Wizyty w restauracjach to zwykle wybór między daniami dobrze znanymi, a tymi jeszcze przez nas nieodkrytymi. Niektórzy z nas przychodząc do knajpy za każdym razem wybierają nowe, nieznane pozycje. Inni testują klasyczne potrawy i wykonanie takich klasyków jak np. kotlet schabowy czy rosół.
Zatrzymajmy się właśnie przy tej ostatniej pozycji. Choć przepis na rosół każdy Polak ma raczej w małym paluszku, tym niemniej w każdym domu smakuje on inaczej.
Tak samo jest również z restauracjami. W jednej z warszawskich knajp położonych na Starym Mieście można dostać rosół, którego nazwa nierozerwalnie jest związana z położeniem tego przybytku. Rosół staromiejski to zupa, która z pewnością zasługuje na odwzorowanie własnymi siłami w domu.
Co to jest rosół staromiejski?
Czym różni się rosół staromiejski od zwykłego, naszego, coniedzielnego rosołu? Możemy wskazać dwie zasadnicze różnice. Po pierwsze rosół staromiejski gotuje się na warzywach wstępnie pieczonych. To pozwala „wyciągnąć” z nich znacznie więcej smaku podczas gotowania wywaru.
Zobacz także:
Po drugie, rosół staromiejski, gotowany na całym kurczaku zakłada dodanie do każdego talerza odpowiedniej mięsnej wkładki, w tym przypadku odrobiny ugotowanej, delikatnej piersi z kurczaka, koniecznie w cienkich plasterkach.
To odrobinę przybliża nasz warszawski rosół staromiejski do rosołu w wersji niemieckiej, gdzie na porządku dziennym jest dodawanie właśnie ugotowanego mięsa do każdej porcji.
Przepis na rosół staromiejski
- Cały kurczak lub korpus z kurczaka z oddzieloną piersią
- Opcjonalnie: odrobina mięsa wołowego
- 3-4 marchewki
- 1 cebula
- 2 korzenie pietruszki
- Pół małego selera
- Sól
- Pieprz
- Świeży lub suszony lubczyk
- Natka pietruszki
- Makaron nitki
Przygotowanie:
- Zacznijcie od podpieczenia warzyw na rosół. Obierzcie je z łupin i w całości zapiekajcie na blasze nasmarowanej tłuszczem przez ok. 30-40 min w temp. 180 st. Celsjusza.
- Oddzielcie pierś od pozostałego kurzego mięsa, dodajcie wołowinę i zalejcie całość zimną wodą. Gotujcie przez ok. 1-1,5 godziny bulion, szumując wywar.
- Po upływie godziny dodajcie podpieczone warzywa i gotujcie przez następne pół godziny. Doprawcie rosół solą, pieprzem, ziołami. Po chwili włóżcie do garnka także pierś z kurczaka.
- Ugotowaną pierś wyłówcie z garnka, pokrójcie na mniejsze kawałki (plastry) i od razu włóżcie do talerzy z porcją ugotowanego makaronu.
- Wlewajcie do talerzy rosół z porcją warzyw, podawajcie ze świeżą natką pietruszki.
Smacznego!
