Rosół
evita0007/gotujmy.pl
Newsy

Zioła, przyprawy. Zero chemii. Poznajcie przepis na najlepszy klarowny rosół

Nie bójmy się tych słów. Rosół to polska, narodowa zupa i basta. Znamy ją wszyscy i wszyscy ją kochamy.

W teorii każda dobra gospodyni domowa wie, jak należy przygotować smaczny, aromatyczny i pożywny rosół z kury.

Receptury polskich pań domu mogą się od siebie nieznacznie różnić, ale zasadnicze punkty przepisu na rosół są niezmienne.

Czas na uporządkowanie dotychczasowej wiedzy w jednym miejscu. Oto kilka podstawowych zasad, których bezwzględnie należy przestrzegać podczas gotowania rosołu.

A po radach, czas na podstawowy przepis na klarowny, smaczny, polski rosół. Ot tak, dla przypomnienia. A dla początkujących – do nauki.

Gotowanie rosołu zaczyna się od mięsa. Zdrowa, tłusta, dobrze odżywiona kura to podstawa idealnego rosołu. To właśnie takie mięso należy gotować na wolnym ogniu przez długie godziny na wolnym ogniu.

Długie gotowanie na wolnym ogniu to podstawa. Bez przykrywania garnka, za to z regularnym zbieraniem powstających szumów.

Po pewnym czasie dodajemy do mięsa obowiązkową włoszczyznę – opalana cebula, marchew, seler, pietruszka – oczywiście w całości, tak by oddały swój aromat poprzez wolne gotowanie.

Zero kostek rosołowych i sztucznych przypraw! Tylko natura jest gwarancją smaku, takiego jakim raczyły nas nasze mamy i babcie! Aby rosołowe dzieło było pełne, polecamy przygotowanie makaronu własnej roboty! Palce lizać!

Dla klarowności i przedłużenia świeżości rosołu można dodać do niego nieco mocnego alkoholu. Krok ten nie jest obowiązkowy. Pamiętać musimy za to o świeżych (lub mrożonych) ziołach!

Magda Gessler odpowiada na pytania

Przepis na rosół:

Składniki:

  • Kura wiejska,
  • Włoszczyzna – pietruszka, marchew, seler
  • Cebula
  • Sól i pieprz (ziarnisty i mielony)
  • Liść laurowy i ziele angielskie
  • Natka pietruszki
  • Makaron nitki – najlepiej domowy

Przygotowanie:

  1. Kurę przygotowujemy, czyścimy i umieszczamy w głębokim, dużym garnku. Zalewamy go wodą i gotujemy na początku bez dodatków.
  2. Następnie dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i gotujemy dalej na małym ogniu.
  3. Zbieramy szumy w trakcie gotowania kury.
  4. Po ok. 1-2 godzinach dodajemy obrane warzywa i gotujemy kolejną godzinę
  5. Doprawiamy solą i pieprzem pod koniec gotowania.
  6. Na sam koniec do rosołu dodajemy świeże zioła – np. pietruszkę
  7. Podajemy z makaronem.

Źródło: gotujmy.pl

rosół
AdobeStock
Newsy
Podczas gotowania rosołu dolewacie wrzątek czy zimną wodę? Jedna z tych metod ma fatalny wpływ na jego smak
Gotowanie rosołu przez długie godziny bez przykrycia wiąże się z nieuniknionym parowaniem. Czym uzupełniać braki?

Rosół to potrawa, która lubi cierpliwość gotującego. Podczas przygotowywania tej zupy pośpiech jest niewskazany. Wybór mięsa, przygotowanie włoszczyzny i spokojne gotowanie wywaru na naprawdę maleńkim ogniu przez kilka godzin. Każda gospodyni domowa wie o tym, że bez takiego podejścia do sprawy nie ma mowy o smacznym i esencjonalnym bulionie. To właśnie długie gotowanie jest kluczem do osiągnięcia pięknego koloru zupy. Oczywiście pod warunkiem, że do gotowania wybierzecie kawałek wiejskiej, tłustej kury. Uzupełnianie braków Powszechnie znaną wiedzą jest także to, że mięso należy zalać zimną wodą. W przeciwnym wypadku zamiast powolnie gotowanej zupy, otrzymacie gotowaną sztukę mięsa. Zupełnie inaczej będzie wyglądała sprawa z dolewaniem wody podczas gotowania rosołu. Kiedy garnek z waszą zupą przez dobrych kilka godzin stoi na małym gazie, można być pewnym, że ilość wywaru z czasem mocno się zredukuje. W takim wypadku konieczne jest uzupełnienie braków wyparowanej wody. Jaką wodę wybrać w takim wypadku? Tutaj nie ma już miejsca na lodowatą wodę. Do garnka powinniście dolewać tylko i wyłącznie wrzątek z czajnika. Dolanie zimnej wody do gotującego się rosołu przyniesie fatalne skutki. W ten sposób zatrzymacie po prostu proces gotowania zupy i będzie ona fatalna w smaku. Przepis na rosół Składniki: Mięso z kury wraz z kośćmi (lub kawałek innego mięsa drobiowego) Marchew Pietruszka Kawałek selera Cebula Liść laurowy, ziele angielskie Lubczyk i pietruszka (zioła świeże lub suszone) Sól i pieprz Makaron – nitki Przygotowanie: Mięso zalejcie zimną wodą i gotujcie przez ok. 40-50 min, zbierając tzw. szumy. Cebulę opalcie nad ogniem, a następnie dodajcie ją wraz z pozostałymi obranymi jarzynami do...

Barszcz czerwony
bogusia82/gotujmy.pl
Newsy
Dodajcie to do barszczu, a na pewno nie straci koloru. Idealny trik. Babcia będzie z was dumna 
Barszcz czerwony pojawi się na naszych stołach podczas wigilii. Co zrobić, by nie stracił swojego ostrego, czerwonego koloru?

Każda doświadczona gospodyni domowa zna ten prosty przepis na pamięć.  Nawet jeśli obudzicie babcię o 3 w nocy, to bez problemu wyrecytuje go wam z głowy. Kłopot z barszczem mogą mieć za to młodsze panie domu. Wydawałoby się, że nie da się go zepsuć, a jednak często zdarza nam się, że nasza zupa traci swój magiczny, krwiście czerwony kolor. Intensywna  barwa barszczu czerwonego to zasługa betaniny. Ta substancja zawarta jest oczywiście w czerwonych burakach. Długie gotowanie buraków w naszej zupie może sprawić, że kolor nieco przyblaknie. To samo stanie się, kiedy zdecydujemy się na zabielanie barszczu śmietaną. Do wigilijnego barszczu śmietany zwyczajowo nie dodajemy. Ale warto dodać do niego jeden z dwóch magicznych składników, które pozwolą na utrzymanie pięknego koloru bez względu na wszystko. Tymi składnikami są ocet lub sok z cytryny. Oczywiście, dobry barszcz bez odrobiny kwasowości nie może się udać, ale czasem możemy o tym po prostu zapomnieć. Oprócz tego nie należy przesadzać z czasem gotowania naszej czerwonej zupy i intensywnością ognia. Barszcz powinniśmy gotować na wolnym ogniu tak jak rosół, ale za to znacznie krócej – tylko tyle, ile potrzeba by nasze buraki zdążyły zmięknąć. A teraz pora na przypomnienie tradycyjnego przepisu na barszcz czerwony (bez zakwasu) w sam raz do uszek z grzybami i kapustą. Przepis na barszcz czerwony Składniki: 1 kg buraków czerwonych 2 marchewki Pół selera Pół pora lub cebula Korzeń pietruszki Kilka ząbków czosnku Liść laurowy i ziele angielskie Majeranek Sól i pieprz Ocet Przygotowanie: Obieramy włoszczyznę, kroimy na mniejsze kawałki i zalewamy zimną wodą. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie i gotujemy. Gdy warzywa...

Rosół przedwojenny
Gotujmy.pl/Ilonar2301
Newsy
Klasyczny rosół z przedwojennego przepisu. Tak dobry, że nawet teściowa będzie zaskoczona
Sposób przyrządzania rosołu zmieniał się na przestrzeni lat. Czasem jednak warto wrócić do dawnych, przepysznych przepisów.

Rosół jadali dziadowie i pradziadowie niektórych z nas. Sęk w tym, że musiał smakować nieco inaczej niż robimy to w dzisiejszych czasach! Największą zmianą na przestrzeni lat było zaczęcie spożywania bulionu wraz z makaronem. Nie uwierzycie, ale przed setkami lat rosół był daniem mięsnym! Dzisiaj to bezapelacyjnie ulubiona zupa wielu Polaków. Chcielibyście nieco zaskoczyć swoich bliskich? Gdy dodacie do swojego bulionu jeden składnik, nawet wasza teściowa przysiądzie z wrażenie! O czym mowa? Tajemniczym składnikiem, który znajduje się w przedwojennych przepisach na rosół, są grzyby. Borowiki, podgrzybki, a nawet kurki – te wszystkie skarby lasu nadadzą bulionowi głębszego smaku. Wystarczy mała garść grzybów wrzucona do gotującego się wywaru. Efekt odczujecie po kilku godzinach wolnego gotowania! Przepis na przedwojenny rosół Składniki 1 kura wiejska lub inny rodzaj drobiu Kawałek wołowiny (np. łata, gicz lub szponder) 2 cebule Kilka marchewek Seler 2 pietruszki z natką (może być nać mrożona) Ziele angielskie i liść laurowy Pieprz i sól Lubczyk suszony, mrożony lub świeży Garść grzybów suszonych Makaron Przygotowanie Kurę przygotujcie do gotowania. Oczyśćcie mięso, pokrójcie tuszkę na części. Zalejcie kurę i kawałek wołowiny zimną wodą i gotujcie przez ok. 30 min. Zbierajcie szumy, a po upływie pół godziny dodajcie do rosołu obrane warzywa, a także liść laurowy i ziele angielskie. Do gotującego się rosołu dodajcie grzyby. Rosół posólcie według uznania. Rosół powinien „mrugać” na wolnym ogniu przez minimum 2-3 godziny. W ten sposób uda się wam uzyskać odpowiedni kolor i aromat. Doprawcie pod koniec gotowania rosół...

Rosół
gotujmy.pl/babciagramolka
Newsy
Zróbcie to z przyprawami, a rosół będzie mieć świetny aromat. Tę sztuczkę musi znać każda gospodyni
Chcielibyście, by wasz rosół smakował absolutnie perfekcyjnie? Diabeł tkwi w szczegółach. Takich jak na przykład staranne podejście do doprawienia dania. Radą służy niezastąpiony Jakub Kuroń.

Uczyć powinno się od najlepszych. A do takich z pewnością należy Jakub Kuroń. Jeszcze młody, ale już doświadczony szef kuchni podpowiedział, co zrobić, by rosół miał jeszcze pełniejszy aromat. Syn Macieja i wnuk Jacka podczas gotowania złocistego wywaru, nie pozostawia miejsca na przypadek. Jakuba Kuroń radzi jak gotować rosół Młody Kuroń podkreśla, że konieczne jest wybranie dobrego, wartościowego mięsa drobiowego, niekoniecznie zaś z dodatkiem kawałka wołowiny. Oprócz tego oczywiście dorodna włoszczyzna. I co jeszcze? Zanim przejdziecie do gotowania makaronu, dobrze doprawcie swoją zupę. Przyprawy do rosołu – tutaj nie powinniście przesadzać z eksperymentami. Należy postawić na klasykę. Sól, pieprz, świeże zioła – pietruszka, lubczyk, a do tego oczywiście niezastąpiony duet – liść laurowy i ziele angielskie. W tym miejscu niektórzy będą zaskoczeni. Jakub Kuroń radzi, by przed wrzuceniem liścia i ziela do garnka, wrzucić je na suchą patelnię! Kilka chwil podgrzewania ziół, wyzwoli z nich nieznane dotąd pokłady aromatu. Podgrzewanie liści i kulek ziela angielskiego, możecie wykonać podczas tradycyjnego opalania obranej cebuli. Czy powinno się dodawać kostki rosołowe do rosołu? Skoro jesteśmy przy doprawianiu rosołu, nie sposób nie zająknąć się o kostkach rosołowych. Ten dodatek do zup to nic innego jak sprasowana słona kostka tłuszczu z dodatkiem barwników i konserwantów. Omijajcie je szerokim łukiem! Podczas gotowania rosołu nie ma drogi na skróty. Piękną barwę uzyskacie jedynie poprzez długie gotowanie tłustego, dorodnego kawałka drobiu, najlepiej wyhodowanego na wiejskiej zagrodzie. Tłusta i dobrze wykarmiona kura, da nie tylko kolor, ale także sporo obowiązkowych dla dobrego rosołu tłustych oczek. Smak i aromat to nie tylko zasługa mięsa,...