Wołowina twarda jak zelówka? Większość osób źle kroi mięso przed gotowaniem
Adobe Stock
Newsy

Wołowina twarda jak zelówka? Większość osób źle kroi mięso wołowe przed gotowaniem

Pieczeń wołowa, gulasz z warzywami czy stek, to wcale nie są proste dania. Trzeba wiedzieć, jak je przyrządzić, żeby mięso było miękkie, soczyste i pełne smaku. Krojenie także ma tu znaczenie.

Sekretem dobrej wołowiny jest oczywiście dobrej jakości mięso. Najdroższa wołowina na świecie to Kobe, mięso pochodzące z bydła japońskiej rasy czarnej, hodowanej zgodnie ze ściśle określonymi zasadami. Jak zrobić dobry posiłek nie mając kawałka tego najlepszego na świecie mięsa? Jest kilka sekretów.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Jak kroić wołowinę, żeby była krucha i miękka?

Jednym z ważniejszych etapów przyrządzania dania z wołowiny, jest krojenie mięsa. Nie wolno tego robić w pośpiechu i „na oko”. Wołowinę zawsze należy kroić w poprzek włókien. Tylko tak pokrojona pozostanie soczysta i miękka. Krojenie wzdłuż włókien grozi zmarnowaniem mięsa. Nawet dobrej jakości kawałek, wyjdzie w daniu gumowaty i bez smaku. Do krojenia mięsa zawsze należy używać dobrze naostrzonego noża.

Zobacz także
Przepis na gulasz wołowy, dzięki któremu mięso smakuje idealnie, a nie jak guma do żucia. Mocno rozgrzewa

Rozgrzewający gulasz wołowy. Zróbcie tak, a mięso będzie mięciutkie, a nie jak guma do żucia

Przepis na bryzol wołowy z pieczarkami i cebulą. Rarytas rodem z PRL-u

Przepis na bryzol wołowy z pieczarkami i cebulą. Rarytas rodem z PRL-u

Inne zasady przyrządzania wołowiny

Żeby mięso nabrało smaku, a podczas obróbki cieplnej nie traciło go, stosujcie kilka zasad, które pozwalają przyrządzić niezapomniane danie:

  • Marynujcie mięso. To dzięki marynowaniu mięso staje się kruche i pełnie smaku. Nie wierzcie jednak w porady, żeby włożyć je do marynaty na kilka minut, a w tym czasie obrać ziemniaki. Żeby mięso porządnie się zamarynowało potrzebuje na to 24, a nawet 48 godzin. Marynowanie to tez ważny etap nadania potrawie smaku. Nie oszczędzajcie przypraw.
  • Smażcie krótko, a po usmażeniu dajcie mięsu odpocząć. Nie należy kłaść na patelnię zimnego mięsa wyjętego z lodówki. Wyjmijcie pojemnik z marynowanym mięsem przynajmniej 30 minut przed smażeniem.
  • Pieczcie długo, a jeśli pieczecie w niskich temperaturach – jeszcze dłużej. Czas pieczenia wołowiny określa się na 1 godz. do 1,5 godz. na każdy kilogram mięsa. Coraz bardziej popularne jest pieczenie w niskich temperaturach. Wtedy trzeba jednak trzymać w piekarniku nawet 5-6 godzin.
  • Duszenie także długo trwa. Trzeba na nie przeznaczyć 2-2.5 godziny i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Przed duszeniem dobrze jest obsmażyć mięso na dużym ogniu. Pozwoli to zachować kruchość i doda smaku.

Źródło: haps.pl, trójmiasto.pl

Mięso na patelni
Pixabay/Aga Maszota
Newsy
Jak gotować mięso wołowe żeby było miękkie? Pod żadnym pozorem nie róbcie tych 2 rzeczy
Wszystko, co powinniście wiedzieć o wołowinie jeśli chcecie ją ugotować, upiec, udusić czy usmażyć. Koniecznie zachowajcie te porady.

Wołowina to rodzaj mięsa zawierający dużo białka mikro i makroelementów. Dostarcza organizmowi ważnych witamin, między innymi witaminy A, E oraz witamin z grupy B. Należy do mięs czerwonych, które są bogate w tłuszcze nasycone, a wołowina dodatkowo w tłuszcze trans. Według wytycznych Europejskiego Towarzystwa Kardiologicznego spożywanie tego rodzaju mięsa należy ograniczać ze względów zdrowotnych. Tak czy siak, wołowina to stosunkowo trudne mięso do przygotowania. Dobrze przyrządzona wołowina może zachwycić smakiem i kruchością. Łatwo jednak staje się żylasta, sucha i twarda. Warto poznać zasady gotowania wołowiny. Oto one. Jak sprawić, by wołowina była krucha i miękka po ugotowaniu? Aby mięso miało dobrą konsystencję i smak warto je przed obróbką cieplną odpowiednio przygotować. Poznajcie najważniejsze zasady utrzymania wilgoci w mięsie wołowym i nadanie jemu odpowiedniej sprężystości i miękkości: Marynowanie. Przygotowując marynatę połączcie olej z wodą i przyprawami, a także dodajcie do niej ocet lub alkohol: czerwone wino, brandy, a nawet piwo. Marynowanie powinno trwać od kilku do 12 godzin Peklowanie. To sposób nie tylko na przygotowanie mięsa do dalszej obróbki, ale także zakonserwowanie go. Peklowanie polega na marynowaniu mięsa w zalewie solankowej, trwające nawet do 2 tygodni Krojenie. Zasada krojenia w poprzek włókien dotyczy każdego rodzaju dań. Tak należy przygotowywać ją zarówno krojąc na steki jak i na gulasz czy sztukę mięsa do sosu Nie wolno rozbijać. Wołowiny nigdy nie należy rozbijać. Pokrójcie kawałek na 2-centymetrowe steki i taki, bez rozbijania tłuczkiem, smażcie lub gotujcie. Nie wolno solić. Nigdy nie sólcie wołowiny przed smażeniem czy duszeniem Jak gotować wołowinę, żeby była miękka? Jeśli gotujecie wywar lub rosół...

Mięciutka wołowina w strogonowie to nic trudnego. Nie będzie gumowata, gdy zastosujecie 1 zmyślny trik
Wikipedia commons
Newsy
Mięciutka wołowina w strogonowie to nic trudnego. Nie będzie gumowata, gdy zastosujecie 1 zmyślny trik
Polacy uwielbiają Boeuf Strogonow. To gęste i pożywne danie. Pasuje idealnie na rozgrzanie w chłodne, zimowe dni.

Słynne danie boeuf strogonof wziął swoją nazwę od nazwiska rosyjskiego generała i urzędnika Aleksandra Grigoriewicza Stroganowa. Potrawa nazywana strogonow przyjęła się w Polsce i różnych krajach świata. To nazwa, która funkcjonuje w gastronomii. Mimo błędnego (różnica jednej litery) cieszy się popularnością w każdej szerokości geograficznej. Zazwyczaj jest to polędwica krojona w długie i wąskie paski, smażona z cebulą i pieczarkami, według niektórych przepisów także z dodatkiem ogórków kiszonych i zagęszczana mąką, przecierem pomidorowym oraz doprawiana pieprzem i solą. Oryginalnie pochodzący z Rosji strogonow dzisiaj znany jest praktycznie na całym świecie, a gęsty wyrazisty sos sprawia, że potrawą można się niemal ponad miarę nasycić. Najważniejsze, by zmiękczyć wołowinę, aby była delikatna i rozpływająca się w ustach. Jakiego mięsa użyć do przygotowania strogonowa? W Polsce przygotowuje się strogonow zwykle z wieprzowiny, choć lepszym wyborem jest wołowina, po którą Polacy sięgają trochę rzadziej. By ta mięsna potrawka była krucha i aromatyczna, należy zadbać o odpowiednie przygotowanie mięsa. Czerwone mięso może stać się dość twarde i gumowate, pod wpływem długiego gotowania. Wystarczy kilka trików i będziecie mogli cieszyć się smakiem tego rosyjskiego dania, bez konieczności długiego i uciążliwego żucia. Co zrobić, żeby wołowina w strogonowie była miękka?  Jeśli nauczycie się kilku prostych sztuczek, wyjdzie za każdym razem. Restauracyjna wersja jest gotowana bardzo często przez wiele godzin, dlatego mięso wołowe jest delikatne i rozpływające się w ustach.  W domowych warunkach uzyskanie takiej faktury nie jest najłatwiejsze. Rzadko można sobie pozwolić, na wielogodzinne gotowanie. Całe szczęście, istnieją znacznie prostsze metody, które ułatwią osiągniecie upragnionej jakości....

Przepis na gulasz wołowy, dzięki któremu mięso smakuje idealnie, a nie jak guma do żucia. Mocno rozgrzewa
Adobe Stock
Przepisy
Rozgrzewający gulasz wołowy. Zróbcie tak, a mięso będzie mięciutkie, a nie jak guma do żucia
Porządny gulasz wołowy to wbrew pozorom żadna bułka z masłem. Podpowiemy wam jak sprawić, żeby mięso smakowało idealnie, a nie jak guma do żucia!

Problem z twardością mięsa wołowego w przeróżnych sosach i gulaszach jest stary jak świat. Zwykle scenariusz jest następujący. Chcemy zachwycić domowników nietuzinkowym daniem i wybieramy się do sklepu po kawałek wieprzowiny. Z radością przystępujemy do gotowania wykwintnego dania, a komplikacje zaczynają się już podczas gotowania. Mięso po prostu nie chce zmięknąć! Jak to zmienić? Dlaczego mięso wołowe jest twarde? Kluczem do poradzenia sobie z tym problemem jest wybór mięsa. Niestety w przeważającej większości wołowe mięso polskiego pochodzenia będzie po ugotowaniu twarde i gumowate. Dlaczego? W Polsce w powszechnej sprzedaży są raczej tańsze części tuszy wołowej. Warto zainwestować w lepsze mięso u zaufanego rzeźnika albo w dobrym sklepie mięsnym. Jak gotować mięso wołowe, żeby nie było twarde? Ponadto gotowanie wołowiny to zabawa tylko dla cierpliwych osób. Zwykle nawet godzina duszenia mięsa na wolnym ogniu to zdecydowanie za mało. Dobry gulasz z mięsa średniej jakości to przynajmniej 2-2,5 godziny obróbki termicznej. Warto jednak spróbować, bo efekty mogą być fantastyczne. Nie zapominajcie jeszcze o jednej ważnej rzeczy. W przeciwieństwie do gotowania drobiu czy wieprzowiny, moment solenia wołowiny jest niezwykle istotny. Krótko mówiąc - zostawcie tę czynność na sam koniec gotowania. W przeciwnym razie wasza wołowina wyjdzie wam twarda jak podeszwa! Przepis na gulasz wołowy Składniki: 30 dag mięsa wołowego – najlepiej rozbratel albo karkówka (pręga, łopatka czy szynka będą wymagały znacznie dłuższego czasu gotowania!) Papryka wędzona i słodka w proszku Kilka ząbków czosnku i cebula Bulion – ok. szklanka Suszony majeranek Sól i pieprz Łyżka mąki pszennej Przygotowanie: Wołowinę kroimy w kostkę....

gulasz
Adobe Stock
Newsy
Mięso w gulaszu wyszło twarde? Pewnie popełniliście podstawowy błąd. Będzie delikatne jeśli zastosujecie ten trik 
Gulasz mimo, że nie jest polską potrawą to jest bardzo popularna w naszym regionie. Jest fantastycznym, rozgrzewającym daniem z mięsem rozpływającym się w ustach. Jednak wciąż wiele osób popełnia strategiczny błąd, który psuje cały smak. Sprawdźcie, czy wy tego nie robicie!

Gulasz to potrawa pochodząca z Węgier, jednak bardzo dobrze została przyjęta w Polsce. Jest wykorzystywana na różne sposoby. Podawana jest do placków ziemniaczanych lub też po prostu to kaszy czy ziemniaków. Historia gulaszu Gulasz to danie pasterskie pochodzące z Węgier. Jego prawdziwa nazwa brzmi Pörkölt, co oznacza przypieczony bądź przyrumieniony. Pochodzi ona od pasterzy, którzy wypasali bydło na łąkach. Przez długi czas było podstawowym posiłkiem pastuszków, dopiero z biegiem czasu stał się potrawą narodową Węgier. Jest podawane jako drugie danie solo bądź z dodatkami, takimi jak placki ziemniaczane, ziemniaki, kasza gryczana bądź po prostu świeże pieczywo. Może być przyrządzane z różnych rodzajów mięs, a nawet ryb.  Przygotowanie gulaszu To danie składa się z bardzo prostych składników. Zazwyczaj jest przygotowywane z mięsa wołowego, a niekiedy z wieprzowego. Obowiązkowa tutaj jest również cebula i papryka, która nadaje całej potrawie koloru i aromatu. Konieczne są również przyprawy, takie jak ziele angielskie oraz liście laurowe, które dodatkowo podkręcają smak gulaszu. To danie jest bardzo syte, a także rozgrzewające. Idealnie sprawdza się na chłodniejsze dni.  Odpowiednie mięso do gulaszu to podstawa Kluczową kwestią w całym daniu jest mięso, które powinno być delikatne i rozpływające się w ustach. Jednak przygotowanie dobrej wołowiny może być nie lada wyzwaniem. To rodzaj mięsa, które potrzebuje wyczucia. Złe przyrządzenie sprawi, że będzie po prostu niesmaczne, twarde i gumowate. Idealny gulasz to taki, gdzie wszystkie składniki łączą się razem, przechodzą smakiem, a w ostateczności tworzą spójną całość. By przygotować idealny gulasz warto wcześniej zapoznać się z kilkoma trikami, które...