Czernina
iskierka.ag/gotujmy.pl
Przepisy

Zupa, która budzi kontrowersje przez jeden składnik. Umiejętnie przyrządzona czernina zrobi furorę na waszym stole

Czernina, zwana niegdyś także czarną polewką, to zupa, która nikogo nie pozostawi obojętnym. Po pierwsze z powodu swojego głównego składnika. Po drugie – z powodu okazji, na jaką kiedyś się ją jadało.
Hubert Rój
listopad 10, 2020

Czernina to zupa przygotowywana na bazie gęsiej krwi. Zapytacie, komu dziś w głowie jedzenie potraw z krwi? Spokojnie, przecież królowa grilla, nasza ulubiona kaszanka również przyrządzana jest z krwi, tyle że z tej wieprzowej. Jedzenie tego rodzaju kiełbasy weszło nam, nomen omen, w krew.
Coraz częściej nie stronimy także od krwistych i półkrwistych wołowych steków. Co stoi zatem na przeszkodzie, aby spróbować tradycyjnego dania naszych przodków?

Teoretycznie nic, ale tutaj do gry wchodzi historia. Czarna polewka to przecież tradycyjna zupa, którą ojciec panny podawał niechcianemu zięciowi. Pamiętamy czarną polewkę z kart „Pana Tadeusza” Adama Mickiewicza. Gdyby nie ten z pozoru niewinny gest, historia sporu Sopliców i Horeszków w ogóle nie miałaby miejsca! Cóż, warto więc przyrządzać czerninę bez obecności ukochanych naszych dzieci. Ot tak, na wszelki wypadek!

A teraz do rzeczy. Czas na przygotowanie samej zupy. Można by rzec w skrócie, że jest to po prostu wzbogacony rosół, zmieszany z krwią gęsi lub królika. Co jednak zrobić, by czarna polewka smakowała tak jak na dawnych staropolskich stołach? Spieszymy z praktycznymi podpowiedziami. Umiejętnie przyrządzona czernina zrobi furorę na waszym stole. I nie tylko wśród domowych entuzjastów historii. Do dzieła!

Kasia gotuje z Polki.pl - Ciasto marchewkowe z orzechowym kremem

Składniki:

  • Gęsie mięso – najlepiej szyje i żołądki na rosół
  • Ok. szklanka gęsiej krwi
  • 1,5 litra rosołu z gęsi (przepis znajdziecie tutaj:
  • Porcja włoszczyzny
  • Cebula
  • Ziele angielskie, liść laurowy
  • Pieprz czarny
  • Ocet
  • Cukier
  • 10 dag śliwek suszonych
  • 5 dag rodzynek
  • Pół szklanki wiśni (użyjmy tych mrożonych)
  • Kilka owoców jałowca
  • Sól, pieprz czarny
  • Tymianek

Przygotowanie:

  • Do gotowego rosołu dodajemy włoszczyznę, opaloną na ogniu cebulę.
  • Na patelni przygotujemy  karmel z łyżki cukru, po czym dodajemy go do garnka.
  • Śliwki, rodzynki i wiśnie gotujemy w oddzielnym naczyniu do miękkości. Do owoców dodajemy rozbity w moździerzu jałowiec i ziele angielskie. Gotujemy przez 10 min., potem miksujemy.
  • Do surowej krwi dodajemy 2-3 łyżki octu i mąkę. Mieszamy tak, by nie powstały grudki. Następnie wlewamy zawiesinę do garnka z rosołem.
  • Dodajemy do całości przecier z owoców.
  • Doprawiamy solą, tymiankiem i pieprzem do smaku.
  • Czerninę podajemy z kluskami ziemniaczanymi.

Źródło: smacznapyza.blogspot.com

Komentarze
co zrobic zeby schabowe nie wysychaly
Gotujmy.pl
Triki kulinarne Jak zapobiec wysychaniu kotletów wieprzowych? Tę metodę znają tylko nasze babcie!
Twoje kotlety schabowe za każdym razem wychodzą suche i twarde? Sprawdź, jak temu zapobiec!
Katarzyna Wyborska
listopad 10, 2020

Nie ma nic lepszego na niedzielny obiad niż kotlety wieprzowe! Jednak co zrobić, gdy mięso szybko wysycha, robi się gumowate i mało apetyczne? Nasze babcie mają na to sposoby, które ujawniamy w poniższym artykule! Nie przesadzaj ze smażeniem Czasami tak bardzo boimy się, że smażone kotlety będą surowe w środku, że trzymamy je na oleju zbyt długo. W wyniku tego cała woda z nich odparowuje i robią się twarde, suche i przypalone. Odważniej z tłuszczem Kotlety ze schabu są dość chude, dlatego nie obawiaj się tłuszczu na mięsie! Nada im to większej soczystości, a kawałki tłuszczu można zawsze odkroić po usmażeniu. Ogrzej przed smażeniem Zanim zaczniesz smażyć kotlety, wyjmij je wcześniej z lodówki aby nabrały temperatury pokojowej. Dzięki temu woda nie będzie tak szybko odparowywać w trakcie smażenia! Zwróć uwagę na bułkę tartą! Najczęstszy sposób przyrządzania kotletów to wersja w panierce smażona w głębokim tłuszczu. Mięso przyprawiamy, moczymy w jajku, obtaczamy w bułce i wrzucamy na patelnię. A zastanawiałyście się kiedyś z czego składa się wasza bułka tarta? Najczęściej kupujemy ją w sklepie, a pakowana bułka tarta często zawiera fragmenty słodkich ciast i bułek, przez co panierka robi się twarda i w efekcie cały kotlet szybko wysycha. Dlatego warto własnoręcznie robić domową bułkę tartą!   Źródło: mashed.com

Przeczytaj