Rosół
Gotujmy.pl/Ika
Newsy

Jak usunąć zbędny tłuszcz z rosołu? Ten prosty trik naprawdę działa. Chwila roboty

Rosół to prawdziwy król wśród zup. Na jego bazie możecie ugotować perfekcyjna ogórkową, popularną pomidorową czy sycący w chłodne dni krupnik.
Aleksandra Jaworska
styczeń 16, 2021

Jako tradycyjna polska zupa, uwielbiana przez dzieci i dorosłych, rosół najczęściej gości na niedzielnym stole. To aromatyczny wywar podawany każdorazowo z makaronem, pokrojoną, ugotowaną marchewką i kawałkami mięsa. Dodatkowo możecie posypać go posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem. 

Kotlety schabowe bez bułki tartej

Rosół z kury

Rosół ugotowany na mięsie z dobrego źródła będzie najlepszym, co możecie zrobić dla swojego żołądka i swoich bliskich. To wyjątkowo uniwersalna zupa, którą możecie podawać ze zrobionymi w domu zacierkami i kluskami lanymi. Z takim połączeniem będzie smakować wprost obłędnie!

Rosół kojarzy się słusznie z kuchnią babci. Wszak któż mógł zrobić lepszy, jak właśnie nie ona. Gotowanie rosołu, mimo iż do jego przyrządzenia używa się niewielu składników, nie jest wcale łatwą sztuką. 

Istnieje kilka porad, które pomogą wam nie zepsuć czegoś po drodze. Największym błędem jest gotowanie rosołu krótko na dużym ogniu zamiast krótko na małym. Esencja smaku rosołu nie ma szansy wydobyć się z wywaru błyskawicznie. Rosół to zupa, która potrzebuje waszej cierpliwości i odrobiny czasu.

Jak ugotować rosół?

Jeśli marzycie o pysznymi i domowym rosole pamiętajcie, że rosół z drobiu jest delikatniejszy w smaku niż ten gotowany na mieszanych gatunkach mięsa. Przepisy na rosół są zazwyczaj banalnie proste, wystarczy tylko trzymać się kilku zasad.

Najlepsza będzie kura lub kurczak ze sprawdzonego źródła. Jeśli trafiliście na tłusty egzemplarz, to opcjonalnie możecie ściągnąć z kury skórę oraz szyję, bo są to elementy o największej zawartości tłuszczu. 

Zupę tę solicie pod koniec gotowania, a nie na początku. Dzięki temu uzyskacie lepszy smak i nie będzie ryzyka, że dojdzie do przesolenia. Należy pamiętać, że podczas gotowania, spora część wody odparuje. Jeśli posolicie wodę na początku, przejdzie do niej niewiele aromatów z warzyw i mięsa. 

Pod koniec gotowania, usuńcie tłuszcz z rosołu

Ostatnim działaniem, jakie pomoże w uzyskaniu klarownego i pysznego rosołu, jest usunięcie powstałych szumowin oraz nadmiaru tłuszczu. Zamiast zbierać je łyżką, odfiltrujcie je za pomocą durszlaka wyłożonego ręcznikiem kuchennym.

Wstawcie czysty garnek do zlewu, do niego durszlak lub sitko wyłożony kawałkiem papierowego ręcznika i przelejcie przez niego zupę. Tłuszcz i szumowiny osiądą na papierze, a rosół będzie czysty i klarowny. Aby uniknąć poparzenia, pamiętajcie o włożeniu rękawic ochronnych. Proste, prawda?

 

Komentarze
Rosół
evita0007/gotujmy.pl
Newsy Zioła, przyprawy. Zero chemii. Poznajcie przepis na najlepszy klarowny rosół
Nie bójmy się tych słów. Rosół to polska, narodowa zupa i basta. Znamy ją wszyscy i wszyscy ją kochamy.
Hubert Rój
grudzień 30, 2020

W teorii każda dobra gospodyni domowa wie, jak należy przygotować smaczny, aromatyczny i pożywny rosół z kury. Receptury polskich pań domu mogą się od siebie nieznacznie różnić, ale zasadnicze punkty przepisu na rosół są niezmienne. Czas na uporządkowanie dotychczasowej wiedzy w jednym miejscu. Oto kilka podstawowych zasad, których bezwzględnie należy przestrzegać podczas gotowania rosołu. A po radach, czas na podstawowy przepis na klarowny, smaczny, polski rosół. Ot tak, dla przypomnienia. A dla początkujących – do nauki. Gotowanie rosołu zaczyna się od mięsa. Zdrowa, tłusta, dobrze odżywiona kura to podstawa idealnego rosołu. To właśnie takie mięso należy gotować na wolnym ogniu przez długie godziny na wolnym ogniu. Długie gotowanie na wolnym ogniu to podstawa. Bez przykrywania garnka, za to z regularnym zbieraniem powstających szumów. Po pewnym czasie dodajemy do mięsa obowiązkową włoszczyznę – opalana cebula, marchew, seler, pietruszka – oczywiście w całości, tak by oddały swój aromat poprzez wolne gotowanie. Zero kostek rosołowych i sztucznych przypraw! Tylko natura jest gwarancją smaku, takiego jakim raczyły nas nasze mamy i babcie! Aby rosołowe dzieło było pełne, polecamy przygotowanie makaronu własnej roboty! Palce lizać! Dla klarowności i przedłużenia świeżości rosołu można dodać do niego nieco mocnego alkoholu. Krok ten nie jest obowiązkowy. Pamiętać musimy za to o świeżych (lub mrożonych) ziołach! Przepis na rosół: Składniki: Kura wiejska, Włoszczyzna – pietruszka, marchew, seler Cebula Sól i pieprz (ziarnisty i mielony) Liść laurowy i ziele angielskie Natka pietruszki Makaron nitki – najlepiej domowy Przygotowanie: Kurę przygotowujemy, czyścimy i umieszczamy w głębokim, dużym garnku....

Przeczytaj
Rosół
Gotujmy.pl/Netka
Newsy Na jakim mięsie ugotować rosół? Wybierzcie to, a wyjdzie idealny w smaku
Rosół to jedna z najczęstszych zup, którą Polacy serwują w swoich domach. Na zjedzenie rosołu dobra jest każda okazja.
Aleksandra Jaworska
grudzień 30, 2020

Rosół to zupa, która nie ma sobie równych. Może byś serwowany jako samodzielne danie, ale i stanowić bazę do zup, które z niego powstaną. Rosół, mimo iż wydaje się prosty, kryje w sobie kilka tajemnic. Ich rozwikłanie, szczególnie to dotyczące doboru mięsa, pozwoli wam na ugotowanie go w prawidłowy sposób. Wywar mięsno-warzywny Rosół najczęściej sporządza się z drobiu, najczęściej z kury. Niektóre gospodynie dodają też wołowinę lub baraninę. Domowy rosół najlepiej smakuje z kluskami lanymi i makaronem typu wstążki. To tłusta potrawa, która pasuje na wszystkie okazje. To także zupa, którą zje nawet największy niejadek. Rosół a inne zupy Zrobienie dobrego rosołu to nie lada wyzwanie. Wymaga wkładu pracy i cierpliwości. Rosół jest bowiem zupą, którą gotuje się stosunkowo długo. Jego przygotowanie polega na gotowaniu mięsa wraz z zestawem jarzyn – włoszczyzną. Aby przygotować smaczny i esencjonalny rosół należy gotowanie składników rozpocząć od zimnej wody, powoli doprowadzając do lekkiego wrzenia. Taki sposób gotowania sprawia, że większość składników zawartych w mięsie i warzywach przechodzi do wywaru, który po doprawieniu staje się rosołem. Rosół można też potraktować jako półprodukt. Będzie doskonała bazą pod pomidorówkę, krupnik czy ogórkową. W Polsce PRL rosół należał do dań typowo tradycyjnych, podawano go zaraz przed równie klasycznym schabowym. Sprawdzał się podczas ważnych uroczystości.  Gotowanie rosołu jako rodzinny rytuał Rosół kojarzy się z domem babci. Nie od dziś wiadomo, że właśnie babcie gotują najlepiej. Właśnie one gotują go kilka godzin, dodając mnóstwo przypraw i serca. Najpyszniejszy  rosół...

Przeczytaj
Rosół
Kalim/Adobe Stock
Newsy Mięso na rosół zalewacie zimną czy gorącą wodą? Jeden błąd zniszczy zupę
Rosół nie jest zupą trudną w przygotowaniu. Jeżeli jednak na początku gotowania popełnicie ten błąd, danie będzie do niczego.
Hubert Rój
listopad 25, 2020

Rosół to przede wszystkim włoszczyzna, makaron i oczywiście spory kawałek mięsa. Bez tego możemy zapomnieć o smacznym, aromatycznym wywarze. W sieci da się znaleźć co prawda przepisy na rosoły bezmięsne (wegańskie), ale będą one mocno różniły się smakiem od tego tradycyjnego. Dwie pieczenie na jednym ogniu? Czasami decydujemy się na gotowanie rosołu z okazałego kawałka smacznego mięsa. W takich wypadkach często w naszych głowach rodzi się pomysł, by z rosołu „wyczarować” dwa dania. Zupę i  drugie danie. Lepiej nie nastawiajmy się na tego typu rozwiązanie – mądre przysłowie mówi: chytry dwa razy traci. Przygotowywanie rosołu opiera się na długim gotowaniu wywaru mięsnego na maleńkim ogniu. Czasem proces ten może potrwać nawet parę godzin. Eksperci twierdzą, że z rosołem sprawa jest następująca – im dłużej go wolno gotujemy, tym lepiej dla smaku zupy. W czasie długiego gotowania rosołu zbieramy sumiennie tzw. szumowiny, czyli struktury białkowe, które wytrącają się z mięsa. Efekt uboczny takiego powolnego „pichcenia” jest następujący – nasze mięso stwardnieje i nie będzie już soczyste. W rezultacie będziemy mogli zapomnieć o wykorzystaniu go na drugie danie w smaczny sposób. Wybierzmy mądrze Jak już wspomnieliśmy –bez takiego długiego gotowania nie ma jednak mowy o smacznym rosole. Znamy przypadki osób, które zalewają mięso na rosół gorącą wodą albo bulionem z warzyw i gotują włoszczyznę z mięsem dość krótko – nie polecamy takiej metody. Nie osiągniemy wtedy tradycyjnego, głębokiego smaku rosołu. Jedynym rozsądnym rozwiązaniem jest więc zalanie mięsa rosołowego zimną wodą i długie gotowanie na bardzo małym ogniu. Nie uciekniemy także od mozolnego zbierania „szumowin”....

Przeczytaj
Rosół
Wikipedia Commons
Newsy Przykrywacie gotujący się rosół pokrywką czy nie? Ten szczegół ma ogromny wpływ na jego smak
Gotowanie rosołu wydaje się prostą czynnością. Tymczasem jego smak tkwi w drobnych szczegółach.
Hubert Rój
grudzień 18, 2020

Wydawałoby się, że rosół to tak proste w przygotowaniu danie, że nie ma co sobie zawracać głowy takimi detalami jak kwestia przykrywania zupy w trakcie gotowania. Tymczasem to właśnie te małe szczegóły mają ogromny wpływ na jego smak, wygląd i zapach. Zacznijmy jednak od początku. Tajniki gotowania rosołu Na starcie musimy wybrać odpowiednie mięso do naszego bulionu. Następnie kwestia wody – mięso powinniśmy zalać zimną wodą. Do garnka z wodą dodajemy włoszczyznę i tutaj pojawia się kolejna zagwozdka – rosół wymaga gotowania na jak najmniejszym ogniu przez bardzo długi czas! Tak, tylko rosół „mrugający” godzinami delikatnie na ogniu będzie aromatyczny i smakowity. To oczywiście zasługa powolnego uwalniania się smaków z naszego mięsa i warzyw. Częstym błędem początkujących kucharzy i gospodyń domowych jest także użycie zbyt dużej ilości marchewki. Jeśli dodamy jej za dużo, nasza zupa stanie się zbyt słodka w smaku. Następna sprawa to tzw. szumy na rosole. Struktury białkowe, które pływają po powierzchni rosołu w trakcie gotowania należy regularnie odławiać łyżką. Niektórzy podobnie rozprawiają się z tłustymi oczkami pochodzącymi z gotującego się mięsa. Oczywiście to naturalna sprawa dla osób dbających o linię, ale naszym zdaniem w ten sposób można pozbawić nasz wywar odpowiedniego smaku. Przykrywać czy nie? Drobnym, ale jakże ważnym elementem, o którym wspominaliśmy na wstępie jest przykrywanie zupy pokrywką. Powinniśmy jej używać TYLKO i wyłącznie na samym początku gotowania. Do momentu gdy woda z mięsem jeszcze nie zawrzała, możemy mieć garnek przykryty pokrywką. Gdy proces powolnego gotowania się rozpoczyna, powinniśmy niezwłocznie zdjąć pokrywkę i pozwolić naszej zupie na „złapanie oddechu”. W...

Przeczytaj