Nie mamy wątpliwości. Pyzy z mięsem to doprawdy wciągające jedzenie. Jeżeli mamy przed sobą talerz tej smacznej potrawy, opróżnimy go w mig. Żeby jednak „pyzowa uczta” mogła się udać, trzeba postarać się o ich odpowiednie przygotowanie. Pyzy są dość pracochłonnym daniem. Nie chcemy więc, by cały wysiłek poszedł na marne.

Jakie są zagrożenia przy robieniu pyz? Po pierwsze możemy sprawić, że nasze pyzy będą zbyt twarde. Stanie się tak jeśli dodamy do ciasta zbyt dużo mąki. Stąd nasza uwaga – uważajmy podczas wyrabiania ciasta. Lepiej pomęczyć się z ciastem nieco dłużej, niż dosypać zbyt dużo mąki.

Jeżeli przesadzimy w drugą stronę, to też nie będziemy mogli cieszyć się ze smacznych pyz. Ciasto złożone ze zbyt dużej ilości ziemniaków (zwłaszcza tych nieco wodnistych czy młodych) może rozpaść się nam podczas gotowania. Wtedy pozostanie nam tylko wyławianie resztek farszu z wrzątku…

Jak przygotować dobre pyzy?

Kluczem jest więc zachowanie odpowiednich proporcji. O to nie należy się zbytnio martwić, jeżeli postępujemy według podanego przez nas przepisu. Drugą sprawą jest wybór odpowiedniej odmiany ziemniaka. Jak już wspomnieliśmy, unikajmy wodnistych rodzajów. Należy szukać jak najbardziej mącznych ziemniaków, które sprawią, że pyzy będą zwarte, a jednocześnie bardzo miękkie.

Zobacz także:

Jakie mięso wybierzemy na pyzy? Są zwolennicy mieszania różnych rodzajów mięs do farszu na pyzy – np. podrobów z mięsem mielonym. Inni wolą zaś faszerować pyzy pasztetem.
My polecamy za to po prostu dobre, dość tłuste mięso mielone – najlepiej kupione w kawałku i zmielone przez nas w domu.

Przepis na pyzy z mięsem

Składniki:

  • 1 kg mącznych ziemniaków
  • Ok. 25 dag mąki pszennej
  • 10 dag mąki ziemniaczanej
  • 2 jaja
  • Łyżka oleju
  • Sól
  • 30 dag mięsa mielonego (łopatka, szynka – jeżeli mięso jest zbyt chude, warto uzupełnić braki tłuszczu – nie chcemy, by farsz był zbyt suchy)
  • Cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 łyżki bułki tartej
  • Pieprz

Przygotowanie:

  • Ugotowane i osolone wcześniej ziemniaki przeciskamy przez praskę i odstawiamy do wystygnięcia.
  • W tym czasie przygotowujemy farsz. Mięso mielone podsmażamy na patelni z pokrojoną w drobną kostkę cebulą i czosnkiem.
  • Po podsmażeniu, dodajemy do mięsa jajko i bułkę tartą i wyrabiamy farsz.
  • Czas na ciasto. Ziemniaki łączymy z mąką pszenną i ziemniaczaną, wbijamy jedno jajo i dodajemy olej.
  • Wyrabiamy zwarte ciasto. Uważajmy, by nie przesadzić z mąką pszenną.
  • Z ciasta formujemy kulki i nadziewamy je farszem.
  • Gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 10 min, do momentu aż pyzy wypłyną na wierzch.
  • Podajemy z podsmażoną cebulą .