Zwykle, w poszukiwaniu kulinarnych inspiracji, ruszamy na zachód Europy. Kuchnia francuska, włoska, może grecka – to właśnie tam szukamy ciekawych dań, które mogłyby nieco ożywić nasze menu. Mniej doceniana jest kuchnia rosyjska – bardziej „swojska”, mniej wyszukana, ale w końcu słowiańska i przez to jakby bliższa naszemu sercu. A może raczej podniebieniu!
Skąd wzięły się kotlety pożarskie?
Dzisiaj na warsztat weźmiemy kotlety pożarskie, zwane także kotletami Pożarskiego. Ten klasyk kuchni naszych wschodnich sąsiadów ma ciekawą historię. W polskich knajpach serwowany był już w połowie XIX wieku. Przepis na to danie powstał niewiele wcześniej – pamiętajmy, że znaczna część Rzeczpospolitej pozostawała wtedy w składzie Imperium Rosyjskiego.
Ciekawostką pozostaje także nazwa kotletów. Swoje źródło ma ona w nazwisku karczmarza w małej miejscowości Torżok w centralnej Rosji. O kotletach Pożarskiego pisał rymem blisko 200 lat temu nawet Aleksander Puszkin. W błędzie są z kolei ci, którzy wiążą historię kotletów pożarskich z Dymitrem Pożarskim, bohaterem antypolskiego powstania w Moskwie z początków XVII wieku.
Jak dawniej robiło się kotlety pożarskie?
Zostawmy na razie historię z boku i wróćmy do gotowania. Dawna, XIX-wieczna receptura niejakiego Jewdokima Pożarskiego nieco została już zmodyfikowana. Z rzadka siekamy okropnie drogie mięso cielęce dla zrobienia kotletów jego imienia, nie obsmażamy także niezmielonej kurzej piersi. Zamiast tego sięgamy po tańszą pierś z kurczaka, którą przedtem mielimy lub drobno siekamy.
Zobacz także:
Tak czy siak, te nietypowe kotlety mielone zawsze warto wypróbować. Królowały w barach mlecznych jeszcze w czasach PRL-u, teraz o nich zapomniano. Powoli wracają do świadomości smakoszy - pora więc przypomnieć sobie ich smak.
Przepis na kotlety pożarskie
Składniki:
- 50 dag mięsa mielonego lub siekanego z drobiu (np. z piersi)
- Cebula
- Ząbek czosnku
- Bułka namoczona w mleku
- 2 jaja
- Łyżka masła
- Majeranek
- Sól i pieprz
- Bułka tarta
- 2 łyżki mąki pszennej
Przygotowanie:
- Wyrabiamy masę na kotlety z mięsa, jednego jajka, masła i bułki.
- Doprawiamy łyżeczką majeranku, pieprzem i solą.
- Dodajemy wcześniej zeszkloną i pokrojoną na małą kostkę cebulę, a także posiekany ząbek czosnku.
- Formujemy dość płaskie, owalne kotlety.
- Obtaczamy w panierce złożonej z mąki, roztrzepanego jajka i bułki tartej jak kotlety schabowe.
- Smażymy na maśle, na średnim ogniu na złoty kolor z obu stron.
- Podajemy z ziemniakami i surówką.
