Jeśli macie zacięcie do przygotowania własnych mięsnych wyrobów, ten przepis powinien przypaść wam do gustu. Przedstawiamy recepturę na mięsny i pyszny domowy salceson wieprzowy.
Salceson jako wyrób kulinarny głównie jest robiony z głowizny wieprzowej, wołowej lub cielęcej z dodatkiem tłuszczu i przypraw. Odpowiednie peklowanie mięsa zapewni mu właściwą konsystencję i smak nieporównywalny do niczego innego.
Salceson ze względu na swój skład, przybiera różne nazwy handlowe. W sklepowych ladach możemy znaleźć włoski, czarny, brunszwicki, saksoński, ozorkowy, wiejski, podrobowy. Każdy wymaga innego rodzaju mięsa i dodatków w postaci przypraw.
Przepis na domowy salceson
Składniki:
-
3 duże golonki z kością (około 3 - 4 kg )
-
zalewa na 2 litr wody 100 g peklosoli
-
1 główka czosnku
-
4 liście laurowe , 3 ziela, kilka kulek pieprzu
-
osłonki do salcesonu
-
1 łyżka soli lub trochę więcej
-
1 łyżka z czubkiem żelatyny
-
2 łyżki majeranku
-
1 łyżka czosnku suszonego
-
1 łyżka kolendry mielonej
-
1 łyżka pieprzu
-
1 mała łyżeczka gałki muszkatołowej
-
1 mała łyżeczka ziela angielskiego, mielonego
-
1 mała łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
Sposób przygotowania:
- Początkowym etapem przygotowania salcesonu jest oddzielenie golonek od kości. Mięso tak przygotowane należy zapeklować, a kości włożyć do lodówki.
- W kubku mieszamy peklosól, 1 szklankę wrzątku, pokrojony czosnek z łuskami, liście, ziele, pieprz w ziarnach.
- Wcześniej obrobione mięso wkładamy do garnka i zalewamy 2 litrami ciepłej wody. Do garnka wlewamy mieszankę przypraw. Całość powinna trafić do lodówki na około 24 godziny.
- Zapeklowane mięso wyjmujemy z zalewy, przekładamy do szybkowaru i zalewamy wodą.
- Mięso powinno się gotować do miękkości. Może nawet się rozpadać. Po ugotowaniu odcedzamy je i delikatnie studzimy.
- Skórki powinny zostać oddzielone od mięsa. Następnie rwiemy je palcami i formujemy gęstą masę.
- W finalnym etapie wszystko należy połączyć, dodać przyprawy, żelatynę i sól. Po dokładnym wymieszaniu masy napełniamy ją w osłonki, zawiązujemy i wkładamy salceson do lodówki na 12 godzin.
- Zostaje ostatnia czynność. Salceson wkładamy do garnka i parzymy przez godzinę w temperaturze 75 stopni.
- Pamiętajcie o tym, że salceson podczas parzenia łatwo może popękać, zwłaszcza jeżeli dość ściśle napełniliście osłonki. W tym celu podczas parzenia należy je delikatnie ponakłuwać - w ten sposób unikniecie problemu, a gęste, zbite mięso sprawi, że gorąca woda nie powinna przedostać się do wnętrza wyrobu.
- Ostudzony ponownie powinien trafić do schłodzenia. Po całkowitym zastygnięciu nadaje się do jedzenia.
- Smacznego!
Źródło: Przepis z bloga “Kulinarne Fantazje Marioli”
