Bez względu na to, czy wybierzecie schab z kością, czy bez, schab może przysporzyć wam nieco problemów.
Wiele gospodyń narzeka na fakt, że przyrządzane przez nie kotlety za każdym razem są żylaste i twarde. Jeśli wy też należycie do tego grona, to prawdopodobnie popełniacie kilka błędów dotyczących między innymi właściwego przygotowania mięsa.
Aby wasze kotlety schabowe za każdym razem były soczyste i kruche, podczas ich przyrządzania musicie trzymać się kilku podstawowych zasad. Diabeł, jak zwykle, tkwi w szczegółach. Jakich? Zaraz wszystkiego się dowiecie.
Co zrobić, żeby schabowy nie był twardy?
Kotlet schabowy to nic innego jak tańsza wersja sznycla wiedeńskiego przyrządzanego z cielęciny. Jego historia sięga XIX wieku. To właśnie wtedy zaczęły pojawiać się pierwsze przepisy na tłuczone mięso schabowe w panierce. Od tego czasu stale goszczą na stołach Polaków.
Zobacz także:
Zachwycają nie tylko smakiem, ale również soczystością i prostotą wykonania. Wiele osób ma poczucie, że zrobienie kotleta schabowego to łatwizna i każdy to potrafi. Nic bardziej mylnego. W czasie przygotowanie tego przysmaku trzeba pamiętać o wielu rzeczach:
Marynata do schabowych to podstawa
Zacznijmy od marynaty do schabowych. Być może nie wszyscy wiecie, ale to właśnie ona odpowiada za kruchość i soczystość mięsa. Za żadne skarby nie pomijajcie więc tego kroku. Wasze kotlety schabowe, zanim wylądują na patelni, powinny przez całą noc moczyć się w mieszance z mleka, czosnku, cebuli i przypraw. To klucz do sukcesu.
Prawidłowe rozbijanie schabowego
Kolejną ważną kwestią jest właściwe rozbicie mięsa. Oczywiście każdy wie, że należy je położyć na desce, przykryć kawałkiem folii spożywczej i użyć specjalnego tłuczka. Niewielu osób zdaje sobie jednak sprawę z tego, jak ważne jest dopilnowanie, by mięso było rozbite równomiernie i z obu stron.
Plastry powinny być naprawdę cienkie, dzięki temu proces ich smażenia skróci się do minimum, a mięso zachowa soczystość.
Tłuszcz do smażenia schabowych
Zapewne większość z was smaży kotlety schabowe na oleju, to błąd. Niewłaściwy rodzaj tłuszczu może bowiem zaważyć na smaku mięsa oraz jego kruchości. Schabowe najlepiej smażyć na smalcu. Dzięki niemu schabowe będą o wiele lepsze.
