Salceson
Wikimedia Commons/MOs810
Przepisy

Tani przepis na salceson domowy skradnie wasze serca. Po zjedzeniu uśmiech na twarzy gwarantowany

Nic nie dorówna domowemu jedzeniu. Salceson przygotowany samodzielnie? Tak, to możliwe!
Aleksandra Jaworska
listopad 15, 2020

Jeśli macie zacięcie do przepisów, ten powinien przypaść wam do gustu. Jeżeli za to gotowanie to kolejna pozycja w zestawieniu waszych hobby, przekonacie się tym bardziej. Przedstawiamy przepis na mięsny i pyszny - domowy salceson wieprzowy.

Salceson jako wyrób kulinarny głównie jest robiony z głowizny wieprzowej, wołowej lub cielęcej z dodatkiem tłuszczu i przypraw. Odpowiednie peklowanie mięsa zapewni mu właściwą konsystencję i smak nieporównywalny do niczego innego. 

Salceson, ze względu na swój skład, przybiera różne nazwy handlowe. W sklepowych ladach możemy znaleźć włoski, czarny, brunszwicki, saksoński, ozorkowy, wiejski, podrobowy. Każdy wymaga innego rodzaju mięsa i dodatków w postaci przypraw. 

Żeby zrobić domowy salceson, potrzebujecie:

  • 3 duże golonki z kością (około 3 - 4 kg )

  • zalewa na 2 litr wody 100 g peklosoli

  • 1 główka czosnku

  • 4 liście laurowe , 3 ziela, kilka kulek pieprzu 

  • osłonki do salcesonu                                 

  • 1 łyżka soli lub trochę więcej

  • 1 łyżka z czubkiem żelatyny

  • 2 łyżki majeranku

  • 1 łyżka czosnku suszonego

  • 1 łyżka kolendry mielonej

  • 1 łyżka pieprzu

  • 1 mała łyżeczka gałki muszkatołowej

  • 1 mała łyżeczka ziela angielskiego, mielonego

  • 1 mała łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego

Sposób przygotowania:

Początkowym etapem przygotowania salcesonu jest oddzielenie golonek od kości. Mięso tak przygotowane należy zapeklować, a kości włożyć do lodówki. W kubku mieszamy peklosól, 1 szklankę wrzątku, pokrojony czosnek z łuskami, liście, ziele, pieprz w ziarnach.

Wcześniej obrobione mięso wkładamy do garnka i zalewamy 2 litrami ciepłej wody. Do garnka wlewamy mieszankę przypraw. Całość powinna trafić do lodówki na około 24 godziny.

Zapeklowane mięso wyjmujemy z zalewy, przekładamy do szybkowaru i zalewamy wodą. Mięso powinno się gotować do miękkości. Może nawet się rozpadać. Po ugotowaniu odcedzamy je i delikatnie studzimy. Skórki powinny zostać oddzielone od mięsa. Następnie rwiemy je palcami i formujemy gęstą masę.

W finalnym etapie wszystko należy połączyć, dodać przyprawy, żelatynę i sól, która powinna być do wyczucia. Po dokładnym wymieszaniu masy napełniamy ją w osłonki, zawiązujemy i wkładamy salceson do lodówki na 12 godzin.

Zostaje ostatnia czynność. Salceson wkładamy do garnka i parzymy przez godzinę w temperaturze 75 stopni. Ostudzony ponownie powinien trafić do schłodzenia. Po całkowitym zastygnięciu nadaje się do jedzenia. Bon Appétit!

 

Źródło: Przepis z bloga “Kulinarne Fantazje Marioli”

 

Komentarze