jak kroić rybę do smażenia dzwonka
Adobe Stock
Newsy

Zróbcie tak, a ryba nie nasiąknie tłuszczem podczas smażenia. Genialne

Kupiliście całą świeżą rybę i boicie się, że pomimo filetowania znów będzie tłusta po usmażeniu? Wiemy, gdzie może tkwić błąd.
Hubert Rój
marzec 23, 2021

Przyczyn tego, że ryba może być za tłusta można upatrywać w wielu aspektach. Ktoś powie, że chodzi o panierkę, inny doda, że może chodzić o zbyt dużą ilość tłuszczu użytego do smażenia.

Zgoda, w ten sposób można przyczynić się do tego, wasze danie wyjdzie wam bardziej tłuste, niż byście chcieli.

Jednak przyczyna może być znacznie prostsza. „Błąd w sztuce” może być popełniony już na etapie krojenia ryby.

Mówimy tutaj oczywiście o rybach świeżych, czyli takich, które sami rozprawiacie i przygotowujecie do spożycia w domu.

Kotlety schabowe bez bułki tartej

Dlaczego ryba za bardzo nasiąka tłuszczem?

Jak zapobiec nieodpowiedniemu usmażeniu ryby i wchłonięciu przez nią zbyt dużej ilości tłuszczu? Pokrójcie ją w dzwonka!

Ten stary i sprawdzony sposób krojenia w poprzek rzeczywiście wpływa na to, jak smaży się potem wasza ryba.

Wszystko to za sprawą nienaruszonej skóry ryby, która niejako „trzyma w ryzach” mięso nie pozwalając mu na wchłanianie tłuszczu.

Zanim przejdziecie do krojenia ryby, wybierzcie wcześniej tę odpowiednią, czyli jak najświeższą. Jeżeli macie możliwość, sprawdźcie w sklepie, czy ryba:

  • Ma dość neutralny, przyjemny zapach
  • Ma gładką skórę pozbawioną odbarwień i plam
  • Nie ma zapadniętych, mętnych oczu
  • Ma skrzela o intensywnie czerwonej barwie. Blade skrzela z plamami świadczą o jej nieświeżości
  • Jest sprężysta po naciśnięciu w okolicy skrzeli

Jak pokroić świeżą rybę na dzwonka?

A oto przed wami krótki poradnik na temat tego, jak powinno się prawidłowo kroić na dzwonka świeżą rybę:

  1. Porządnie i bardzo dokładnie opłuczcie rybę zwłaszcza po wypatroszeniu wnętrzności.
  2. Osuszcie rybę ręcznikiem papierowym i pozwólcie jej na wyschnięcie przez kilka minut – nie powinna wyślizgiwać się podczas krojenia.
  3. Pozbawcie rybę łusek, skrobiąc je od ogona w stronę głowy tępą stroną noża.
  4. W razie potrzeby wytrzyjcie z ryby śluz.
  5. Odetnijcie głowę ryby, płetwy i ogon, by uzyskać tuszkę gotową do porcjowania.
  6. Tuszkę porcjujcie na dzwonka o grubości ok. 2 cm. Krojenie ryby na dzwonka w swojej istocie przypomina właściwie krojenie chleba.
Komentarze