Zrobiliście marynowane grzybki, ale wyszły tak kwaśne, że nie da się ich jeść? Znamy przyczynę
Adobe Stock
Newsy

Zrobiliście marynowane grzybki, ale wyszły tak kwaśne, że nie da się ich jeść? Znamy przyczynę

Marynowane grzyby to przysmak, któremu trudno się oprzeć. Dla wielu osób stanowi ulubioną formę przetwarzania tych darów lasu. Wyrazisty smak grzybowym wekom nadaje ocet i przyprawy. Jednak czasami smak ten jest zbyt kwaśny, praktycznie dyskwalifikujący zawartość słoika do spożycia. Co jest tego przyczyną? 

To najlepszy moment na marynowanie grzybów. Październikowe lasy obfitują w prawdziwki i podgrzybki, które są wprost idealne do weków. Teraz możecie uzbierać pełne kosze niedużych okazów, pięknie prezentujących się w słojach. Marynowane grzybki są banalnie proste w przygotowaniu, jednak i w tak prostym przepisie może kryć się pułapka. Zobaczcie jaka.

Jak uregulować kwaśność marynaty do grzybów? 

Zacznijmy od tego, że zanim przygotujecie marynowane grzyby, powinniście ustalić preferencje smakowe osób, które będą je jadły. To, co dla jednych jest zbyt kwaśne, dla innych jest wprost idealne. Jeżeli jesteście w grupie smakoszy o delikatnych podniebieniach, powinniście zwrócić szczególną uwagę na ocet, który dodajecie do zalewy. 

Octy dostępne w sprzedaży mają w sobie różny procent kwasu octowego. Standardem używanym w przygotowywaniu domowych marynat jest 10-procentowy ocet spirytusowy. Istnieją jednak wersje 6-procentowe, jak również esencje 25-procentowe. Warto dobrać taką, która będzie wam najbardziej odpowiadała, szczególnie gdy w marynacie jest duża ilość tego składnika - uważajcie, by nie przesadzić z jego ilością względem jego mocy!

Jeśli obawiacie się, że wasze grzyby wyjdą zbyt ostre w smaku, zmieńcie nieznacznie proporcje octu i wody lub zamieńcie mocniejszy ocet spirytusowy na słabszy i nieco słodszy jabłkowy. Takie przetwory z pewnością będą o wiele bardziej łagodne i delikatne.  

Zobacz także
Siostra Anastazja podaje przepis na grzyby w occie. Dodaje do nich 1 wyjątkowy składnik

Przepis siostry Anastazji na grzyby w occie. Dodaje do nich 1 wyjątkowy składnik

Przepis Ewy Wachowicz na grzyby marynowane w musztardzie. Dodaje do nich nietypowe warzywo

Przepis Ewy Wachowicz na grzyby marynowane w musztardzie. Dodaje do nich nietypowe warzywo

Przepis na grzyby marynowane w occie

Składniki: 

  • 2 kg małych grzybów o twardym miąższu 

  • niecałe 3/4 szklanki octu spirytusowego 10% lub octu jabłkowego 6%

  • 3 szklanki wody 

  • 3 płaskie łyżki cukru 

  • 1 marchewka  

  • 8 ziaren ziela angielskiego  

  • 2 duże liście laurowe 

  • 1 łyżka gorczycy  

  • 8 ziarenek czarnego pieprzu 

  • 3 łyżki soli do obgotowania grzybków 

Sposób przygotowania: 

  1. Do garnka wlejcie wodę i dodajcie cukier oraz przyprawy. Doprowadźcie do wrzenia i gotujcie przez kilka minut. Dolejcie ocet i po minucie wyłączcie zalewę. 

  1. Grzyby oczyśćcie i opłuczcie szybko pod zimną wodą. Do marynowania zostawcie tylko kapelusze. Większe z nich pokrójcie. Następnie obgotujcie w osolonej wodzie przez 5-7 minut. 

  1. Marchewkę obierzcie i pokrójcie w plasterki. Włóżcie po kilka sztuk do czystych, wyparzonych słoików. Dodajcie gorące grzyby i zalejcie wrzącą zalewą. Zakręćcie od razu słoje. Nie powinny wymagać pasteryzacji. 

Źródło: aniagotuje.pl, beszamel.se.pl 

Magda Gessler odpowiada na pytania

Lekarze ostrzegają. Jeśli cierpicie na te choroby, nie jedzcie marynowanych grzybów!
Pixabay
Newsy
Lekarze ostrzegają! Jeśli cierpicie na te choroby, nie jedzcie marynowanych grzybów
Sezon na marynowanie grzybów uważamy za otwarty. Jak marynować, jakiego octu używać, żeby marynaty dostarczały przyjemności, a nie dolegliwości? Podpowiadamy.

Marynowane grzybki to obowiązkowy dodatek do mięs i pasztetów. Nie wyobrażamy sobie przyjęcia z wieloma rozłożonymi półmiskami, bez talerzyka grzybków . Do marynowania najczęściej wybieramy prawdziwki, podgrzybki, rydze, maślaki. Jak marynować, żeby potrawa była najzdrowsza i komu podczas przyjęcia podsuwać miseczkę grzybków, a od kogo stawiać ją z daleka? Jak marynować grzyby żeby były zdrowsze i jak często je jeść Grzyby są żywnością ciężkostrawną , która nie zawiera zbyt wielu wartości odżywczych. Przygotowując grzyby do spożycia, w tym do marynowania, dodatkowo gotujemy je, przez co pozbawiamy tych składników mineralnych, które w nich były. Proces marynowania, nie dostarcza grzybom żadnych nowych wartości, korzystając z niego do konserwowania grzybów, zyskujemy jednak 2 inne rzeczy: grzyby nabierają nowego smaku i otrzymujemy całkiem nowe danie możemy długo przechować je w wygodnej formie Nie bez znaczenia jest to, jakiego octu użyjemy do zamarynowania grzybków. Mmożemy wybrać ostry w smaku ocet spirytusowy. To po niego tradycyjnie sięgamy przygotowując marynaty, bo jest bardziej popularny i tańszy. Jednak może podrażniać błonę śluzową żołądka, wpływać na niszczenie krwinek czerwonych, a także pogarszać strawność już i tak ciężkostrawnych grzybów. Dlatego warto rozważyć użycie alternatywnego octu – octu jabłkowego . Ten ocet nie tylko ma łagodniejsze działanie dla żołądka, ale też przyczynia się do obniżania poziomu cukru we krwi. Grzyby marynowane w occie jabłkowym, lepiej też wpłyną na procesy trawienne i ułatwią trawienie grzybów. Marynowane grzyby nie są zdrowe. Są jednak smacznym dodatkiem do dań i tak też je traktujcie – używajcie ich jako dodatek, zjadajcie żeby urozmaicić jadłospis, jednak nie...

Unikalny przepis na grzyby w occie Magdy Gessler. Sekretem zalewy jest 1 składnik
ONS/AdobeStock
Newsy
Unikalny przepis na grzyby w occie Magdy Gessler. Sekretem zalewy jest 1 składnik
Planujecie zrobić grzyby w zalewie octowej? Zróbcie je z przepisu Magdy Gessler a nie pożałujecie.

Magda Gessler to niekwestionowana królowa polskiej gastronomii. Od lat prowadzi show „Kuchenne rewolucje” , w którym ratuje podupadające restauracje oraz jest bohaterką licznych programów kulinarnych. Na co dzień gwiazda zajmuje się prowadzeniem kilku prężnie działających restauracji. Jedna z nich otrzymała niedawno wyróżnienie w postaci prestiżowej gwiazdki Michelin . Magda Gessler jest niekwestionowanym autorytetem w kwestii gotowania. Osobą, która zna się na kuchni, jak nikt inny. Koniecznie przetestujcie jej przepis na marynowane grzyby w occie . Sprawdziliśmy – smakują wprost wybornie. Przepis na grzyby w occie Magdy Gessler Grzyby w occie to idealny dodatek do tradycyjnego polskiego obiadu. Doskonale się też sprawdzą jako zakąska na przyjęciu czy imprezie. Jeśli macie do dyspozycji leśne grzyby, zamarynujcie je w słoiku. Te z przepisu Magdy Gessler nie mają sobie równych. Sekretnym składnikiem zalewy jest użycie octu jabłkowego . Składniki: 1 kg grzybów (np. opieńki, borowiki, podgrzybki) 2 szklanki wody szklanka octu jabłkowego 1-2 łyżki cukru 2 łyżeczki soli 2 cebule 3-4 ziarna ziela angielskiego 3-4 listki laurowe Przygotowanie: Grzyby oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy je do osolonej wody i gotujemy przez 30 minut. Grzyby odcedzamy i wkładamy do wyparzonych słoików. Robimy zalewę - zagotowujemy wodę z octem, pokrojoną cebulą i przyprawami. Całość doprawiamy solą i cukrem. Gotujemy 5 minut, a następnie wlewamy do słoików z grzybami (płyn powinien przykrywać grzyby, ale musi zostać trochę wolnej przestrzeni od wieczka). Słoiki zamykamy i ustawiamy do góry dnem (zassane wieczka to oznaka prawidłowego zabezpieczenia przetworów). Grzyby powinny pozostać w...

Pyszny rosół kolor i zapach
Gotujmy.pl/Ania321
Newsy
Jak ugotować gęstszy rosół? Wystarczy dodać 1 składnik, który każdy ma w domu
Marzy się wam esencjonalny i gęsty rosół? Dodajcie do niego odrobinę tego składnika!

Ugotowany przez was rosół jest smaczny, ale brakuje mu gęstości i chcielibyście, żeby był bardziej esencjonalny? Taki bulion wychodzi wówczas, gdy gotuje się go na kościach. Jednak przygotowanie w ten sposób rosołu jest bardzo czasochłonne i nie wszyscy przepadają za jego charakterystycznym zapachem. Można to jednak łatwo obejść – sprawdźcie, jak sprawić, by rosół był gęsty! Co zrobić, by rosół był gęstszy? Niezawodnym sposobem na to, by rosół był gęstszy jest dodanie do niego odrobiny… octu ! Zdziwieni? Ocet, a raczej kwas octowy odpowiada za rozpuszczanie tkanki łącznej oraz tkanki chrzęstnej, które znajdują się w mięsie, na którym gotuje się rosół. Dzięki temu smak rosołu będzie znacznie lepszy , zapach bardziej mięsny, a sam rosół nabierze wartości odżywczych i będzie bardziej gęsty . Nie martwcie się, że ocet zmieni smak i zapach zupy – w ogóle na to nie wpłynie. Jaki ocet wybrać do rosołu? Tak naprawdę rodzaj wybranego octu nie ma większego znaczenia , ponieważ każdy spełni swoje zadanie. Niektórzy preferują zwykły ocet spirytusowy, choć warto zamiast tego użyć nieco łagodniejszego w smaku octu jabłkowego . Dobrze sprawdzi się też biały ocet winny. Nie polecamy octu balsamicznego z oczywistego powodu – zmieni on delikatnie kolor zupy. Przepis na gęsty rosół Do przygotowania gęstego i esencjonalnego rosołu potrzebne wam będą poniższe składniki: Składniki: 2 udka drobiowe 1 porcja rosołowa z kurczaka (korpus) 2 żeberka wołowe 3 marchewki 1 pietruszka 1 cebula Pół korzenia selera 2 łyżki octu jabłkowego Lubczyk Liść laurowy Ziele angielskie Sól Pieprz Przygotowanie: Wypłuczcie mięso, włóżcie do garnka i...

flaki
Gotujmy.pl/ziutula/ONS.pl
Newsy
Justyna Żyła pokazała jak gotuje flaczki z receptury babci. Dodała ocet i internauci uznali to za gafę. Mają rację?
Zupa z flaków ma swoich zwolenników jak i przeciwników. Albo się ją lubi albo nie. Ich przygotowanie nie jest trudne, ale należy pamiętać o kilku kwestiach. Recepturą na flaczki swojej babci postanowiła ostatnio podzielić się ze swoimi odbiorcami Justyna Żyła.

Jak rosół jest wręcz obowiązkową zupą podczas niedzielnego obiadu, tak flaki muszą być serwowane na jedno z dań podczas wesela. Wiele osób nie wyobraża sobie takiej imprezy bez tego specjału.  Składnik, który spowodował kłótnie Justyna Żyła w ostatnim czasie rozwija swój blog kulinarny, gdzie dzieli się ze swoimi odbiorcami przeróżnymi pomysłami na kultowe dania. Ostatnio postanowiła zdradzić przepis na gulasz z flaczków z receptury swojej babci. Jednym ze składników jest ocet spirytusowy. W sieci zawrzało, a fani Justyny uznali to za błąd. Czy mieli rację? Gafa czy nie?  Tradycyjny przepis na tą potrawę nie ma wśród swoich składników octu spirytusowego, ale nie oznacza, że to jest błąd. Można by powiedzieć, że co kuchnia czy region to inna receptura. Żyła podzieliła się przepisem swojej babci i niestety spotkała się z nieprzychylnymi komentarzami, które również dotyczyły braku warzyw w zupie.  Flaczkami z dodatkiem octu zajadają się natomiast Turcy czy Francuzi. Przetestujcie przepis Justyny Żyły, może akurat wam przypadnie do gustu. Składniki: ½ kg flaczków wywar na kościach wieprzowych 1 ½ łyżki octu spirytusowego pieprz majeranek gałka muszkatołowa ziele angielskie Wykonanie: Opłuczcie flaki, włóżcie je do garnka i zalejcie wodą. Zagotujcie je, a następnie gotujcie jeszcze przez 25 minut. Odlejcie wodę, wypłuczcie flaczki i zalejcie czystą wodą. Ponownie je zagotujcie i gotujcie jeszcze przez około 1-2 godzin. Po tym czasie odlejcie wodę, a flaczki zalejcie wywarem mięsno-warzywnym. Całość przyprawcie pieprzem, gałką muszkatołową, majerankiem. Wsypcie też kilka ziarenek ziela angielskiego.  Całość dobrze wymieszajcie i gotujcie na niedużym ogniu....