Kotlety schabowe przez ostanie dziesiątki lat zdobyły sobie miano chyba najchętniej jedzonego przez Polaków dania. Dla wielu niedziela bez talerza rosołu i właśnie „schaboszczaka” z ziemniakami i surówką po prostu jest nie do przyjęcia.
Co prawda polskie gospodynie mają swoje sposoby na to danie i przez lata wykuły właściwe sposoby przygotowania kotletów, wielu wciąż popełnia w kuchni te same błędy podczas ich przygotowania.
Dlaczego panierka odkleja się od kotletów schabowych?
Często wiele osób jest wręcz nieświadomych tego, w którym miejscu dochodzi do fatalnych w skutkach pomyłek. Jedną z takich sytuacji jest panierowanie kotletów i składanie ich wszystkich na ten sam talerz w oczekiwaniu na smażenie.
Z pozoru to sytuacja jakich wiele w kuchni. Tymczasem to prosta droga do tego, by panierka na waszych kotletach schabowych nie wyszła tak, jak powinna wyjść. Co jest tego przyczyną?
Zobacz także:
Dlaczego panierka odkleja się od kotletów schabowych?
Jeżeli nie wkładacie świeżo panierowanych kotletów od razu na rozgrzany olej, prosicie się o to, by panierka nabrała niepotrzebnie nadmiaru wilgoci od mięsa. Postępując w ten sposób, niemal pewne jest to, że bułka i jajko z mąką będą nieapetycznie odklejały się od mięsa po smażeniu.
To jednak nie wszystkie zasady, które mogą spowodować, że zamiast wielkiej uczty czekać was będzie wielkie rozczarowanie w kuchni. Sprawdźcie, co zrobić, by kotlety schabowe wyszły jak należy.
Podstawowe zasady dotyczące robienia dobrych kotletów schabowych
- Białe ścięgna wokół kotleta należy ponacinać lekko ostrym nożem. W przeciwnym wypadku schabowe mogą skurczyć się już w trakcie smażenia na rozgrzanym oleju, przez co straci sens ich uprzednie ubijanie na cienkie placki
- Rozbite mięso warto zalać mlekiem z dodatkiem pokrojonej w piórka cebuli. Tak przygotowane mięso powinno marynować się w lodówce około 12 godzin
- Zamarynowane mięso należy panierować i natychmiast smażyć, o czym piszemy powyżej
- Najsmaczniejsze w opinii wielu kotlety schabowe to te, które zostały wysmażone na smalcu wieprzowym. Dobrym tłuszczem do smażenia „schaboszczaków” będzie także neutralny smakowo olej rzepakowy. Odradzamy natomiast smażenie kotletów na maśle – ma zbyt niską temperaturę dymienia, co zamiast poprawienia smaku, może go jedynie zepsuć. Pewnym rozwiązaniem może być zastosowanie masła klarowanego – to jednak dość drogi tłuszcz.
- Podczas smażenia schabowych usuwajcie z patelni za pomocą łyżki lub innego narzędzia spalające się „odłamki” ze schabowego w postaci grudek mąki, bułki i jajka. Takie resztki panierki pozostałe na patelni mogą zepsuć smak smażonych kolejnych kotletów. Co więcej, niesmażenie kotletów na czystym, klarownym oleju poskutkuje otrzymaniem brzydkich, przepalonych placków.
