„Żur to ma być żur, a nie popierdółka” mówi po swojemu Tomasz Strzelczyk, gotując tę tradycyjną, polską zupę. Trudno się z nim nie zgodzić - żur w takiej postaci jest tak smaczny, że chyba nikt mu się nie oprze. Znajdziecie w nim żeberka, boczek, kiełbasę i aromatyczne przyprawy.
Dużą ilość mięsa to z pewnością gratka dla prawdziwych mięsożerców. By jednak nie przyćmić kwaśnego, klasycznego posmaku żurku, warto jednak o rozwagę. Dla kompozycji smakowej lepsza będzie większa różnorodność (kilka gatunków mięs) niż coś na kształt gęstego gulaszu, w którym będzie można postawić łyżkę.
Na jakim zakwasie gotuje się żurek?
Żurek to jednak nie tylko mięsna wkładka, ale przede wszystkim odpowiedni zakwas. Koniecznie należy wybrać do jego przygotowania zakwas żytni, nie zaś pszenny, który lepiej zachować do ugotowania typowego barszczu białego.
Przepis na żurek od Tomka Strzelczyka
Składniki:
-
3 litry wody
-
niecały litr zakwasu żytniego
-
20 dag żeberek świeżych
-
20 dag żeberek wędzonych
-
2 pęta białej kiełbasy
-
1 pęto dowolnej wędzonej kiełbasy
-
około 150 g boczku wędzonego
-
5 ziemniaków
-
2 cebule
-
2 marchewki
-
1 pietruszka
-
1 por (biała część)
-
kawałek selera
-
1 ząbek czosnku
-
garść suszonych grzybów
-
1 łyżka majeranku
-
1 łyżka lubczyku
-
2 liście laurowe
-
kilka ziaren ziela angielskiego
-
sól
-
pieprz
Przygotowanie:
-
Wlejcie 3 litry wody do dużego garnka. Dodajcie do niego pokrojone na mniejsze części żeberko wędzone i świeże oraz suszone grzyby (bez wcześniejszego namaczania). Do tego liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz czarny ziarnisty. Doprowadźcie do wrzenia i następnie gotujcie na małym ogniu przez godzinę.
-
W połowie gotowania dodajcie do wywaru warzywa: 1 cebulę, obrane marchewki, pietruszkę, seler i por oraz zgnieciony ząbek czosnku. Przykryjcie i gotujcie jeszcze pół godziny.
-
Po godzinie włóżcie do garnka dwie surowe kiełbasy (w całości) i obrane ziemniaki, pokrojone w kostkę.
-
Boczek również pokrójcie w kostkę, a pozostałą kiełbasę w plasterki. Podsmażcie wędliny na gorącej patelni.
-
W międzyczasie obierzcie cebulę, pokrójcie drobno i dodajcie do wędlin, gdy już się nieco podsmażą. Przemieszajcie i smażcie jeszcze chwilę, aż cebula się zeszkli.
-
Następnie zawartość patelni przełóżcie do garnka z wywarem i gotujcie jeszcze przez 20 minut.
-
Teraz całość doprawcie lubczykiem, wymieszajcie i po krótkiej chwili dodajcie majeranek.
-
Na koniec do garnka wlejcie zakwas żytni i wymieszajcie. W razie potrzeby, doprawcie żur solą oraz świeżo roztartym pieprzem.
-
Poczekajcie, aż zupa ponownie się zagotuje i gotujcie ją jeszcze przez 10 minut. Smacznego!
Źródło: Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA/YouTube
