Często najlepsze, przekazywane w rodzinie przepisy i triki kulinarne nie biorą się wcale z książek kucharskich, a rad zasłyszanych od przyjaciółki czy sąsiada w sklepie. Nie inaczej jest w przypadku tego sernika - jego niezwykła puszystość wynika z dodania jednego składnika, na który byście nawet nie wpadli.
Chodzi tutaj o ugotowane ziemniaki - to stara metoda stosowana przez cukierników, o czym dowiedzieliśmy się z przekazu pracownicy cukierni. Kobieta wygadała się podczas dyskusji w internecie, że za wspaniałą teksturę sernika odpowiadają gotowane kartofle. Smak ziemniaków w ogóle nie jest wyczuwalny, za to dzięki nim sernik jest bardziej wilgotny i puchaty. Wypróbujcie poniższy przepis i przekonajcie się o tym, że trik rzeczywiście działa.
1 szklanka mąki pszennej
1 jajko
6 łyżek cukru pudru
5 łyżek margaryny
3 łyżki śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 kg dwukrotnie zmielonego, tłustego twarogu (może być też twaróg z wiaderka)
250 g już ugotowanych oraz obranych ziemniaków
1,5 szklanki cukru pudru
pół kostki masła
5 jaj
pół łyżki mąki
pół łyżki proszku do pieczenia
Opcjonalnie: garść rodzynek i kilka łyżek skórki pomarańczowej do masy.
Najpierw ugotujcie obrane ziemniaki. Gdy wystygną, przeciśnijcie je przez praskę.
Do miski wbijcie jajko i dodajcie 3 łyżki śmietany. Wymieszajcie.
Przesiejcie mąkę wraz z proszkiem do pieczenia na stolnicę. Dodajcie kilka łyżek margaryny albo masła i wymieszajcie, najlepiej za pomocą noża (margarynę należy posiekać i połączyć z mąką).
Dodajcie następnie jajko ze śmietaną i cukier puder. Wymieszajcie i zagniećcie.
Podzielcie ciasto: ⅔ rozwałkujcie i wyłóżcie nim tortownicę, wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia. Wstawcie do rozgrzanego do 180 stopni i pieczcie przez 15 minut.
W międzyczasie zróbcie masę na sernik. Do miski przełóżcie cały twaróg, dodajcie ziemniaki i wymieszajcie. Oddzielcie żółtka od białek.
W osobnej, dużej misce utrzyjcie cukier puder z masłem na puch i w trakcie miksowania dodawajcie po jednym żółtku.
Następnie do miski przełóżcie ser z ziemniakami i dalej mieszajcie. Ubijcie białka na sztywno i dodajcie do masy, razem z rodzynkami i skórką pomarańczową (pamiętajcie, by wcześniej oprószyć te dodatki mąką - dzięki temu nie opadną na dno podczas pieczenia).
Gotową masę wyłóżcie na ostudzony i podpieczony spód.
Resztę ciasta, które odłożyliście, rozwałkujcie i pokrójcie w paski. Wyłóżcie je na wierzchu sernika w kratkę.
Tortownicę z ciastem włóżcie do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczcie przez około godzinę. Po upieczeniu uchylcie drzwiczki piekarnika i poczekajcie, aż ciasto całkowicie ostygnie.
Po tym, gdy sernik będzie już wystudzony, warto przełożyć go do lodówki i spożyć dopiero następnego dnia - wtedy jest najsmaczniejszy.
71-letnia siostra Anastazja Pustelnik niejedno już ciasto w życiu upiekła. Jej wypieki z zasady muszą być więc do bólu konserwatywne i tradycyjne. Nic w tym jednak złego! Pieczenie ciast tym różni się od gotowania obiadów, że mniej w nich miejsca na eksperymenty i odstępstwa od przepisów. Nie inaczej jest w przypadku przepisu siostry Anastazji na sernik z rodzynkami. Musicie trzymać się żelaznych zasad zakonnicy, by wyszedł taki, jak należy. Ile razy powinno się mielić twaróg na sernik? Pierwszą, podstawową i najważniejszą zasadą przy pieczeniu ciast z twarogu, jest właśnie wybranie odpowiedniego kawałka białego sera. Niestety, ale zakup wiaderka z gotowym serem twarogowym na sernik, to pójście na skróty. Nie tędy droga! Gotowe wiaderka są przesłodzone, nieciekawe w smaku, a dodatkowo po upieczeniu, mają często zbyt rzadką konsystencję. Nie ma to jak klasyczny twaróg, koniecznie przemielony w maszynce przynajmniej 2 razy, a najlepiej 3. To właśnie sekret sernikowej perfekcji siostry Anastazji. Oprócz tego, ważny jest spód. Siostra Anastazja poleca „ucieraną klasykę”. Przepis na sernik siostry Anastazji Składniki na spód: 10 dag masła lub margaryny 10 dag cukru pudru 10 dag mąki 4 żółtka Pół łyżeczki proszku do pieczenia Składniki pozostałe: 1,5 kg sera białego 12 jaj 40 dag cukru kryształu Kostka margaryny lub masła – 25 dag 3 budynie waniliowe 0,5 l mleka Spora garść rodzynek Przygotowanie: Ser zmielcie w maszynce 2-3 razy. Utrzyjcie tłuszcz na ciasto, stopniowo dodawajcie cukier, żółtka, a potem mąkę z proszkiem do pieczenia. 2 budynie zagotujcie na mleku i wystudźcie. Margarynę na sernik utrzyjcie z cukrem, potem dodawajcie żółtka, a na końcu ser z dodatkiem 1 budyniu w proszku i rodzynki. Białka ubijcie na...
Jeżeli nie przepadacie za ciężkimi sernikami i wolicie te o leciutkiej konsystencji, mamy dla was coś ekstra. Jeden składnik, którego zwykle używacie w zupełnie innych przepisach, odmieni wasz sernik i sprawi, że masa serowa będzie cudnie delikatna i aksamitna. Co zrobić, żeby sernik był puszysty, lekki i aksamitny? By sernik wyszedł lekki jak chmurka, następnym razem dodajcie do niego… cukier żelujący. Zwykle używa się go do robienia dżemów, jednak z powodzeniem można go użyć także do zrobienia sernika. Dobrze zwiąże on masę sprawiając, że będzie bardzo delikatna. Z łatwością zrobicie taki sernik korzystając z poniższego przepisu. Przepis na miękki i aksamitny sernik Składniki: 1 szklanka mąki 4 jajka 350 g twarogu 350 g serka śmietankowego 100 g cukru 100 g cukru żelującego pół szklanki kwaśnej śmietany 1 łyżka cukru pudru 1 łyżka mąki kukurydzianej 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii Przygotowanie: Jeżeli korzystacie ze zwykłego twarogu, zmielcie go 3 razy w maszynce. Jeśli jej nie posiadacie, możecie skorzystać z gotowego, już zmielonego twarogu z wiaderka (warto jednak upewnić się, że wybrany przez was produkt jest wysokiej jakości). Następnie do twarogu dodajcie 250 g serka śmietankowego oraz cukier żelujący i utrzyjcie. Później dodajcie kwaśną śmietanę, jajka, dwie łyżki mąki pszennej, jedną łyżkę mąki kukurydzianej oraz dwie łyżeczki ekstraktu z wanilii. W osobnej misce wymieszajcie resztę serka z mąką pszenną. W trakcie mieszania wsypcie cukier (zwykły) i 4 łyżki wody. Kiedy składniki się połączą, zagniećcie ciasto, zawińcie je w folię spożywczą i włóżcie do lodówki na 30 minut. Po tym czasie rozwałkujcie ciasto i...
Puchaty i mięciutki sernik będzie prawdziwym hitem podczas świąt wielkanocnych. A czy próbowaliście już zrobić sernik w kąpieli wodnej ? Sprawdźcie, jak łatwo można to zrobić! Jak piec sernik w kąpieli wodnej? Choć nazwa brzmi tajemniczo, to pieczenie ciasta w ten sposób jest bardzo proste. Potrzebna wam będzie bardzo szczelna tortownica, duża blacha do pieczenia lub głębokie naczynie żaroodporne, papier do pieczenia i folia aluminiowa: Połóżcie papier na dnie tortownicy i zapnijcie ją tak, by papier wystawał na zewnątrz. Nie ma potrzeby wykładania nim boków formy ani smarowania jej masłem. Wytnijcie dwa duże arkusze folii aluminiowej, o szerokości 45 cm. Na środku jednego arkusza połóżcie formę wyłożoną kruchym i podpieczonym ciastem i owińcie szczelnie folią aluminiową. Odwróćcie tortownicę o 90 stopni i powtórzcie powyższy krok. Owiniętą tortownicę włóżcie do większej blachy i wlejcie do niej tyle wrzątku, by sięgał do połowy wysokości tortownicy. Przepis na sernik w kąpieli wodnej Do przygotowania puszystego i wilgotnego sernika potrzebne wam będą składniki z poniższej listy: Składniki: Do ciasta: 250 g mąki 100 g masła 2 żółtka 2 łyżki cukru pudru 1 łyżka śmietany 18% Masa serowa: 1 kg twarogu mielonego z wiaderka 170 g cukru 30 g cukru waniliowego 80 g masła 5 białek 3 żółtka 1 łyżeczka przyprawy do sernika 2 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki skórki pomarańczowej Cukier puder do posypania Oraz tortownica o średnicy 24 cm. Przygotowanie: Do miski wsypcie 250 g przesianej mąki, dodajcie 100 g zimnego masła, 2 łyżki cukru pudru, łyżkę śmietany 18% oraz dwa żółtka. Wszystko szybko wymieszajcie i zagniećcie ciasto. Owińcie...
Obawiacie się, że sernik pieczony na święta lub inną okazję popęka? By uniknąć wpadki, warto się dowiedzieć, dlaczego sernik może w ogóle pękać i co zrobić, żeby był zwarty i pięknie się prezentował po upieczeniu. To bardzo proste i nie wymaga żadnych specjalnych składników do ciasta ani sprzętów - sprawdźcie sami. Co zrobić, żeby sernik nie pękł po upieczeniu? Często powodem pękania sernika po upieczeniu jest zbyt wysoka temperatura, w jakiej się piekł. Jednak to nie wszystko. Może się tak też stać w sytuacji, gdy wyciągniecie go zbyt szybko z piekarnika albo gdy użyte do niego składniki nie miały jednakowej temperatury. By sernik nie popękał, należy dodać do niego lekko ubite białka (ale nie na sztywno!), a po upieczeniu koniecznie starannie odciąć nożem ciasto od krawędzi tortownicy. Taki zabieg zapobiegnie pękaniu i dodatkowo ułatwi wyjęcie ciasta z formy. Jeszcze jednym sprawdzonym trikiem, który zmniejsza ryzyko popękania sernika, jest wstawienie do piekarnika podczas pieczenia ciasta naczynia z wrzącą wodą. Woda pod wpływem wysokiej temperatury zamieni się w parę wodną i nawilży sernik podczas pieczenia. Przepis na sernik, który nigdy nie pęka Składniki: 1 kg zmielonego twarogu lub sera z wiaderka 1 kostka masła 6 jajek 80 g cukru 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru 1 opakowanie cukru waniliowego lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii Przygotowanie: Wyjmijcie masło z lodówki, by osiągnęło temperaturę pokojową - powinno być miękkie. Włóżcie masło do miski, wsypcie cukier i utrzyjcie na puch - zajmie wam to od 8 do 10 minut. Cały czas mieszając, dodajcie 6 żółtek, jedno po drugim. Wlejcie 1 łyżkę ekstraktu waniliowego albo jedno opakowanie cukru waniliowego. ...
