Biszkopt znowy nie wyrósł? Tajemnica tkwi w dobraniu ilości jajek do wielkości tortownicy
Adobe Stock
Newsy

Biszkopt znów nie wyrósł? Dobierzcie odpowiednie proporcje do swojej tortownicy

Piekąc biszkopt, trzeba pamiętać o wielu drobnych czynnościach, które mogą zapewnić powodzenia. Omawiamy je kolejno i życzymy udanych wypieków.

Delikatne biszkopciki, które rozpływają się w ustach, lubimy już od dziecka. Biszkoptowe ciasta czy baza do uroczystych tortów smakują chyba każdemu. Nie każdy jednak potrafi sam upiec dobry biszkopt. Ciasto powinno być puszyste i lekkie, a zamiast tego często nam opada.

Znawcy tematu twierdzą, że to najtrudniejsze z ciast. Przyglądamy się kilku etapom pieczenia biszkoptu. Każdy jest ważny i może was doprowadzić do sukcesu lub porażki.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Jak dobrać ilość jajek do wielkości tortownicy?

Ważne w uzyskaniu idealnego, odpowiednio wysokiego biszkoptu, jest użycie właściwej proporcji składników. Aby masy było tyle, ile potrzebujecie, a w związku z tym ciasto miało oczekiwaną wysokość, musicie do wielkości formy dobrać właściwą ilość jajek.

Cukiernicza blogerka z torcikowo.pl przyznaje, że upiekła wiele ciast i przeżyła niezliczoną ilość porażek, zanim opracowała idealne proporcje. Do ciasta wg. tego przepisu, trzeba używać dużych jajek (L i XL).

Dopasowanie ilości jajek do tortownicy 

  • Średnica tortownicy 16-18 – 3 jajka
  • Tortownica o średnicy 20-22 – 4 jajka
  • Tortownica 24 – 5 jajek
  • Tortownica 26 – 6 jajek
  • Tortownica 28 – 8 jajek
  • Tortownica 30 – 10 jajek
Zobacz także
Gdzie odstawiać ciasto drożdżowe do wyrośnięcia, gdy grzejniki już zimne? Sprawdziliśmy to

Gdzie odstawiać ciasto drożdżowe do wyrośnięcia, gdy grzejniki już zimne? Sprawdziliśmy to

Jak zrobić idealne kruche ciasto? Ten krok jest bardzo ważny

Jak zrobić idealne kruche ciasto? Ten krok jest bardzo ważny

Jak upiec udany biszkopt?

W przypadku tego rodzaju ciasta nie jest bez znaczenia czy używacie składników dopiero wyjętych z lodówki, czy takich, które nabrały temperatury pokojowej, jakiej użyjecie mąki i do jakiego piekarnika wstawicie ciasto.

Biszkopt jest tak trudny do zrobienia właśnie dlatego, że o należy pamiętać o tak wielu szczegółach. Co prawda osoby, które stale pieką biszkopt, nie mają już większych trudności z pamiętaniem o detalach, odruchowo, planując wieczorne pieczenie, wyjmują jajka już rano.

Dla nowicjuszy może to stanowić problem, ale mamy nadzieję, że konieczne biszkoptowe procedury" szybko staną się nawykiem i przestaną przysparzać trudności. O tym pamiętajcie, piekąc biszkopt:

  • Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Wyjmijcie je z lodówki przynajmniej na 3 godziny przed pieczeniem
  • Dno tortownicy należy wyłożyć papierem do pieczenia, żeby uchronić przenoszone na talerz ciasto przed pokruszeniem. Można to łatwo zrobić, odrysowując dno tortownicy i wycinając nożyczkami odpowiednią wielkość
  • Białka bardzo starannie oddzielcie od żółtek. Jeśli do białek dostanie się choćby odrobina żółtka, piana nie ubije się idealnie
  • Białka ubijajcie w czystych i suchych naczyniach najlepiej plastikowych lub szklanych. Jeśli naczynie będzie mokre lub tłuste, także nie ubijecie idealnej piany. Sól ułatwia szybsze ubicie piany. Dodanie nawet szczypty soli spowoduje, że ubijanie nie będzie tak żmudne czasochłonne. A pod koniec ubijania dodajcie do masy łyżeczkę cukru, wtedy piana stanie się sztywniejsza i błyszcząca
  • Żółtka dodawajcie pojedynczo. To ważny element, który powoduje, że piana nie osiada. Kolejne żółtko dodajcie dopiero wtedy, gdy poprzednie dokładnie wmiesza się w masę
  • Mąkę zawsze przesiewajcie. Przesiana mąka jest lepiej napowietrzona i ciasto wyjdzie z niej bardziej puszyste. Dodając kolejne składniki do piany, róbcie to powoli, małymi porcjami i każdą mieszajcie szeroką łopatką, uważając, żeby piana nie opadła
  • Nie wkładajcie ciasta do zbyt chłodnego piekarnika. Gdy wstawiacie do niego ciasto, piekarnik musi być rozgrzany do odpowiedniej temperatury

Jak widać, wymienione czynności nie są wielkimi tajemnicami. Piekąc, stykamy się z nimi przy wielu przepisach. Jednak w przypadku biszkoptu szczególnie ważne jest, żeby restrykcyjnie ich przestrzegać. Inaczej ciasto opadnie i cała praca pójdzie na nic.

Źródło: torcikowo.pl, akademiatortu.pl

Ekspresowe ciasto
sammakko/gotujmy.pl
Newsy
Zaprosiliście na „ostatnią chwilę” gości? Spokojna głowa. Oto przepis na szybkie i przepyszne ciasto
Niespodziewani goście już w drodze, a wy nie macie niczego słodkiego do kawy? Tu nie ma miejsca na zastanawianie się! Czas piec ekspresowe ciasto!

Sytuacja podbramkowa. Goście w drodze. Presja czasu. Nerwy. To właśnie w takich sytuacjach wychodzi  na jaw prawdziwy kunszt gospodyni domowej. Wtedy, gdy inni przebierają z nerwów nogami, dobra pani domu zachowuje chłodną głowę i szybko ocenia sytuację. Godzina do przyjścia gości? Wieczność! W tym czasie można posprzątać dom, upiec ciasto i jeszcze zrobić makijaż! Wystarczy rozejrzeć się po spiżarni. Kilka śliwek, albo jabłka wystarczą, by podjąć decyzję o upieczeniu szybkiego i przepysznego ciasta w biszkoptów. Najprostszym, najszybszym i najbardziej niezawodnym rodzajem ciast „za pięć dwunasta” jest oczywiście ciasto ucierane. Nie wymaga tyle uwagi, co zwykły biszkopt, a w połączeniu z dowolnymi owocami smakuje wybornie. Zwłaszcza, gdy podamy je za raz po wyciągnięciu z piekarnika! Przepis na szybkie ciasto z owocami: Składniki: 2 szklanki mąki ¾ szklanki cukru Ok. ¾ szklanki mleka 1 łyżka miękkiego masła (lub margaryny) 3 jajka 1 łyżeczka proszku do pieczenia 8-10 śliwek lub 2-3 jabłka Przygotowanie: Zaczynamy od oddzielenia białek od żółtek. Ubijamy białka na sztywną pianę z użyciem miksera. W innym naczyniu ucieramy na puszystą masę masło z cukrem. Stopniowo dodajemy do masy żółtka, potem mąkę i mleko. Na koniec delikatnie ucieramy masę mączno-tłuszczowa z pianą z białek. Tę czynność wykonajmy łyżką, powoli, okrągłymi ruchami bez zmiany kierunku mieszania. Przelewamy ciasto do tortownicy o średnicy 23 cm. Na koniec do ciasta delikatnie wkładamy owoce, które opadną na dno podczas pieczenia. Ciasto pieczemy ok. pół godziny w temp. 180 st. C. Gotowy wypiek oprószamy cukrem pudrem. Źródło: gotujmy.pl

biszkopt
Adobe Stock
Newsy
Jak upiec perfekcyjny biszkopt? Dzięki tym poradom uda się zawsze
Jego zrobienie nie zawsze jest łatwe, ale warto nauczyć się kilku sztuczek, które sprawiają, że wychodzi miękki i delikatny.

Biszkopt to jedno z najbardziej podstawowych ciast zarówno wśród profesjonalnych wypieków, jak i tych domowych. Sam w sobie jest przepyszny, a co dopiero, gdy nasączymy go i przełożymy kremem np. na bazie śmietany, czekoladowym lub kawowym i owocami. Cienko przekrojony nada się jako podstawa do zrobienia rolady. Niestety, biszkopt nie jest najprostszym ciastem do upieczenia. Często opada, nie wyrasta tak jak powinien, jest twardy… Wystarczy poznać kilka trików, dzięki którym ten smaczny wypiek uda się za każdym razem. Idealny biszkopt Jaki jest? Na pewno miękki, wyrośnięty i puszysty. Nie zawsze taki wychodzi, dlatego sprawdź, czy nie popełniasz podstawowych błędów w jego przygotowaniu. Używaj świeżych jajek – im świeższe, tym lepiej. Dzięki temu piana powstała z ubitych białek jaj będzie wyjątkowo puszysta. Dokładnie odmierzaj proporcje, niezastąpiona będzie dobra waga kuchenna. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Przesiej mąkę – mało kto zna i stosuje ten sposób, a jest doskonały – dzięki temu mąka napowietrza się, a biszkopt staje się lżejszy i bardziej puszysty. To także dobra metoda, aby uniknąć grudek. Nagrzej piekarnik wcześniej do 180 stopni – nigdy nie wkładaj ciasta do zimnego piekarnika. Gdy zauważysz, że zaczyna rosnąć zwiększ temperaturę do 200 stopni. W trakcie pieczenia na otwieraj piekarnika – zrób to przed samym końcem, aby sprawdzić czy jest już gotowe. To najczęściej popełniany błąd podczas przygotowywania biszkoptu. Jak długo piec biszkopt? Wszystko zazwyczaj zależy od tego ilu jajek użyliście w przepisie! Oczywiście to nie jedyne kryterium, bo ważne jest również to czy pieczemy go w niższej czy wysokiej formie, dlatego przed wyjęciem z piekarnika warto sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto na...

ciasto z galaretkami przepis
Gotujmy.pl/paulina57
Newsy
Tęczowe ciasto z galaretkami - takie jak kiedyś. Zachwyci dużych i małych
Choć wydawać by się mogło, że w czasach z ułatwionym dostępem do słodyczy, ciasto z galaretkami nie robi już na nikim wrażenia, w rzeczywistości jest zupełnie inaczej! Starsi mają do niego ogromny sentyment, młodzi zajadają się nim ze smakiem. Ten deser łączy pokolenia!

Choć na pierwszy rzut oka ilość składników może wydać wam się przerażająca, to przepis jest bardzo prosty i przyjemny, jednak trzeba przyznać, czasochłonny. Jednak, dla tego efektu, warto się poświęcić! Przepis na tęczowe ciasto z galaretkami Składniki Po 2 opakowania galaretki truskawkowej, agrestowej brzoskwiniowej oraz 1 opakowanie galaretki o smaku owoców leśnych 2 łyżeczki żelatyny 1200 gramów serka waniliowego (czyli 8 serków po 150 gramów) 5 jajek (3 całe i 2 białka) 50 gramów cukru pudru 120 gramów drobnego cukru do wypieków 200 gramów mąki pszennej 3 łyżki oleju ½ łyżeczki proszku do pieczenia Przygotowanie Zacznijcie od zrobienia biszkoptu. Białka z 3 jajek umieśćcie wraz z cukrem w wysokim naczyniu (nie wyrzucajcie żółtek do kosza!) i ubijcie na sztywną pianę. Dodajcie żółtka i olej, cały czas miksując. W misce umieśćcie również przesianą mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia. Całość miksujcie aż do połączenia się składników.  Tak przygotowaną masę umieśćcie w wyłożonej papierem, kwadratowej lub prostokątnej foremce. Biszkopt pieczcie w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 30 minut lub dłużej, do tak zwanego „suchego patyczka”. Po wyjęciu z piekarnika odstawcie do wystudzenia. Jedno opakowanie galaretki o smaku agrestowym przygotujcie wykorzystując tylko 400 ml wody. Tężejącą wylejcie na wystudzony biszkopt. Ciasto schowajcie do lodówki, by galaretka całkowicie stężała. Drugie opakowanie galaretki agrestowej rozpuśćcie w 200 ml gorącej wody i dodajcie 1 łyżeczkę żelatyny. Po lekkim ostygnięciu całość zmieszajcie z 3 serkami waniliowymi i stwórzcie kolejną warstwę ciasta. Cały proces powtórzcie z galaretkami o smaku brzoskwiniowym. Galaretkę...

WZ
Gotujmy.pl/anulkadh
Newsy
Wuzetka lepsza niż w cukierni - sprawdzony przepis dla fanów tego klasycznego ciastka
Ciasto WZ to słynna warszawska wuzetka. Nazwa ciastka pochodzi podobno od trasy W-Z łączącej wschodnią część stolicy z zachodnią.

Klasyczna wuzetka składa się z kakaowego biszkoptu, dżemu, bitej śmietany i pomady, wykonanej z czekolady. Zdarza się, że bitą śmietanę zastępuje się również różnego rodzaju kremami.  Nazwa nie bez znaczenia Nazwa deseru powstała na przełomie lat 40. i 50. XX wieku, prawdopodobnie od warszawskiej trasy W-Z, w pobliżu której znajdowała się jedna z cukierni. Według osobnej teorii nazwa wuzetka pochodzi od skrótowca: „WZC”. Można go rozwinąć jako wypiek z czekoladą. Kolejna sugeruje, że nazwa deseru pochodziła od nazwy pierwszego producenta – Warszawskich Zakładów Cukierniczych. Deser ten powstał w 1949 roku, jego nazwę zaś wymyślono w 1953, w jednej z kawiarni w pobliżu kina Muranów. Domowa wuzetka Jeśli jesteście fanami domowych wypieków, nie ma nic lepszego niż wuzetka własnej roboty. Będzie wam smakować bardziej już ta serwowana w najlepszych kawiarniach. To możemy wam zagwarantować! Na korzyść domowej wuzetki przemawia również pandemia, podczas której zaleca się siedzenie w domu. Czas przygotowania domowego ciacha z bitą śmietaną wynosi około 20 minut. To kaloryczny deser. Jedna porcja to nawet 500 kalorii. To także ciasto niecodzienne, więc wspomniane kalorie nie powinny nikogo szokować. W końcu czy często mamy okazję zajadać się wuzetką zrobioną w domowym zaciszu. Składniki Ciasto: 4 jajka pół szklanki mąki pszennej pół łyżeczki proszku do pieczenia 3 płaskie łyżki kakao 2/3 szklanki cukru białego 2 łyżki oleju Krem: ok. 400 - 450 ml śmietanki 30% lub 36% 200 - 250 ml dżemu porzeczkowego 3 łyżeczki cukru pudru sok z połowy cytryny Polewa: 100 g gorzkiej czekolady 50 ml śmietanki 30 lub 36% Przygotowanie Oddzielamy białka od...