Gruzińskie wypieki podbijają polskie podniebienia już od ładnych paru lat. We wszystkich większych polskich miastach już od dłuższego czasu jak grzyby po deszczu powstają kolejne kaukaskie piekarnie.
Gama produktów gruzińskich i ormiańskich piekarni jest przeogromna. Od chleba szoti puri do wypieków na słodko z ciasta półfrancuskiego. Wśród nich wyróżnia się legendarne chaczapuri.
Prawdziwe chaczapuri po adżarsku to wypiek z pszennego ciasta chlebowego o charakterystycznym podłużnym kształcie z odkrytym nadzieniem w postaci sera i jajka z dodatkiem masła.
Wypiek tradycyjnego puri chaczapuri wymaga jednak potężnej temperatury w piecu. Gruzini wykorzystują do tego niezwykłe piece tone, które kształtem przypominają nieco studnie.
Jak sobie poradzić zatem bez takiego pieca i jednocześnie skrócić czas przygotowania chaczapuri do minimum? Pomysłowi Gruzini wpadli na wspaniały pomysł. Chodzi o wypieczenie tych placuszków na patelni. Wystarczy odrobina sera, kefiru i mąki i można zabierać się za przygotowanie!
W Lublinie, Zamościu, Chełmie i okolicach znajdziecie je w każdym sklepie. Tymczasem niektórzy Polacy z pozostałych części kraju może nawet o nich nie słyszeli. I nawet nie wiedzą, co tracą. A szkoda, bo cebularze z dobrego ciasta to naprawdę szlachetny wypiek, z którego mieszkańcy Lubelszczyzny są wręcz dumni. Żydowska tradycja Z kształtu przypominają nieco popularne pizzerinki. Smak jest jednak już zupełnie inny. Za niego odpowiada głównie mieszanka cebulowa. Tradycyjne cebularze wypieka się z pszennego ciasta. Tak właśnie czynili żydowscy piekarze z Lublina sprzed lat, którzy są autorami tej receptury. Żydzi lubelskiego Starego Miasta zaczęli piec cebularze w XIX w. Z czasem przepis rozpowszechnił się po całym regionie. Złocisty kolor, chrupiąca skórka – cebularze je się zwykle bez innych dodatków, ale doskonale będą smakowały także posmarowane masłem. Przepis na cebularze Składniki na ciasto 50 dag mąki pszennej 50 g świeżych drożdży (pół opakowania) Szklanka mleka 1 jajko do ciasta 1 jajko do posmarowania placków 1 łyżka cukru Niecała łyżka soli 3 łyżki oleju lub roztopionego masła Składniki na posypkę 3-4 duże cebule Czubata łyżka maku Olej Sól Przygotowanie: Lekko podgrzane mleko dokładnie wymieszajcie z drożdżami, cukrem i 2 łyżkami mąki. Odstawcie zaczyn na kilkanaście minut, do rozpoczęcia rośnięcia drożdży. Wymieszajcie pozostałą mąkę z solą. Dodajcie jajko, olej i zaczyn. Wyrabiajcie gładkie, miękkie ciasto i odstawcie na godzinę do wyrośnięcia. Cebulę obierzcie i pokrójcie w kostkę. Podsmażcie cebulę na oleju, doprawcie sporą ilością soli – cebulowo-makowa posypka powinna być dość słona. Kiedy cebula będzie zeszklona, dodajcie do...
Kołduny są symbolem kuchni litewskiej. Te maleńkie, smaczne pierożki wypełnione mięsnym nadzieniem, podaje się najczęściej z rosołem lub barszczykiem. Tradycyjne kołduny litewskie przygotowywane były z tłustej baraniny, cielęciny, wołowiny, łoju i szpiku kostnego. Dzisiejsze przepisy na farsz nie zawierają tych dwóch ostatnich składników. Możemy go zrobić np. z dobrej jakości mięsa wołowego. Idealny farsz to taki, który podczas gotowania puszcza sok, który wypijamy spożywając kołduny. Dzieje się tak przez odpowiednią zawartość wody i tłuszczu. Kołduny uwielbiał poeta Czesław Miłosz. Przepada za nimi również Bogusław Linda. Aktora zarzeka się, że jego babcia robiła najlepsze... Przepis na pyszne kołduny Nie znamy nikogo, kto by ich nie lubił. Proponujmy zatem zrobić smaczne i delikatne kołduny z poniższego przepisu. Jeżeli zrobicie je raz, na pewno będziecie je robić częściej. Składniki na farsz: 25 dag mielonej wołowiny dobrej jakości 2 łyżki majeranku Ząbek czosnku Cebula Łyżka klarowanego masła Sól pieprz Pół szklanki rosołu Składniki na ciasto: 275 g mąki pszennej 150 ml ciepłej wody Szczypta soli Sposób przygotowania farszu: Cebulę i czosnek obierzcie i drobno pokrójcie na desce, następnie zeszklijcie na maśle. Mięso mielone przyprawcie solą, pieprzem oraz majerankiem. Dodajcie ostudzoną cebulę oraz czosnek razem z masłem. Wlejcie rosół i energicznie wymieszajcie. Gotowy farsz wstawcie do lodówki na około 20 minut. Sposób przygotowania ciasta: Do miski przesiejcie mąkę, dodajcie szczyptę soli i wlejcie ciepłą wodę. Ciasto wyrabiajcie aż będzie sprężyste. Zostawcie je pod ściereczką na pół godziny, żeby odpoczęło. Następnie ciasto rozwałkujcie na cienki placek i wykrójcie...
Choć nazwa brzmi nieco tajemniczo, to danie jest dosyć proste. Proziaki to pyszne placuszki przygotowywane na sodzie oczyszczonej, zwanej potocznie prozą. W niektórych rejonach używa się również takiej nazwy jak chleb sodowy czy placki na sodzie. Do ich przyrządzenia potrzeba zaledwie kilku składników i chwilę czasu, aby uzyskać pyszne śniadanie. Dawniej tego typu placki nasze babcie i mamy piekły na kuchniach płytowych. W dzisiejszej Polsce ze świecą szukać już kuchni z piecami kaflowymi na stanie, dlatego proponujemy upieczenie proziaków na suchej patelni teflonowej. Efekt będzie podobny do tego z przeszłości! Dodatki do proziaków Ciasto na placki jest dość uniwersalne, toteż pozwala na szaleństwo w kwestii dodatków. Można je podać według gustu, gdyż świetnie smakują zarówno na słodko, jak i na słono. Proziaki dobrze komponują się ze śmietaną, masłem czosnkowym, serkiem czy konfiturą. Wybór w tej kwestii zależy od indywidualnych preferencji. Przepis na proziaki z Podkarpacia Składniki: 2 jajka 2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 litr maślanki sól do smaku mąka pszenna Przygotowanie: Do większej miski przelejcie maślankę, wbijcie jajka, a także dodajcie dwie łyżeczki sody oczyszczonej oraz sól do smaku. Całość dokładnie wymieszajcie do połączenia składników. Wymieszane składniki odstawcie na chwilę, aby soda mogła zacząć „pracować”. Następnie do miski z mokrymi składnikami, dodawajcie powoli mąkę. Całość mieszajcie delikatnie ręką. Ciasto powinno być miękkie oraz z łatwością odchodzić od miski. Nie wolno przesadzić z ilością mąki, aby placki nie były za twarde. Dobrze wymieszane ciasto przenieście na stolnicę posypaną mąką i rozwałkujcie je na niezbyt cienki placek. Za pomocą szklanki wycinajcie...
Właśnie trwa sezon na dynię, a to oznacza tylko jedno - wykorzystanie tego warzywa w kuchni na wszystkie sposoby. Gdy znudzi wam się już zupa dyniowa, zróbcie placuszki dyniowe. Są mięciutkie, smaczne, a do tego pachną tak, że żaden łasuch się im nie oprze. Warunkiem powodzenia tego dania jest dbałość o szczegóły na każdym etapie przygotowania - dzięki temu placki będą miały odpowiednią konsystencję i wyjdą przepyszne. Zobaczcie, jak je zrobić. Co zrobić, by placki dyniowe na sodzie były puszyste? Martwicie się, że wasze placki dyniowe będą zapychające i zbite? By tego uniknąć warto pokusić się o rozdzielenie żółtek od białek i ubicie tych drugich na pianę w innym naczyniu przed wlaniem ich do masy. Po drugie warto zadbać o dodanie odpowiedniej ilości sody, która pozwoli placuszkom odpowiednio wyrosnąć. Po trzecie, zwróćcie uwagę na konsystencję powstałej masy na placuszki. Nie powinna być gęsta. Wręcz przeciwnie - masa wylewana na rozgrzaną patelnię powinna być nieco rzadka. Przepis na placki dyniowe Do przygotowania tych placków najlepiej nadaje się dynia muscat. To odmiana deserowa, o świeżym i bardzo soczystym miąższu. Zamiast niej nada się też zwykła dynia, piżmowa lub hokkaido, lecz jeśli macie możliwość kupić dynię muscat, to bardzo was do tego zachęcamy. Będziecie też potrzebowali poniższych składników: Składniki: 1,5 szklanki mąki pszennej 1 szklanka tartej dyni pół szklanki jogurtu naturalnego 3 jajka rozmiar M 1 łyżeczka proszku do pieczenia pół łyżeczki sody oczyszczonej 1 opakowanie cukru waniliowego (30 g) olej do smażenia Przygotowanie: Najpierw należy zetrzeć dynię. W tym celu obierzcie ją ze skórki i usuńcie wszystkie włókna oraz pestki. Następnie zetrzyjcie...
