Czernina to zupa przygotowywana na bazie gęsiej krwi. Zapytacie, komu dziś w głowie jedzenie potraw z krwi? Spokojnie, przecież królowa grilla, nasza ulubiona kaszanka również przyrządzana jest z krwi, tyle że z tej wieprzowej. Jedzenie tego rodzaju kiełbasy weszło nam, nomen omen, w krew.
Coraz częściej nie stronimy także od krwistych i półkrwistych wołowych steków. Co stoi zatem na przeszkodzie, aby spróbować tradycyjnego dania naszych przodków?

Jak smakuje czernina?

Teoretycznie nic, ale tutaj do gry wchodzi historia. Czarna polewka to przecież tradycyjna zupa, którą ojciec panny podawał niechcianemu zięciowi. Pamiętamy czarną polewkę z kart „Pana Tadeusza” Adama Mickiewicza. Gdyby nie ten z pozoru niewinny gest, historia sporu Sopliców i Horeszków w ogóle nie miałaby miejsca! Cóż, warto więc przyrządzać czerninę bez obecności ukochanych naszych dzieci. Ot tak, na wszelki wypadek!

A teraz do rzeczy. Czas na przygotowanie samej zupy. Można by rzec w skrócie, że jest to po prostu wzbogacony rosół, zmieszany z krwią gęsi lub królika. Co jednak zrobić, by czarna polewka smakowała tak jak na dawnych staropolskich stołach? Spieszymy z praktycznymi podpowiedziami. Umiejętnie przyrządzona czernina zrobi furorę na waszym stole. I nie tylko wśród domowych entuzjastów historii. Do dzieła!

Przepis na czerninę

Składniki:

  • gęsie mięso – najlepiej szyje i żołądki na rosół
  • ok. szklanka gęsiej krwi
  • 1,5 litra rosołu z gęsi (przepis znajdziecie tutaj:
  • porcja włoszczyzny
  • cebula
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • pieprz czarny
  • ocet
  • cukier
  • 10 dag śliwek suszonych
  • 5 dag rodzynek
  • 1/2 szklanki wiśni (użyjmy tych mrożonych)
  • kilka owoców jałowca
  • sól
  • pieprz czarny
  • tymianek

Przygotowanie:

  1. Do gotowego rosołu dodajemy włoszczyznę, opaloną na ogniu cebulę.
  2. Na patelni przygotujemy  karmel z łyżki cukru, po czym dodajemy go do garnka.
  3. Śliwki, rodzynki i wiśnie gotujemy w oddzielnym naczyniu do miękkości. Do owoców dodajemy rozbity w moździerzu jałowiec i ziele angielskie. Gotujemy przez 10 min., potem miksujemy.
  4. Do surowej krwi dodajemy 2-3 łyżki octu i mąkę. Mieszamy tak, by nie powstały grudki. Następnie wlewamy zawiesinę do garnka z rosołem.
  5. Dodajemy do całości przecier z owoców.
  6. Doprawiamy solą, tymiankiem i pieprzem do smaku.
  7. Czerninę podajemy z kluskami ziemniaczanymi.

Źródło: smacznapyza.blogspot.com

Zobacz także: