Nazewnictwo nóżek jest w dużej mierze uzależnione od regionu. Najbardziej znane z nich, czyli te które kojarzymy wszyscy to: nóżki w galarecie, zimne nóżki, czy galaretka wieprzowa. Za to w gwarze warszawskiej funkcjonuje określenie meduza.
Nóżki jako potrawę znają też i nasi rodzice. Jako przekąska, były chętnie i często spożywane. Głównie jako zagrycha do chłodzonej wódeczki. Kieliszki wódki robiły za lornetę, którą zagryzało się galaretką wieprzową, inaczej mówiąc meduzą.
Z czym powinno się podawać galaretę wieprzową?
W menu podczas rodzinnych imprez często można było znaleźć zimne nóżki. I choć przygotowania do nóżek dzielą się na kilka etapów, gospodynie domowe zawsze z podobnym entuzjazmem zabierały się do ich przygotowywania.
Tradycyjnie nóżki pasują do soku z cytryny albo octu. Obydwie wersje uzupełniają ich smak w sposób kompletny. Oczywiście nóżki są na tyle popularne, że można je kupić na mieście. Większą frajdę, również smakową, sprawią jednak te domowego wyrobu.
Zobacz także:
Stary przepis na galaretę wieprzową
- 2 nóżki wieprzowe
- 1 nieduża golonka
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
- liść laurowy
- 2-3 ząbki czosnku
- sól
- Opcjonalnie żelatyna: 3 łyżki na 1 litr wywaru
Przygotowanie:
- Obgotowujemy mięso w garnku. Razem z nóżkami i golonką wrzucamy ziele angielskie i pieprz oraz opaloną cebulę.
- Po godzinie z kwadransem dodajemy włoszczyznę, po dwóch – sól do smaku. Wszystko dochodzi przez blisko 4 godziny. Po tym czasie mięso bez żadnego problemu odejdzie od kości.
- Na bieżąco usuwamy z wywaru zbędne szumowiny.
- W razie potrzeby wywar możemy zasilić żelatyną - jeśli w waszym mięsie nie ma zbyt wielkiej ilości kości, powinniście rozważyć ten krok, by galareta trzęsła się jak należy.
- Po wyjęciu nóżek i golonki zajmujemy się wywarem. Jeśli zależy wam na klarownym wywarze, trzeba go przelać na drobnym sicie, a następnie sklarować białkiem.
- Czyli ubijamy 2 białka, dodajemy do podgrzanego wywaru i mieszamy. Całość nadaje się do ponownego przecedzenia przez sito.
- Ostudzone mięso oddzielamy od kości i oglądamy w celu znalezienia najładniejszych części. Do wyrzucenia nadaje się skóra z golonki, trochę tłuszczu, skórek i kleistych fragmentów.
- Do dużego naczynia jak na ilustracji bądź do małych salaterek wkładamy posiekane mięso. Do odcedzonego wywaru dodajemy przeciśnięty czosnek i sprawdzamy, czy całość jest odpowiednio słona i pieprzna.
- Salaterki odstawiamy do ostygnięcia, a potem wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia. Po wszystkim zabieramy się za jedzenie!
Źródło: “Vars i Sawa”
