Mięsożerna część osób najchętniej podczas biesiad sięga po półmisek wędlin. Poszukując czegoś pysznego, warto zawiesić oko na pasztecie, którego lata chwały zdają się nie mieć końca. 

Pasztet znamy wszyscy. Jako popularna, polska potrawa, doczekał się rozmaitych przeróbek, w tym wersji wegetariańskich. W postaci tradycyjnej przyrządza się go z jednolitej masy przygotowanej z surowego, gotowanego lub pieczonego mięsa. 

Masę można piec, można włożyć ją do kąpieli wodnej, podać w cieście lub bez. Pasztet ma obszerną i długą historię, Pasztety przyrządzano już w starożytnym Rzymie. Francuscy pasztetnicy pracowali także na dworach królewskich oraz szlacheckich w Polsce. 

Domowo, pasztetowo

Nic nie zastąpi smaku domowego pasztetu. Tak samo, jak trudno podrobić przepisy, które powstają w zaciszu naszej własnej kuchni. Jednym z nich jest pomysł na pasztet, który podaje się w osłonce jako pasztetową lub jako gotową masę zagotowaną w szklanych słoiczkach.

Zobacz także:

Będzie wam potrzebne:

  • 2,5 kg surowego podgardla wieprzowego

  • 60 dag wątróbki wieprzowej 

  • 0,5 kg słoniny

  • pół cebuli

  • 40 dag boczku wędzonego lub surowego(u mnie pół na pół)

  • 5 łyżek kaszy manny

  • 4 łyżki majeranku

  • 15 kulek ziela angielskiego (ja zmieliłam w młynku)

  • 2 łyżki soli

  • 1,5 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego

Jak przygotować pasztetową?

Podgardle, słoninę i boczek, wkładamy do garnka i zalewamy gorącą wodą. Mięso powinno być przykryte. Parzymy je na bardzo małym ogniu przez około 1,5 godziny.

Następnie wrzucamy wątróbkę. Na ogniu pozostawiamy przez 15 min. Mięso wyjmujemy i studzimy. Odlewamy do garnka 0,5 l wywaru z parzenia. Zagotowujemy i wsypujemy kaszę mannę.

Gotujemy kilka minut, do zgęstnienia. Podgardle, boczek, słoninę, wątróbkę i cebulę, kroimy i mielimy w maszynce do mielenia mięsa na najdrobniejszym sitku. Ostudzoną kaszę również.

Do miski dodajemy wszystkie nasze przyprawy i mięso z kaszą. Blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Masa może wymagać ponownego doprawienia.

Gotową masę można albo nałożyć do słoiczków. Wystarczy pasteryzować ją w garnku jak przetwory przez ok. 45 min. Drugim pomysłem jest nadzianie nią osłonek, które związujemy z obu stron i parzymy w gorącej wodzie około 45 minut.

Jedna i gruda metoda wymaga lodówki. W ten sposób nasza jedna i druga pasztetowa odpowiednio stężeje i voilà!

 

Źródło: SwojskieJedzono.com