Mięso na patelni
Pixabay/Aga Maszota
Newsy

Wrzucacie na patelnię takie mięso? Domownicy uciekną, gdy je zobaczą

W kuchni można popełnić wiele kulinarnych grzechów. Jedne można uratować zawczasu, inne zepsują potrawę i wystraszą waszych gości.

Gotowanie to wcale nie taka łatwa sztuka. Mówi się, że niektórzy mają szczególne kulinarne predyspozycje. Gotowania, przede wszystkim, można się jednak nauczyć. Wiedza o produktach ułatwi wam zadanie.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Dlaczego mięso robi się twarde?

Po pierwsze, dobranie odpowiedniej metody obróbki cieplnej pozwala uniknąć częstych błędów kulinarnych. Efektem doboru złej metody może być nadmiernie suche i twarde mięso. Kilka podstawowych informacji poniżej pozwoli każdemu z was podejmować znacznie lepsze decyzje kulinarne.

Prawie wszystko zależy bowiem od rodzaju mięsa, konkretnego kawałka i jego składu. Mięso to, w dużym uproszczeniu, tkanka mięśniowa zwierząt hodowlanych lub dziczyzny. W jego skład wchodzi mniej więcej 75% wody, 20% białka oraz 5% tłuszczu. Proporcje różnią się w zależności od danej porcji mięsa.

Jedna zasada jest jednak uniwersalna. Główną przyczyną kurczenia się mięsa podczas gotowania oraz jego wysychania jest znacząca utrata wody. Obróbka cieplna ma wpływ na twardość mięsa i poziom jego wysmażenia. Tłuszcze zawarte w mięsie decydują zaś o soczystości i są podstawowym nośnikiem smaku.

Mięsa, które mają dużo tkanki łącznej gotujcie powoli

Włókna mięśniowe, które układają się wzdłuż porcji mięsa to kolagen i elastyna. Czasami nazywa się je żyłami, to białe i elastyczne części. Mięsa, które mają dużo tkanki łącznej, należy gotować powoli, najlepiej w płynie i niskiej temperaturze. Kolagen ma szansę w ten sposób się rozpaść.

Do nieinwazyjnego usunięcia tkanek łącznych przydadzą się też składniki kwaśne, których użyjecie do marynaty. Mamy na myśli sok z cytryny i ocet. W przypadku kiedy tkanka jest duża i widoczna, wystarczy pozbyć się jej za pomocą noża lub zmielić mięso w całości.

Obróbka cieplna na kilka sposobów

Możecie skorzystać z wielu na nią rozwiązań. Można wyróżnić te ze względu na temperaturę, źródło ciepła lub przede wszystkim na jej rodzaj. Rodzaje ciepła są dwa. Z suchym macie do czynienia, kiedy na jedzenie działa ciepłe powietrze w przypadku pieczenia, grillowania lub smażenia. Z mokrym, kiedy gotujecie potrawę z udziałem płynu lub pary jak w przypadku duszenia czy smażenia na głębokim tłuszczu.

Smażenie mięsa na patelni

Najczęstszą metodą obróbki cieplnej mięsa jest jego smażenie na patelni. Niby prosta czynność, a może sprawić kłopoty. Ważne, żeby mięso, które chcecie przygotować, miało wystarczająco dużo miejsca na patelni. Kiedy będzie go za mało, nici z chrupiącej skórki. Patelnię przed smażeniem należy też rozgrzać, ale co najważniejsze, wyjmijcie mięso z zamrażarki na kilka godzin przed gotowaniem. 

Możecie je także rozdrobnić i często przerzucać. W ten sposób unikniecie kardynalnego błędu, którym jest mięso spieczone na zewnątrz i surowe w środku. Wasi goście mogliby poczuć się rozczarowani!

mięso mielone
Gotujmy.pl/olkaaa
Newsy
Jak smażyć mielone mięso, żeby było soczyste? Jeden błąd nowicjusza, a  wyjdzie suche i twarde
Smażenie mięsa na patelni wydaje się być prostą czynnością. Nic bardziej mylnego. Nawet podczas tej z pozoru banalnej czynności można popełnić błędy, które w następstwie popsują dany produkt. Sprawdźcie jak poprawnie smażyć mięso mielone!

Do jednych z najpopularniejszych i najczęściej wykorzystywanych mięs do przygotowywania potraw należy mięso mielone. Może być wykorzystane do tradycyjnych kotletów mielonych, włoskiego sosu bolońskiego, gołąbków, meksykańskiego chilli con carne czy greckiej mousaki. Które mięso mielone jest najlepsze? Przygotowując potrawę z udziałem mięsa mielonego, już podczas zakupów należy zwrócić uwagę na jego jakość. Najlepiej jest oczywiście kupować prosto od rzeźnika bądź w sklepie mięsnym, gdzie jest możliwość zmielenia całego kawałka na miejscu. To daje 100% pewność, iż mięso będzie świeże. Jeśli natomiast zdarza się Wam kupować taki produkt w marketach, warto wówczas zwrócić uwagę na etykietę, czy nie zawiera zbędnych dodatków lub wypełniaczy. Rodzaj wybranego mięsa zależy od własnych preferencji. Najzdrowsze mięso i zarazem najchudsze jest z indyka, zaś najbardziej kaloryczne wieprzowe.  Właściwa obróbka termiczna Aby mięso było odpowiednio wilgotne, soczyste i aromatyczne należy szczególną uwagę zwrócić na smażenie. Przede wszystkim patelnia wraz z tłuszczem muszą być dobrze rozgrzane. Po włożeniu mięsa nie należy mieszać go zbyt często. Powinien on dusić się delikatnie w swoim własnym sosie. Mimo wszystko należy uważać, aby się nie przypaliło. W kwestii przyprawiania mięsa to najlepiej jest to zrobić po jego ścięciu na patelni. Dzięki temu mięso mielone zachowa swój naturalny aromat. Jak smażyć mielone mięso? Wiele osób smażąc mięso mielone, wrzuca je na raz prosto z opakowania. To błąd kardynalny! Aby mięso dobrze, równomiernie się usmażyło, a przy tym zachowało wewnątrz swoje soki, należy je smażyć partiami. Każdą kolejną odkładać na talerz, a później razem wykorzystać w przygotowywanej potrawie. W...

Smażycie rybę? Z 2 powodów kładźcie ją na patelni zawsze tą stroną.
Adobe Stock
Newsy
Smażycie rybę? Kładźcie ją na patelni zawsze tą stroną. Są ku temu 2 powody
Lubicie smażoną rybę? Stosunkowo prosty proces jej przygotowania można zrujnować, nie przestrzegając pewnych prostych zasad.

Żeby ryby były nie tylko zdrowe, ale też smaczne, trzeba je umiejętnie przyrządzić. Szczególnie chude ryby nie jest prosto przygotować tak, żeby nie były wysuszone. Ryby mają delikatne mięso, najlepiej więc wykorzystywać do przygotowania potraw z nich takie techniki obróbki cieplnej, które pozwolą zachować ich subtelność i łagodność. Podpowiadamy jak smażyć, żeby ryba była idealna. Jak prawidłowo smażyć rybę ze skórą? Jeśli smażycie płat ryby ze skórą, do przyprawienia użyjcie ziół, a sól dodajcie, dopiero gdy ryba już będzie leżała na patelni. Ponieważ sól ma właściwości wyciągające wodę, nasolenie ryby przed smażeniem może spowodować, że podczas smażenia zostanie nadmiernie wysuszona. Przed położeniem ryby na patelni najpierw mocno rozgrzejcie tłuszcz. Ryba powinna być smażona bardzo krótko, tylko wtedy nie zdejmiecie na talerz płata suchego mięsa. Trzeba więc to robić krótko i na mocnym ogniu. Gdy tłuszcz będzie odpowiednio gorący, kładźcie na niego rybę zaczynając smażenie od powierzchni ze skórą. Są dwa główne powody, dla których płat ryby należy zacząć smażyć od strony skóry: Ryba wchłonie mniejsza ilość tłuszczu Górna część z mięsem podczas przysmażania skóry zdąży się ściąć i nie puści wody. Dzięki temu danie będzie soczyste i mięso nie zostanie wysuszone Jak smażyć rybę w panierce? Jeśli obawiacie się wysuszenia mięsa ryby podczas smażenie, dobrym sposobem jest zatrzymanie wilgoci wewnątrz dzięki prawidłowo wykonanej panierce. Rybę można panierować: Samą mąką 3-składnikową panierką jak do kotletów schabowych, W nieco gęstszym cieście naleśnikowym Chwilę przed panierowaniem posólcie rybę i dodajcie wszystkie pozostałe przyprawy....

mięso mielone
Adobe Stock
Newsy
Dodajcie do mięsa mielonego sodę oczyszczoną. To połączenie totalnie was zaskoczy
Mięso mielone to jeden z produktów najczęściej wykorzystywanych w kuchni. Przyrządza się z niego wiele dań, jak spaghetti czy kotlety mielone. Dodatek sody oczyszczonej zdecydowanie poprawia jego jakość.

Spaghetti, pulpety, kotlety mielone czy lasagne, wszystkie te produkty łączy jedna rzecz, a właściwie składnik. Jest nim oczywiście mięso mielone. Jeden z popularniejszych produktów w codziennej kuchni, z którego można przygotować wiele różnych potraw. Jego przygotowanie odbywa się najczęściej poprzez smażenie. Dodanie do niego sody oczyszczonej zdecydowanie pozytywnie wpłynie na jakość mięsa. Mielone mięso  Na taką formę mięsa można przeznaczyć większość części. Można przygotować je z wołowiny, indyka, kurczaka, szynki bądź łopatki wieprzowej. Wybór odpowiedniego dla siebie zależy od własnych preferencji. Do wielu dań najlepsze będą te bardziej tłuste, gdyż idealnie podkreślą smak całej potrawy. Wówczas najlepiej sprawdza się mięso wieprzowe.  Potrawy z mięsem mielonym Ten rodzaj mięsa jest dosyć uniwersalny, dlatego też można z niego przygotować wiele znakomitych potraw z różnych kuchni świata. Mięso mielone idealnie poleca się na dania obiadowe, świetnie sprawdza się jako smażone. Wśród najpopularniejszych wyróżnia się, takie jak: spaghetti, kotlety mielone, pulpety, lasagne, pieczeń rzymska, gołąbki, teksańskie chilli con carne, grecka moussaka, czy naleśniki zapiekane po meksykańsku. Szereg różnych potraw z tym produktem idealnie wpasowuje się na co dzień, jak i na odświętne obiady. Odpowiednie przyprawienie spowoduje, iż będzie bardzo aromatyczne. Przygotowanie mięsa do obróbki Właściwa obróbka termiczna mięsa mielonego wymaga przestrzegania kilku kluczowych zasad. Powinno być smażone przede wszystkim na niewielkim ogniu. Przyprawia się je pod koniec obróbki, by nie zniszczyć jego pierwotnego smaku. Posolenie mięsa na początku sprawi, że wszystkie pory zamkną się przed czasem i nie odda ono...

Wątróbka w mleku
AdobeStock
Newsy
W jakim mleku powinno moczyć się wątróbkę? W zimnym czy ciepłym? Wielu było w błędzie
Dobra obróbka wątróbki to podstawa! Sprawdźcie jak właściwie moczyć ją przed smażeniem.

Żeby przygotowana przez was wątróbka była miękka, pyszna i miękka, musicie przestrzegać pewnych zasad. Wiele sposobów obróbki może skutecznie zniszczyć ten delikatny kawałek mięsa. Wiele osób nie przepada za wątróbką, ale może to dlatego, że nie jedli jej dobrze przygotowanej. Jak przygotować wątróbkę do smażenia? Kluczowy jest proces przygotowania wątróbki do obróbki. Przed usmażeniem, musicie wykonać pewne czynności, bo inaczej wątróbki nie będzie można już uratować. To bardzo delikatne i wdzięczne mięso, które jednak łatwo zepsuć. Oczyszczenie wątróbki Pierwszą czynnością przy przygotowywaniu wątróbki, jest zdjęcie z niej błonek. Wątróbka nie powinna mieć przyczepionego woreczka żółciowego, ale jeśli go ma, koniecznie się go pozbądźcie. Wątróbka z żółcią wyjdzie bardzo gorzka, wręcz niejadalna. Moczenie wątróbki w mleku Wątróbkę musicie też przed smażeniem wymoczyć w mleku. Włóżcie ją koniecznie do ziemnego mleka. Ciepłe mleko źle wpływa na mięso wątroby! Dzięki wymoczeniu w mleku wątróbka będzie miała jasny kolor po usmażeniu, a jej smak będzie przyjemniejszy i bardziej łagodny. Solenie wątróbki Nie sólcie nigdy wątróbki przed smażeniem! Sól wyciąga z mięsa wodę i soki. Jeśli posolicie wątróbkę za wcześnie, zrobi się twarda, szara i sucha. Pamiętajcie o tej zasadzie. Smażenie wątróbki Wątróbkę smaży się krótko. Łącznie ok. 5 minut. 2-3 minuty smażenia z każdej strony są wystarczające. Wątróbka powinna być różowa w środku, ale nie surowa. Dodatki do smażonej wątróbki Wątróbka nie posmakuje każdemu. Jeśli przygotujecie do niej odpowiednie dodatki, jest duża szansa,...