Baleron
Gotujmy.pl/reanja
Newsy

Wyborny, domowy baleron. Niczym nie naszprycowany. Smak nie do opisania

Lubicie domowe wędliny? Pytanie retoryczne. Znamy przepis na przysmak, który obok szynki jest najwyżej cenioną polską wędliną.
Aleksandra Jaworska
grudzień 09, 2020

Baleron historycznie pochodzi od francuskiego słowa paleron, które oznacza zwierzęcą łopatkę. Klasyczna wędlina o tej nazwie ma też dużo wspólnego ze swoim specyficznym, rolowanym i okrągłym kształtem. 

Kasia gotuje z Polki.pl - Ciasto marchewkowe z orzechowym kremem

Ulubiona wędzonka

Polacy chętnie sięgają po wędliny. Raczymy się nimi podczas okolicznościowych imprez w małym gronie, ale też zajadamy podczas śniadania czy pożywnej kolacji. Wśród cenionych wędlin znajdziemy chudą szynkę, pieczony pasztet, kiełbasę własnego wyrobu oraz baleron.

Ten ostatni jest wędzonką, do której wracamy przy każdej nadarzającej się okazji. To rodzaj wędliny zwyczajowo produkowany z karczku wieprzowego bez kości, w całości lub dużych częściach. Surowiec mięsny jest kolejno peklowany i sznurowany albo umieszczany w siatce kurczliwej do wędlin.

Rozchodzi się o kalorie

Ostateczna wersja baleronu jest gotowana oraz poddawana wędzeniu. Po tym ważnym etapie produkt jest dodatkowo parzony. Bez parzenia otrzymamy równie pyszny baleron wędzony. Baleron najlepiej przed podaniem chłodzić w lodówce. Będzie się lepiej kroił, a nawet wyda się zdecydowanie smaczniejszy!

Przeciętny plaster baleronu o wadze 17 g dostarcza 26 kcal energii, zawiera 2,6 g białka, 1,7 g tłuszczu, 0,2 g węglowodanów i 0,1 g błonnika, co w przeliczeniu na 100 g produktu daje 150 kcal, 15 g białka, 10 g tłuszczu, 1,3 g węglowodanów i 0,6 g błonnika przy zawartości 80% mięsa w opisywanym produkcie.

Domowy baleron

Wędliny robione w domu to idealna alternatywa dla wędlin kupnych. Po pierwsze wiemy co jemy, mięso nie jest sztucznie nasączone wodą ani nieznanego pochodzenia substancjami. Domowa wędlina może wyjść też taniej niż ta pochodząca ze sklepowej lady. Za to nasz baleron przygotujemy bez dostępu do wędzarni.

Składniki na domowy baleron bez wędzenia:

  • duży kawałek karczku - ok. 1,5-2 kg

  • 50 g soli peklowej

  • 10 ziaren pieprzu

  • 2 ząbki czosnku

  • łyżka suszonego majeranku

  • łyżka suszonego tymianku

  • 2 goździki

  • 1,5 l przegotowanej wystudzonej wody

  • łyżeczka cukru białego

Przygotowanie 

  1. W moździerzu ucieramy przyprawy. Sól, cukier, pieprz, czosnek, majeranek, tymianek i goździki. Powstałą marynatą nacieramy karczek. Przekładamy go do specjalnej siatki wędliniarskiej.

  2. Wkładamy do pojemnika ze mocnym zamknięciem, zalewamy obficie wodą i szczelnie zamykamy. Mięso w marynacie chowamy do lodówki. Powinno zostać w chłodzie dłuższą chwilę.

  3. Trzymamy je w zalewie od 10 dni do 2 tygodni, pamiętając by od czasu do czasu przewracać je na drugą stronę. Gdyby zalewa zmienił kolor lub zapach, wymieniamy ją na nową. Nawet kilka razy.

  4. Po odpowiednim dla mięsa czasie wyjmujemy je z marynaty i dokładnie osuszamy. Przekładamy mięso do gotującej się, lekko osolonej wody i gotujemy godzinę na każdy kilogram mięsa. Wystudzone będzie idealna wędliną na kanapki i przekąski. Gwarantujemy, palce lizać!

Komentarze
Domowa kiełbasa
Gotujmy.pl/iziona
Newsy Jej smak skradnie każde serce. Domowa kiełbasa z czosnkiem. Unikatowa, najlepsza receptura
Jeśli lubicie wyroby domowe, musicie spróbować kiełbasy z przepisu poniżej. Ta pyszna przekąska nie wymaga wcale wiele zachodu. Wystarczy kilka prostych składników i gotowe. Zainteresowani?
Aleksandra Jaworska
grudzień 09, 2020

W kupnych kiełbasach można zaleźć dosłownie wszystko. Małe przekonanie do mięsa z półki mają także rodzice kilkuletnich pociech. Dbałość o jedzenie podczas karmienia kilkulatka działa w sposób szczególny. Jak u babci Smaki dzieciństwa to te, które kojarzą się z gankiem u babci. Do waszych wspomnień na stałe weszły z pewnością szarlotka z kruszonką, kapuśniak, ręcznie gniecione pierogi czy w końcu domowa kiełbasa. Dzięki robieniu potraw w domu, jesteśmy pewni, co znajdzie się następnie w naszych brzuchach. Domowe produkty mają jeszcze jedną, ogromną zaletę. Ich termin ważności jest krótki. Oznacza to, że zostały wykonane ze świeżych produktów i nie posiadają w sobie zatrważającej ilości konserwantów, sztucznych barwników i części Tablicy Mendelejewa. Polskie śniadanie Co jadamy jako pierwszy posiłek? Bardzo często jest to kilka kromek chleba lub innego pieczywa, z dodatkiem wędliny i sezonowych warzyw. Wędliny towarzyszą naszemu codziennemu menu. Idealnie smakują zarówno na kanapce, jak i upieczone na grillu czy w piekarniku – szczególnie kiełbasa. Nawet ta od najlepszego producenta nie będzie smakowała tak, jak kiełbasa domowa. Jeśli masz do czynienia z wsią lub jeździłeś tam na wakacje do dziadków, wiesz o czym mówimy. Nie da się zapomnieć jej doskonałego i wyrazistego smaku. W prosty sposób możesz ją odtworzyć samodzielnie. Tylko zobacz! Wędzona kiełbasa domowej roboty, składniki: 5 kg mięsa wieprzowego 1 kg boczku 1 kg wołowiny sól peklowa 10 g pieprz mielony 10 g sól himalajska kilkanaście ząbków czosnku majeranek tymianek liście laurowe ziele angielskie woda...

Przeczytaj