To najlepszy moment na marynowanie grzybów. Październikowe lasy obfitują w prawdziwki i podgrzybki, które są wprost idealne do weków. Teraz możecie uzbierać pełne kosze niedużych okazów, pięknie prezentujących się w słojach. Marynowane grzybki są banalnie proste w przygotowaniu, jednak i w tak prostym przepisie może kryć się pułapka. Zobaczcie jaka.

Jak uregulować kwaśność marynaty do grzybów? 

Zacznijmy od tego, że zanim przygotujecie marynowane grzyby, powinniście ustalić preferencje smakowe osób, które będą je jadły. To, co dla jednych jest zbyt kwaśne, dla innych jest wprost idealne. Jeżeli jesteście w grupie smakoszy o delikatnych podniebieniach, powinniście zwrócić szczególną uwagę na ocet, który dodajecie do zalewy. 

Octy dostępne w sprzedaży mają w sobie różny procent kwasu octowego. Standardem używanym w przygotowywaniu domowych marynat jest 10-procentowy ocet spirytusowy. Istnieją jednak wersje 6-procentowe, jak również esencje 25-procentowe. Warto dobrać taką, która będzie wam najbardziej odpowiadała, szczególnie gdy w marynacie jest duża ilość tego składnika - uważajcie, by nie przesadzić z jego ilością względem jego mocy!

Zobacz także:

Jeśli obawiacie się, że wasze grzyby wyjdą zbyt ostre w smaku, zmieńcie nieznacznie proporcje octu i wody lub zamieńcie mocniejszy ocet spirytusowy na słabszy i nieco słodszy jabłkowy. Takie przetwory z pewnością będą o wiele bardziej łagodne i delikatne.  

Przepis na grzyby marynowane w occie

Składniki: 

  • 2 kg małych grzybów o twardym miąższu 

  • niecałe 3/4 szklanki octu spirytusowego 10% lub octu jabłkowego 6%

  • 3 szklanki wody 

  • 3 płaskie łyżki cukru 

  • 1 marchewka  

  • 8 ziaren ziela angielskiego  

  • 2 duże liście laurowe 

  • 1 łyżka gorczycy  

  • 8 ziarenek czarnego pieprzu 

  • 3 łyżki soli do obgotowania grzybków 

Sposób przygotowania: 

  1. Do garnka wlejcie wodę i dodajcie cukier oraz przyprawy. Doprowadźcie do wrzenia i gotujcie przez kilka minut. Dolejcie ocet i po minucie wyłączcie zalewę. 

  1. Grzyby oczyśćcie i opłuczcie szybko pod zimną wodą. Do marynowania zostawcie tylko kapelusze. Większe z nich pokrójcie. Następnie obgotujcie w osolonej wodzie przez 5-7 minut. 

  1. Marchewkę obierzcie i pokrójcie w plasterki. Włóżcie po kilka sztuk do czystych, wyparzonych słoików. Dodajcie gorące grzyby i zalejcie wrzącą zalewą. Zakręćcie od razu słoje. Nie powinny wymagać pasteryzacji. 

Źródło: aniagotuje.pl, beszamel.se.pl