Każdy adept gotowania po prostu musi się nauczyć tego, jak ugotować rosół. Poza tym, że jest to właściwie jedna z popularniejszych polskich zup, w formie bulionu służy też do robienia innych, bardziej skomplikowanych dań. W końcu naprawdę dobry gulasz, sos, pieczeń i inne potrawy robi się z wykorzystaniem takiej właśnie rosołowej bazy.
Każdy ma na rosół swój własny sposób, dlatego tym bardziej frustrujące jest słuchanie porad na temat jego gotowania. Szczególnie, gdy wytyka się błędy i tłumaczy, że to, co robimy od lat, jest rzekomo nieprawidłowe. Mamy dla was dobrą wiadomość - pewna czynność przy gotowaniu rosołu dotychczas uznawana za błąd, jest jednak słuszna.
W praktycznie każdym przepisie na rosół znajduje się punkt mówiący o tym, że warzywa należy koniecznie obrać. Wydawałoby się to dosyć logiczne - w końcu do zrobienia tej zupy używa się warzyw korzeniowych, które mogą być zanieczyszczone ziemią. Niektórzy jednak ich nie obierają i po umyciu wkładają prosto do garnka wraz z mięsem. Taki sposób bywa krytykowany, jednak czy słusznie?
Dr Magdalena Cubała-Kucharska, specjalista medycyny rodzinnej i środowiskowej przekonuje, że nie ma sensu obierać warzyw do gotowania rosołu. Wystarczy tylko dokładnie je umyć, wyszorować i gotowe. Zaoszczędzicie przy tym czas, a do tego dostarczycie organizmowi niezbędnych mu witamin i składników odżywczych, które znajdują się właśnie w skórce.
Z niektórych nawyków w przypadku przyrządzania rosołu warto jednak zrezygnować. Zwróćcie uwagę na kilka ważnych kwestii:
Rosół powinien gotować się długo i „pykać” pod przykryciem. Co prawda już po 1-1,5 godziny mięso będzie ugotowane, jednak prawdziwie esencjonalny rosół potrzebuje więcej czasu.
Należy użyć mięsa z kością, czyli np. szpondra wołowego czy nóżek z kurczaka. Rosół na chudej wołowinie lub piersiach z kurczaka zawiera o wiele mniej kolagenu i innych cennych dla organizmu składników odżywczych.
Nie powinno się „wzbogacać” rosołu przyprawami zawierającymi glutaminian sodu. Wystarczy zwykła sól, pieprz i zioła, np. świeży lubczyk, który odpowiada właśnie za charakterystyczny zapach rosołu.
Trudną sztukę gotowania rosołu do perfekcji opanowali tylko nieliczni. Choć na pierwszy rzut oka jego przyrządzenie wydaje się banalnie proste, w rzeczywistości jest zupełnie odwrotnie. Wielu myśli, że wystarczy przecież nalać do garnka wodę , włożyć mięso , warzywa oraz przyprawy i gotowe. Otóż nie. W przypadku tej zupy nawet najmniejszy szczegół ma ogromne znaczenie. Dobre mięso to klucz do idealnego rosołu Nikomu nie trzeba chyba tłumaczyć, że aby rosół wyszedł naprawdę dobry, należy do niego użyć wysokiej jakości mięsa. Nie może być ono zbyt chude, w końcu wydobywający się z niego tłuszcz stanowi o smaku całej zupy. Rosół najlepiej gotować na dwóch rodzajach mięsa – korpusach lub skrzydełkach z kurczaka oraz wołowinie. Woda z kranu, mineralna, a może źródlana? Następnym ważnym elementem rosołu jest woda . I tutaj zaczynają się schody. W końcu to właśnie podczas pierwszego etapu gotowania można popełnić najwięcej błędów, które stanowią o późniejszym smaku zupy, która w 90 proc. składa się właśnie z wody. O dziwo, zasady dotyczące pierwszych kroków gotowania wywaru w każdym domu są nieco inne. Jedni wykorzystują do tego zwykłą „kranówkę”, inni używają wody źródlanej, z kolei reszta gotuje rosół na niegazowanej wodzie mineralnej. Eksperci twierdzą, że wywar na bazie wody stołowej nie tylko ma więcej wartości odżywczych, ale również o wiele lepiej smakuje. Bowiem nie w każdym miejscu „kranówka” jest dobrej jakości. Mięso do zimnej czy wrzącej wody? Polacy preferują również różny czas umieszczania mięsa w wodzie. Jedni robią to dopiero wtedy, gdy woda zacznie wrzeć, z kolei inni zalewają mięso zimną wodą i gotują całość. Specjaliści i znani kucharze są zgodni co do tej drugiej metody. Dzięki niej mięso nie przeżywa szoku i powoli dochodzi, oddając do wywaru to,...
Kostka rosołowa z pewnością nie raz uratowała smak waszej zupy - dzięki niej wywar nabrał odpowiedniego koloru i zapachu, a wy nie musieliście się głowić, czego jeszcze w nim brakuje. Sami jednak przyznacie, że dodawanie tego produktu do zupy nie należy do najzdrowszych rozwiązań. Nasze rady sprawią, że już nigdy nie sięgniecie po ten chemiczny dodatek. Babcine triki na przepyszny rosół bez kostki Rosół to klasyk. Każdy Polak bardzo dobrze zna jego smak. Dlatego też, jeśli podczas jego przyrządzania coś pójdzie nie tak, większość z was od razu to zauważy, a przede wszystkim poczuje. Jednak, zaufajcie nam, przyrządzenie idealnego bulionu nie należy do skomplikowanych. Wystarczy poświęcić mu trochę czasu. Bowiem nie zawsze droga na skróty jest tą odpowiednią. Według tradycyjnej receptury, w rosole powinno znaleźć się przede wszystkim dobrej jakości mięso, a także warzywa – marchewka, pietruszka, seler, por i cebula. Nie można również zapomnieć o przyprawach. Istotny okazuje się także czas gotowania zupy. Jakie mięso wybrać do rosołu? Wysokiej jakości mięso to klucz do udanego, esencjonalnego rosołu. Prawdopodobnie nie znajdziecie go w supermarkecie. Polecamy więc odwiedziny u zaufanego gospodarza czy rzeźnika. Wielu uważa, że najlepszy bulion wyjdzie wam z połączenia kaczki i kurczaka. Pamiętajcie by w garnku znalazła się tusza, szyjka, uda i skrzydełka. Kluczem będzie dość tłusty kawałek drobiu, nienafaszerowany antybiotykami i tanimi karmami - takie okazy znaleźć można przede wszystkim w wiejskich, tradycyjnych gospodarstwach rolnych. Jakie warzywa wybrać do rosołu? Do gotowania rosołu zapewne najczęściej używacie warzyw pokrojonych w drobną kostkę, to błąd. Lepiej będzie kiedy ugotujecie je w większych kawałkach. Dzięki niepodzielonej na części marchewce, pietruszce, porowi, cebuli oraz selerowi zupa...
O marchewce w rosole krążą różne legendy. Niektórzy zarzekają się, że dodanie większej ilości marchewki do zupy, poprawi jej kolor. Nie tędy droga. Złoty kolor rosołu jak z obrazka to zasługa dobrego, wiejskiego, kurzego mięsa, gotowanego na wolnym ogniu przez wiele godzin. To właśnie drobiowy tłuszcz zapewnia rosołowi nienaganny wygląd. Taki, którego nie zastąpi w żaden sposób kostka rosołowa ani tym bardziej marchewka. Alternatywnym sposobem na poprawę koloru waszego rosołu, może być dodanie do zupy cebuli w łupinie, która nada mu brązowawą barwę, podobnie jak w przypadku robienia wielkanocnych kraszanek. Ile marchewek powinno się dodawać do rosołu? Lepiej jednak nie kombinować. Ani z kostką, ani z cebulą, ani tym bardziej z marchwią. Za dużo marchewki w rosole zepsuje jego smak. Słodycz marchewki przyćmi tradycyjny, wspaniały mięsny smak ukochanej zupy wszystkich Polaków. Dlatego do rosołu powinno się dodawać 1-2 duże marchewki, maksymalnie 3-4 sztuki mniejszej wielkośći. Na słodkość rosołu wpłynie także duża dawka korzeni pietruszki. Tutaj również nie należy przesadzać z ilością tego warzywa dodawanego do wywaru. Zbyt duża dawka spowoduje zepsucie smaku tej szlachetnej zupy. Przepis na rosół Składniki: Opcjonalnie: kawałek mięsa wołowego Porcja rosołowa z kurczaka, najlepiej wiejskiego Jedna szyja indycza Jedna duża marchew lub dwie mniejsze Jeden korzeń pietruszka Kawałek selera Opcjonalnie jeden mały por Cebula opalona na gazie 2-3 liście laurowe Ok. 5 ziaren ziela angielskiego Ok. 5 ziaren pieprzu czarnego Sól Opcjonalnie: kilka suszonych grzybów Natka pietruszki Przygotowanie: Mięso oczyśćcie i zalejcie najlepiej zimną, filtrowaną wodą. Gotujcie mięso na wolnym ogniu przez ok. godzinę i oczyszczajcie wywar z powstających na...
Bulion z mięsa i jarzyn to zupa, którą przyrządza się w polskich domach chyba najczęściej. Rosół smakuje doskonale zarówno podany na obiad z makaronem, jak i w formie bazy do innych zup, na przykład jarzynowej , pomidorowej albo pieczarkowej . Bulionu używa się także do przyrządzania sosów albo gulaszu . Jeżeli jesteście jednak miłośnikami klasycznego rosołu z makaronem , na pewno zależy wam na tym, by jego kolor był idealny, a sama zupa była odpowiednio klarowna. Niestety, nie zawsze się to udaje! Poznajcie sposoby na zrobienie dobrego rosołu, a już nigdy nie wyjdzie mętny. Jak zrobić dobry rosół? Każdy kucharz musi wiedzieć, jak zrobić rosół – króla wszystkich zup! Choć jego przygotowanie jest pozornie proste, wiele popełnianych często błędów sprawia, że zupa nie do końca wychodzi. Bardzo ważny jest dobór składników. Rosół nigdy nie będzie smaczny, jeśli użyte mięso jest niskiej jakości lub jest go po prostu za mało! Najlepszy bulion to taki, który gotuje się na dużej ilości mięsa i warzyw . Do rosołu warto użyć korpusu i ćwiartek z kurczaka, szyi indyczej i żeberek wołowych. Warzywa, które muszą się w nim znaleźć to oczywiście marchew, pietruszka, opalona cebula i seler. Polecamy także dodanie do rosołu kilku liści kapusty – dzięki temu smakuje jeszcze lepiej! Sposoby na klarowny rosół Dodaliście wszystkie wymagane składniki, a jednak zupa wyszła mętna i nie zachęca do jedzenia? Dzieje się tak z kilku powodów. Sprawdźcie, jak gotować rosół, by wyszedł klarowny: Mięso do rosołu do zimnej wody – jeśli zależy wam na smacznym wywarze z mięsa, zalewajcie je tylko i wyłącznie zimną wodą. To sprawi, że będzie ono powoli oddawało swój smak i aromat do zupy, a ta wyjdzie smaczniejsza. Do rosołu tylko świeże mięso – najlepszy bulion to ten gotowany ze świeżego mięsa....
