Trochę kapusty byle jakiego rodzaju z wkrojoną podłej jakości parówką – gotując „bigos” w ten sposób na pewno nie oddamy należnego kulinarnego hołdu naszym przodkom. To prawda, w każdym domu funkcjonują różne wersje tej fantastycznej potrawy. Sam bigos to w końcu nieskończona możliwość innowacji i różnych niekonwencjonalnych rozwiązań.
Jakie powinny być proporcje kapusty do bigosu?
Ale istnieją podstawy, których bezwzględnie należy się trzymać. Kapusta słodka, powoli gotowana na bulionie, niezbędny dodatek kapusty kiszonej – w proporcjach „pół na pół” – to staropolski bigosowy kanon. Nie stanie się oczywiście nic złego, jeżeli zdecydujemy się na proporcje 1:2 – w ten sposób bigos przygotowuje wiele doświadczonych pań domu.
Jakie mięso dodać do bigosu?
Nie warto oszczędzać na mięsie do bigosu. Jeżeli chcemy ugotować szlachetne, tradycyjne danie, nie posiłkujmy się resztkami z wczorajszego obiadu, tylko podsmażmy i podpieczmy specjalnie wybrane kawałki mięsa.
Niezbędne będzie użycie wędlin – przynajmniej w stosunku 1/3 do reszty mięs gotowanych i pieczonych – to one nadadzą bigosowi ten charakterystyczny aromat dymu.
Zobacz także:
Oprócz tego zdradzimy wam, jakiego błędu nie popełniać, by bigos stał się jeszcze lepszy w smaku. O co chodzi? Wstrzymajmy się z dodawaniem pieprzu niemalże na koniec gotowania. Ten prosty zabieg poprawi smak naszej potrawy.
W czym gotować bigos?
Wybór kapusty i jej proporcje, a także właściwy dobór mięsa do bigosu to oczywiście elementarz. Jednak czy zastanawialiście się czasem na czym polegał magiczny dotyk naszych mam i babć? Być może różnica w smaku na korzyść bigosu z dawnych lat polega na jego pieczeniu, a nie gotowaniu.
Dawniej gospodynie często zapiekały bigos w prodiżu. Spróbujcie sami, a przekonacie się, że jego smak będzie jeszcze głębszy i lepszy niż w przypadku gotowania.
Przepis na bigos staropolski
Składniki:
- 50 dag poszatkowanej świeżej kapusty
- 50 dag kapusty kiszonej (również drobno pokrojonej)
- Garść wymoczonych i obgotowanych grzybów (najlepiej prawdziwków)
- Garść śliwek wędzonych
- 1 l bulionu
- 2 spore cebule
- Kilka ząbków siekanego czosnku
- 20 dag wędzonego boczku
- 25 dag łopatki wieprzowej
- 25 dag schabu wieprzowego
- Kilka łyżek koncentratu pomidorowego
- Smalec do smażenia (opcjonalnie olej)
- Ziele angielskie i liść laurowy
- 2 łyżeczki majeranku
- Sól i pieprz
Przygotowanie:
- Surową kapustę obgotowujemy w bulionie.
- Następnie dodajemy do środka kapustę kiszoną.
- Wszystkie rodzaje mięsa kroimy na drobne kawałki i obsmażamy na patelni. Łopatkę warto obsmażyć razem z cebulą.
- Do kapusty przełożonej do prodiża dodajemy śliwki i grzyby. Warto dolać do naszego bigosu nieco wody po obgotowywanych grzybach.
- Dodajemy do środka obsmażone mięso.
- Doprawiamy liściem laurowym i zielem angielskim, dodajemy opcjonalnie kieliszek wina i zapiekamy w prodiżu przez ok. 2 godziny bądź w naczyniu żaroodpornym w piekarniku w podobnym czasie.
- Dopiero po dodaniu wszystkich składników i lekkim podduszeniu dodajemy czosnek i przyprawy, w tym sól i pieprz.
- Następnie dodajemy do bigosu kilka łyżeczek koncentratu pomidorowego, który nada bigosowi piękny, czerwonawy kolor.
- Na koniec jeszcze jedna uwaga. Nie bez racji jest powiedzenie, które mówi o tym, że im częściej bigos odgrzewamy, tym staje się on coraz smaczniejszy. Podobnie jest z bigosem z prodiża. Warto odpiec go w prodiżu w całości następnego dnia, by składniki dobrze się przegryzły.
