeczka papryki słodkiej ½ łyżeczki papryki ostrej Sól Garść ryżu ½ szklanki — śmietany Natka...

Hreczniaki to placuszki z kaszy gryczanej i białego sera pochodzące z Kresów Wschodnich. Hreczka to regionalna nazwa gryki i stąd wzięła się nazwa tego dania. Są niezwykle sycące, ale i zdrowe, dzięki zawartości kaszy gryczanej. W dodatku są bardzo łatwe i szybkie do zrobienia. Placki można usmażyć na oleju albo upiec w piekarniku, aby uzyskać nieco bardziej dietetyczną wersję potrawy. Zamiast bułki tartej możecie użyć np. otrębów owsianych. Koniecznie zróbcie do nich pyszny sos, który dodatkowo podkreśli smak hreczniaków. Ewa Wachowicz poleca hreczniaki z sosem pieczarkowym, tatarskim albo pomidorowym. Przepis na kresowe hreczniaki Ewy Wachowicz Składniki 300g kaszy gryczanej 250g białego sera 1 duża cebula 1 jajko 2 łyżki mąki Pół pęczka natki pietruszki Sól i pieprz do smaku Bułka tarta do panierki Przygotowanie Kaszę gryczaną ugotujcie na sypko. Ser zmielcie w maszynce do mięsa. Jeśli jej nie macie, kupcie ser bez grudek. Cebulę obierzcie i zeszklijcie na oleju lub maśle. W dużej misce połączcie wystudzoną kaszę gryczaną, zmielony ser i cebulę. Dodajcie jajko, posiekaną natkę pietruszki, mąkę i przyprawy. Dokładnie wymieszajcie. Możecie też wymieszać składniki mikserem. Zwilżcie dłonie wodą (dzięki temu masa nie będzie się kleić do dłoni) i uformujcie kotleciki w podłużny kształt. Każdy obtoczcie w bułce tartej. Na dużej patelni rozgrzejcie olej. Smażcie z obu stron na rumiano. Kotlety warto odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym Sos pieczarkowy do hreczniaków i placków ziemniaczanych – przepis Składniki 200-250g pieczarek 1 duża cebula 1 duża łyżka masła Pół litra śmietany 18% Sól i pieprz do smaku Przygotowanie Pieczarki oczyśćcie i...