Delikatne biszkopciki, które rozpływają się w ustach, lubimy już od dziecka. Biszkoptowe ciasta czy baza do uroczystych tortów smakują chyba każdemu. Nie każdy jednak potrafi sam upiec dobry biszkopt. Ciasto powinno być puszyste i lekkie, a zamiast tego często nam opada.
Znawcy tematu twierdzą, że to najtrudniejsze z ciast. Przyglądamy się kilku etapom pieczenia biszkoptu. Każdy jest ważny i może was doprowadzić do sukcesu lub porażki.
Jak dobrać ilość jajek do wielkości tortownicy?
Ważne w uzyskaniu idealnego, odpowiednio wysokiego biszkoptu, jest użycie właściwej proporcji składników. Aby masy było tyle, ile potrzebujecie, a w związku z tym ciasto miało oczekiwaną wysokość, musicie do wielkości formy dobrać właściwą ilość jajek.
Cukiernicza blogerka z torcikowo.pl przyznaje, że upiekła wiele ciast i przeżyła niezliczoną ilość porażek, zanim opracowała idealne proporcje. Do ciasta wg. tego przepisu, trzeba używać dużych jajek (L i XL).
Zobacz także:
Dopasowanie ilości jajek do tortownicy
- Średnica tortownicy 16-18 – 3 jajka
- Tortownica o średnicy 20-22 – 4 jajka
- Tortownica 24 – 5 jajek
- Tortownica 26 – 6 jajek
- Tortownica 28 – 8 jajek
- Tortownica 30 – 10 jajek
Jak upiec udany biszkopt?
W przypadku tego rodzaju ciasta nie jest bez znaczenia czy używacie składników dopiero wyjętych z lodówki, czy takich, które nabrały temperatury pokojowej, jakiej użyjecie mąki i do jakiego piekarnika wstawicie ciasto.
Biszkopt jest tak trudny do zrobienia właśnie dlatego, że o należy pamiętać o tak wielu szczegółach. Co prawda osoby, które stale pieką biszkopt, nie mają już większych trudności z pamiętaniem o detalach, odruchowo, planując wieczorne pieczenie, wyjmują jajka już rano.
Dla nowicjuszy może to stanowić problem, ale mamy nadzieję, że konieczne „biszkoptowe procedury" szybko staną się nawykiem i przestaną przysparzać trudności. O tym pamiętajcie, piekąc biszkopt:
- Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Wyjmijcie je z lodówki przynajmniej na 3 godziny przed pieczeniem
- Dno tortownicy należy wyłożyć papierem do pieczenia, żeby uchronić przenoszone na talerz ciasto przed pokruszeniem. Można to łatwo zrobić, odrysowując dno tortownicy i wycinając nożyczkami odpowiednią wielkość
- Białka bardzo starannie oddzielcie od żółtek. Jeśli do białek dostanie się choćby odrobina żółtka, piana nie ubije się idealnie
- Białka ubijajcie w czystych i suchych naczyniach najlepiej plastikowych lub szklanych. Jeśli naczynie będzie mokre lub tłuste, także nie ubijecie idealnej piany. Sól ułatwia szybsze ubicie piany. Dodanie nawet szczypty soli spowoduje, że ubijanie nie będzie tak żmudne czasochłonne. A pod koniec ubijania dodajcie do masy łyżeczkę cukru, wtedy piana stanie się sztywniejsza i błyszcząca
- Żółtka dodawajcie pojedynczo. To ważny element, który powoduje, że piana nie osiada. Kolejne żółtko dodajcie dopiero wtedy, gdy poprzednie dokładnie wmiesza się w masę
- Mąkę zawsze przesiewajcie. Przesiana mąka jest lepiej napowietrzona i ciasto wyjdzie z niej bardziej puszyste. Dodając kolejne składniki do piany, róbcie to powoli, małymi porcjami i każdą mieszajcie szeroką łopatką, uważając, żeby piana nie opadła
- Nie wkładajcie ciasta do zbyt chłodnego piekarnika. Gdy wstawiacie do niego ciasto, piekarnik musi być rozgrzany do odpowiedniej temperatury
Jak widać, wymienione czynności nie są wielkimi tajemnicami. Piekąc, stykamy się z nimi przy wielu przepisach. Jednak w przypadku biszkoptu szczególnie ważne jest, żeby restrykcyjnie ich przestrzegać. Inaczej ciasto opadnie i cała praca pójdzie na nic.
Źródło: torcikowo.pl, akademiatortu.pl
