Nie wylewaj marynaty po grzybach. Ma wiele zastosowań
AdobeStock_
Newsy

Nie wylewajcie marynaty po grzybach. Ma wiele zastosowań

Wyciągacie ostatniego grzybka ze słoika i zostaje wam gęsta zalewa z mnóstwem przypraw? Podpowiadamy do czego ją wykorzystać.

Marynowanie, to jeden z najstarszych sposobów przechowywania i konserwowania żywności. Najczęściej marynowane są grzyby leśne, ale też warzywa, w tym ogórki, papryka i buraki oraz owoce. Rzadziej ten sposób konserwowania jest wykorzystywany do przechowywania mięsa i ryb.

Gdy już zjecie zamarynowane przysmaki, czas na wykorzystanie pozostałej po grzybkach zalewy. Nie warto jej wylewać, bo ma zastosowania nie tylko w kuchni.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Octowa zalewa to podstawa, ale nie zapominajcie też o przyprawach

Zalewę do marynat przygotowuje się z wody i octu, z odrobiną cukru. Najczęściej używa się do niej octu spirytusowego, jednak chcąc zwiększyć wartość marynaty i obniżyć wpływ marynaty na podrażnienia żołądka, zamiast octu spirytusowego możecie używać octu jabłkowego. Nie tylko jest łagodniejszy, ale też działa korzystnie, bo przyczynia się do obniżenia poziomu cukru we krwi.

Marynując grzyby nie zapominajcie o przyprawach. Podkręcą ich smak, przyczynią się do tego, że wasze grzybowe pikle będą niezwykle aromatyczne, a także staną się przekąską, która dzięki zawartych w niej ziołom, ułatwi trawienie.

Do grzybów koniecznie używajcie tych przypraw:

  • Ziele angielskie
  • Liść laurowy
  • Czosnek
  • Koper

Marynując rydze czy kurki, nie zapomnijcie dodać gorczycy i czarnego pieprzu. W każdym przypadku do słoików można dodać cebulę pokrojoną w piórka.

Zobacz także
Schabowe inaczej. Przepis na schabowe w grzybowej marynacie

Grzybowa marynata do schabu. Przepis na inne schabowe o grzybowym aromacie

Marynowane grzyby w occie Ewy Wachowicz. Lepsze niż z przepisu Gesslerowej?

Marynowane grzyby w occie Ewy Wachowicz. Lepsze niż z przepisu Gesslerowej?

Jak wykorzystać pozostałą marynatę z grzybów?

Choć grzyby nie są bardzo wartościowym pokarmem z racji zawartej w nich chityny, której nie trawimy, warto wiedzieć, że sama marynata nie niszczy minerałów, a dodatkowo zawarte z niej zioła, jak wspomnieliśmy, pomagają na trawienie.

Oto kilka sprawdzonych sposobów, które uchronią zalewę przed wylaniem do zlewu:

  • Drugie marynowanie. Przede wszystkim zlaną ze słoików marynatę możecie wykorzystać jeszcze raz, do zamarynowania kolejnych produktów.
  • Jako ocet do czyszczenia. Ponieważ w marynacie jest spora zawartość octu, może on być wykorzystany jako niżej stężony ocet do czyszczenia np. pralki czy fug. Ocet zapobiega rozwojowi pleśni a także neutralizuje nieprzyjemne zapachy. Możecie użyć go do czyszczenia lodówki lub zostawić w środku spodeczek z odrobiną octowej zalewy, żeby usunąć nieświeżą woń.
  • Jako aromatyzowany ocet od sałatek. Zalewa z marynowanych grzybów to nic innego jak pachnący ziołami ocet, który świetnie nadaje się do sałatek czy ciasta chlebowego.
  • Po wysiłku i na kaca. Zarówno po intensywnym wysiłku, jak i po spożyciu alkoholu, pojawia się potrzeba uzupełnienia płynów i minerałów. Zalewa octowa jest świetnym sposobem na dostarczenie organizmowi ich obu.

Źródło: wprost.pl, odżywianie.info.pl

Unikacie octu? Oto jak zrobić dobra zalewę do grzybów bez niego.
AdobeStock_
Newsy
Unikacie octu? Podpowiadamy jak zrobić dobrą zalewę do grzybów bez tego dodatku
Nie lubicie octu spirytusowego? Wybierajcie jabłkowy. Nie trawicie żadnego octu? W takim razie róbcie grzybowe przetwory bez octu. Podajemy przepisy.

Grzybki w occie to przekąska nie dla każdego. Jeśli nie tolerujecie octu, nie znaczy to, że musicie zrezygnować z przetworów z tych pracowicie zbieranych jesienią leśnych grzybów. Podgrzybki, rydze czy kurki w słoikach, nadal możesz spokojnie jeść. Bez octu podrażniającego u niektórych żołądek, pogarszającego trawienie czy powodującego niszczenie krwinek czerwonych. Podpowiadamy jak to zrobić. Kiszenie zamiast marynowania Przygotowanie przetworów bez octu i pasteryzowanie grzybków w słoikach, w zalewie składającej się z wody, soli i przypraw, to bardzo dobre rozwiązanie nie tylko dla osób mających dolegliwości żołądkowe po spożyciu octu. To zdrowy sposób na dostarczenie organizmowi dobrych bakterii jelitowych i naturalnych probiotyków. W solankach doskonale wychodzą rydze i kurki. Przygotowuje się je często celowo bez octu, chcąc utrzymać delikatny smak tych odmian. Przyrządzając grzyby w solance użyjcie ładnych, równych okazów w całości. Układajcie je w czystych, wyparzonych słoikach, kapeluszami do góry, a podawajcie, podobnie jak marynowane grzyby, do mięs i pasztetów. Grzyby w solance przed odłożeniem do spiżarni trzeba pasteryzować. Przechowywać je można kilka miesięcy, podobnie jak inne przetwory kiszone i marynowane. Klasyczna zalewa do grzybów bez octu Przygotowując zalewę bez octu , warto pamiętać, że na każdy litr wody powinna przypadać 1 łyżka stołowa soli. Składniki: Woda – 1l Sól – 1 łyżka Ziele angielskie – 4 ziarenka Listek laurowy – 3-4 listki Gorczyca - 5-6 ziarenek Przygotowanie: 1. Przygotowujemy odpowiednią ilość wody, dodajemy sól, mieszamy, a następnie zagotowujemy mieszankę. 2. Gorąca zalewę wlewamy do słoików wypełnionych grzybami...

Zrobiliście marynowane grzybki, ale wyszły tak kwaśne, że nie da się ich jeść? Znamy przyczynę
Adobe Stock
Newsy
Zrobiliście marynowane grzybki, ale wyszły tak kwaśne, że nie da się ich jeść? Znamy przyczynę
Marynowane grzyby to przysmak, któremu trudno się oprzeć. Dla wielu osób stanowi ulubioną formę przetwarzania tych darów lasu. Wyrazisty smak grzybowym wekom nadaje ocet i przyprawy. Jednak czasami smak ten jest zbyt kwaśny, praktycznie dyskwalifikujący zawartość słoika do spożycia. Co jest tego przyczyną? 

To najlepszy moment na marynowanie grzybów. Październikowe lasy obfitują w prawdziwki i podgrzybki, które są wprost idealne do weków. Teraz możecie uzbierać pełne kosze niedużych okazów, pięknie prezentujących się w słojach. Marynowane grzybki są banalnie proste w przygotowaniu, jednak i w tak prostym przepisie może kryć się pułapka. Zobaczcie jaka. Jak uregulować kwaśność marynaty do grzybów?  Zacznijmy od tego, że zanim przygotujecie marynowane grzyby, powinniście ustalić preferencje smakowe osób, które będą je jadły. To, co dla jednych jest zbyt kwaśne, dla innych jest wprost idealne. Jeżeli jesteście w grupie smakoszy o delikatnych podniebieniach, powinniście zwrócić szczególną uwagę na ocet, który dodajecie do zalewy.  Octy dostępne w sprzedaży mają w sobie różny procent kwasu octowego. Standardem używanym w przygotowywaniu domowych marynat jest 10-procentowy ocet spirytusowy. Istnieją jednak wersje 6-procentowe, jak również esencje 25-procentowe. Warto dobrać taką, która będzie wam najbardziej odpowiadała, szczególnie gdy w marynacie jest duża ilość tego składnika - uważajcie, by nie przesadzić z jego ilością względem jego mocy! Jeśli obawiacie się, że wasze grzyby wyjdą zbyt ostre w smaku, zmieńcie nieznacznie proporcje octu i wody lub zamieńcie mocniejszy ocet spirytusowy na słabszy i nieco słodszy jabłkowy. Takie przetwory z pewnością będą o wiele bardziej łagodne i delikatne.   Przepis na grzyby marynowane w occie Składniki:  2 kg małych grzybów o twardym miąższu  niecałe 3/4 szklanki octu spirytusowego 10% lub octu jabłkowego 6% 3 szklanki wody  3 płaskie łyżki cukru  1 marchewka   8 ziaren ziela angielskiego   2 duże liście...

Lekarze ostrzegają. Jeśli cierpicie na te choroby, nie jedzcie marynowanych grzybów!
Pixabay
Newsy
Lekarze ostrzegają! Jeśli cierpicie na te choroby, nie jedzcie marynowanych grzybów
Sezon na marynowanie grzybów uważamy za otwarty. Jak marynować, jakiego octu używać, żeby marynaty dostarczały przyjemności, a nie dolegliwości? Podpowiadamy.

Marynowane grzybki to obowiązkowy dodatek do mięs i pasztetów. Nie wyobrażamy sobie przyjęcia z wieloma rozłożonymi półmiskami, bez talerzyka grzybków . Do marynowania najczęściej wybieramy prawdziwki, podgrzybki, rydze, maślaki. Jak marynować, żeby potrawa była najzdrowsza i komu podczas przyjęcia podsuwać miseczkę grzybków, a od kogo stawiać ją z daleka? Jak marynować grzyby żeby były zdrowsze i jak często je jeść Grzyby są żywnością ciężkostrawną , która nie zawiera zbyt wielu wartości odżywczych. Przygotowując grzyby do spożycia, w tym do marynowania, dodatkowo gotujemy je, przez co pozbawiamy tych składników mineralnych, które w nich były. Proces marynowania, nie dostarcza grzybom żadnych nowych wartości, korzystając z niego do konserwowania grzybów, zyskujemy jednak 2 inne rzeczy: grzyby nabierają nowego smaku i otrzymujemy całkiem nowe danie możemy długo przechować je w wygodnej formie Nie bez znaczenia jest to, jakiego octu użyjemy do zamarynowania grzybków. Mmożemy wybrać ostry w smaku ocet spirytusowy. To po niego tradycyjnie sięgamy przygotowując marynaty, bo jest bardziej popularny i tańszy. Jednak może podrażniać błonę śluzową żołądka, wpływać na niszczenie krwinek czerwonych, a także pogarszać strawność już i tak ciężkostrawnych grzybów. Dlatego warto rozważyć użycie alternatywnego octu – octu jabłkowego . Ten ocet nie tylko ma łagodniejsze działanie dla żołądka, ale też przyczynia się do obniżania poziomu cukru we krwi. Grzyby marynowane w occie jabłkowym, lepiej też wpłyną na procesy trawienne i ułatwią trawienie grzybów. Marynowane grzyby nie są zdrowe. Są jednak smacznym dodatkiem do dań i tak też je traktujcie – używajcie ich jako dodatek, zjadajcie żeby urozmaicić jadłospis, jednak nie...

Papryka konserwowa
Adobe Stock
Przepisy
Przepis na paprykę konserwową do słoika. Jeden błąd i straci swój niepowtarzalny smak!
Marynowanie warzyw potrafi niesamowicie zmienić ich smak. Nie inaczej jest w przypadku papryki konserwowej. Właściwie przyrządzona zaostrza apetyt!

Domowa papryka konserwowa prosto ze słoika to wspaniały dodatek do śniadaniowych kanapek. Świetnie sprawdzi się również jako składnik rozmaitych sałatek. Można ją także podawać solo, w charakterze przekąski. Jej przygotowanie nie zajmie ci więcej niż godzinę ! Będziesz potrzebować: 1 kg papryki (weź taką, którą najbardziej lubisz, może być czerwona, zielona, a nawet żółta – do wyboru do koloru) 1 cebula 4 ząbki czosnku Pół szklanki octu spirytusowego 10 proc. Pół szklanki cukru 3 szklanki wody Oliwa lub olej rzepakowy Przyprawy i zioła: świeży tymianek, sól, pieprz w ziarnach, liść laurowy, ziele angielskie, gorczyca Składniki wystarczą na ok. 4 słoiki o pojemności 500 ml. Przygotowanie Zacznij od zalewy. W rondelku zagotuj wodę, a następnie wlej do niej ocet, dosyp cukier i płaską łyżkę soli. Całość wymieszaj i ponownie zagotuj tak, aby sól i cukier całkowicie się rozpuściły. Tak przygotowaną zalewę zdejmij z palnika i odstaw do wystudzenia. W tym czasie zacznij przygotowywać papryki. Na początku dokładnie umyj warzywa. Następnie pokrój je na cztery kawałki i oczyść z nasion. Jeśli powstałe kawałki wydają ci się za duże pokrój je wzdłuż na jeszcze mniejsze części wedle uznania. Na dnie każdego słoika (bardzo ważne, żeby słoiki były czyste i niezniszczone) umieść ćwiartkę cebuli, zgnieciony nożem ząbek czosnku, dwa ziela angielskie, jeden liść laurowy, 4 ziarenka pieprzu, 4 ziarenka gorczycy i gałązkę świeżego tymianku (może być też tymianek suszony). W tak przygotowanym słoiku umieść wcześniej pokrojoną paprykę. Ważne, aby układać ją w miarę ciasno. Do tak zapełnionych słoików wlej przestudzoną zalewę (może by jeszcze ciepła, ważne, żeby nie była gorąca). Pamiętaj jednak, by nie...