Rosół to tradycyjna polska zupa, która często gości na stołach. Na rosole przygotowuje się też inne zupy i potrawy, jego receptura powinna być więc idealnie opracowana. Na pewno macie swoje sposoby na przepyszny rosół, ale jeśli dalej gotujecie go tylko na kurczaku, najwyższy czas to zmienić!
Rosół czy bulion?
Wyrażenia: rosół i bulion są często używane zamiennie. Bulion od rosołu różni się jednak tym, że przygotowuje się go z większą ilością mięsa w stosunku do wody. Bulion z zasady jest więc bardziej aromatyczny i sycący. Inni twierdzą jednak, że bulion to po prostu przefiltrowany rosół.
Mięso do rosołu
Rosół niekoniecznie musi być przygotowany tylko i wyłącznie z wykorzystaniem kurczaka! W dawnych czasach w Polsce przygotowywało się go z mieszanek mięs, na dzikim ptactwie, dziczyźnie, a rosołem nazywano nawet wywar z ryb!
Esencjonalny wywar
Drób to delikatne mięso, nie jest jednak najbardziej esencjonalne. Najbardziej aromatyczny wywar i rosół uzyskacie, przygotowując go na wołowinie. Najlepszym wyborem jest mostek wołowy. Dobrze nada się też np. antrykot, szyja, ogon, goleń lub szponder wołowy. Wybierzcie koniecznie kawałek mięsa z kością. Mięso, którego używacie, nie powinno być za tłuste, ale nie wykorzystujcie też zbyt chudego.
Zobacz także:
Warzywa do bulionu
Do bulionu dodajcie warzywa, z których zazwyczaj korzystacie albo wykorzystajcie te proporcje. Na 1 kg mięsa przygotujcie:
- 2 litry wody
- Ok. 300 g selera
- Korzeń pietruszki
- 2 marchewki
- Por
- Kilka ząbków czosnku
- 2 cebule
- Lubczyk i natkę pietruszki
- Sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie
Rosół ugotujcie na mięsie wołowym, z dodatkiem wymienionych warzyw. Jeśli chcecie uzyskać klarowny bulion, zróbcie jeszcze jedną rzecz...
Bulion bez szumowin
Mięso do rosołu umyjcie przed włożeniem do garnka zimną wodą. Aby przygotować klarowny bulion, możecie zbierać szumowiny z powierzchni, albo mięso ugotować podwójnie. Zalejcie w tym celu mięso wodą, zagotujcie je przez 2 minuty i odlejcie powstały dotychczas wywar wraz z szumowinami. Jeszcze raz opłuczcie mięso, dodajcie do wody i gotujcie właściwy wywar.
