Jak już wspomnieliśmy, kartacze przez niektórych zwane są także cepelinami albo pyzami z mięsem (choć błędnie, bo pyzy są okrągłe, a kartacze podłużne). Danie to jest niezwykle popularne w północno-wschodniej Polsce, a także u naszych litewskich sąsiadów pod nazwą cepelinai - w kraju ze stolicą w Wilnie kartacze uchodzą za danie narodowe.
Z czym najlepiej podawać kartacze?
Możecie zaserwować je ze skwarkami, polane masłem, posypane majerankiem (najlepiej świeżym, ach ten aromat). Dobrze komponuje się również kwaśna śmietana i sosy takie jak grzybowy: pieczarkowy albo z grzybów leśnych.
Smak świetnie podkreślą proste surówki, takie jak z kiszonej kapusty, pora albo ogórków kiszonych.
Przepis na kartacze z mięsem
Składniki na ciasto:
- 2 kg ziemniaków (0,5 kg do ugotowania i 1,5 kg surowych)
- 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
- Sól do smaku
Składniki na farsz:
- 0,5 kg mielonego mięsa
- 1 duża cebula
- 2 duże szczypty majeranku
- Sól i pieprz do smaku
- 1 cebula
- Ok. 20-25 dag wędzonego boczku
Przygotowanie:
- Ziemniaki obierzcie i ugotujcie do miękkości.
- Po odcedzeniu przeciśnijcie przez praskę, aby uzyskać gładką konsystencję.
- Surowe ziemniaki obierzcie i dokładnie umyjcie. Zetrzyjcie na tarce o małych oczkach.
- Ziemniaczaną papkę przełóżcie na sito i odciśnijcie dokładnie z soku do miski. Sok wylejcie, a skrobię, która osadziła się na dnie, dodajcie do ziemniaków.
- W dużej misce połączcie ugotowane ziemniaki z surowymi i dodajcie mąkę ziemniaczaną, jajko i sól do smaku. Dokładnie wymieszajcie, aby składniki się połączyły.
- Podsmażcie cebulkę pokrojoną w kosteczkę.
- W misce połączcie mielone mięso, cebulę i przyprawy. Dobrze wymieszajcie.
- Ciasto podzielcie na porcje i każdą rozpłaszczcie w dłoniach, aż do uzyskania formy placka.
- Na środek każdego placka nałóżcie farsz, zlepcie i uformujcie kartacze w podłużny kształt.
- W dużym garnku zagotujcie osoloną wodę i włóżcie do niej kartacze. Gotujcie na średnim ogniu przez około 20-25 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmujcie łyżką cedzakową.
- Pod koniec gotowania na patelni podsmażcie cebulkę i zróbcie skwarki z wędzonego boczku. Będą idealnie smakować z kartaczami.
Smacznego!
Źródło: gotujmy.pl
