My już mamy swojego faworyta. Beata reprezentowała siłę wieloletniego, domowego doświadczenia, a mocną stroną Tomka okazało się zawodowstwo. Jak przebiegał pojedynek i co zadecydowało o wygranej Tomka?
Schab na schabowe powinien być jędrny, matowy i jasno różowy. Nie może za bardzo się błyszczeć. Jeśli błyszczy lub ma ciemniejszą warstwę, oznacza to, że mięso jest zleżałe (starsze). Z tego powodu lepiej też nie kupować mięsa w sklepie mięsnym po weekendzie (w poniedziałek). Poniedziałkowy schab na pewno będzie starszy. Świeże mięso nie powinno niczym pachnieć.
Tłuszcz powinien zostać, ścięgna (powięź) należy odkroić. Moczenie starszego schabu w mleku z cebulą może pomóc mu skruszeć. Młodszego nie trzeba moczyć, mięso będzie smaczne i miękkie bez tego.
Pokroić schab na kotlety możecie na dwa sposoby. Mądra Babcia przecina każdy kawałek do końca – uzyskuje niewielkie plastry i nacina dodatkowo ich boki, żeby schabowy nie wyginał się i nie kurczył podczas smażenia. Jeśli wolicie grubsze i mniejsze kotlety, wykorzystajcie jej sposób.
Jeśli wolicie schabowe na cały talerz, pokrójcie mięso metodą Tomka. Pierwsze cięcie wykonajcie nie do końca. Przy drugim dotnijcie mięso do końca. W ten sposób otrzymacie „motylka” z wyraźnym, odstającym grzbietem. Oba kawałki, niezależnie od metody krojenia, trzeba rozbić tłuczkiem.
Schabowy Beaty wyszedł nieco podziurawiony. Kotlet pokrojony przez Tomka zachował formę i nie jest poszarpany. Przyznajemy 1:0 dla Tomka. Po rozbiciu i przyprawieniu solą i pieprzem czas na panierowanie.
Aby uniknąć odpadania panierki po usmażeniu na patelni, Tomek radzi mocno osuszyć jeszcze surowe mięso ręcznikiem kuchennym, a następnie pierwszą warstwę mąki mocno wklepać (wtłoczyć) w mięso. Zbyt cienko rozbite mięso (tak jak u Beaty) może spowodować, że podczas smażenia panierka zacznie się kurczyć i odpadać. Kotlety schabowe powinny być rozbite na grubość ok. 1 cm. 2:0 dla Tomka.
Tomek i Beata do panierowania używają mąki, jajka i bułki tartej, ale Tomek dodatkowo rozkłóca jajko z odrobiną soli. Dzięki temu białka stają się bardziej płynne – mniej się ciągną. U Beaty jest to odrobina wody gazowanej, która daje ten sam efekt. Przyznajemy obojgu po punkcie: 3:1.
Obojgu należy się też dodatkowy punkt za bułkę tartą. Tomek i Beata używają grubo zmielonej bułki tartej z grudkami różnej wielkości, najlepiej własnej roboty lub z małej piekarni. Bułka ma być jasna. Ciemna bułka tarta oznacza, że w pieczywie był również cukier. Taka bułka może wydawać się smaczniejsza, ale łatwiej się przypala. Mamy 4:2.
Tomek i Beata smażą kotlety na sporej ilości smalcu. Tłuszcz nie może być ani zbyt zimny, ani za gorący. Jeśli będzie zbyt gorący, panierka się spali, a kotlet w środku pozostanie surowy. Jeśli będzie zbyt zimny, panierka szybko rozmięknie i odpadnie do tłuszczu – nie zwiąże się z mięsem.
Aby schabowy nie był zbyt z wierzchu suchy, Tomek polewa go z wierzchu podczas smażenia wytopionym smalcem. Kasia na wierzch dodaje dodatkowo porcję masła – tak, jak robiła w domu jej mama.
Oba pomysły są poprawne, ale wystarczy smalec – wiele osób nie chce stracić czy maskować jego wyjątkowego smaku. Miłośnikom smażenia na smalcu i smaku tego tłuszczu masło może wydawać się zbędne. Przyznajemy Tomkowi punkt - jest 5:2. Beata zaskoczyła i dodatkowo przygotowała mizerię, z dodatkiem miodu i koperku. Dodatkowy punkt za inwencję twórczą: 5:3.
Niezależnie od metody, po usmażeniu kotletów, warto dać im chwilę, by odpoczęły – by soki związały się z mięsem. Dzięki temu po przekrojeniu wilgoć pozostanie wewnątrz mięsa, nie wypłynie na talerz.
Pojedynek na kotlety schabowe wygrywa koniec końców Tomek Strzelczyk. Schabowy Beaty wyszedł cienki (taki, jak wg wielu osób powinien być), ale brakuje mu soczystości, która pozostała u Tomka. O wygranej zadecydowała grubość rozbitych już kotletów i dokładne osuszenie mięsa.
Kotlet Tomka jest większy i nieco grubszy, ale dużo przyjemniej się go je (co potwierdziła sama Beata). Nie warto więc rozbijać schabowego na cienki, półprzezroczysty płat, bo po usmażeniu otrzymamy „podeszwę” lub wiór z odklejającą się panierką.
Wiele osób nie wyobraża sobie niedzielnego obiadu bez tradycyjnego kotleta schabowego. To danie zdecydowanie należy do prostych, ale nie wyjdzie, jeśli zapomnicie o jednej ważnej zasadzie. Panierowane kawałki tłuczonego schabu, na stałe goszczą pewnie na waszych stołach. To jedna z najbardziej popularnych potraw kuchni polskiej. Niektórzy wykorzystują schab z kością, inni wolą kotlet bez niej. Typowe składniki do przygotowania kotleta schabowego to: Smalec Jajka Sól Pieprz Kawałek schabu (z kością lub bez kości) Mąka Bułka tarta Jak zrobić dobre kotlety schabowe? Na pewno macie swój sposób na przygotowanie schabowych, które smakują wam i waszej rodzinie. Pamiętajcie jednak, że w przypadku schabowych dobry przepis to nie wszystko. Równie mocno liczy się odpowiednia obróbka i przede wszystkim… technika smażenia! Cała sztuka w przypadku schabowych tkwi w odpowiednim przygotowaniu kotleta. Schab trzeba oczywiście pokroić w plastry (jeśli nie zakupiliście mięsa już tak pokrojonego). Następnie trzeba ubić je tłuczkiem i panierować w następującej kolejności: W mące W roztrzepanych i przyprawionych jajkach W bułce tartej To jednak nie wszystko. Clou programu zawiera się bowiem we właściwym smażeniu popularnych schaboszczaków. To dzięki niemu kotlety mają odpowiednio wyglądającą panierkę, a także chrupki smak. Jak poprawnie smażyć kotlety schabowe? Kotlet schabowy musi być soczysty! Nie ma nic gorszego niż wysuszony kotlet schabowy. Musicie pamiętać, żeby nie smażyć go zbyt długo na wolnym ogniu. Musicie odpowiednio wyczuć właściwą temperaturę smażenia. Zbyt duży ogień może z kolei doprowadzić do tego, że panierka będzie spalona, a mięso w środku surowe. To absolutnie nieakceptowalne w przypadku wieprzowiny. Schabowe muszą być smażone w wyższej temperaturze, na...
Wielu Polaków nie wyobraża sobie niedzielnego obiadu bez rosołu i tradycyjnego kotleta schabowego z ziemniakami i surówką. Może nie jest to zbyt wykwintne danie, ale jedne z najpopularniejszych. Często swoim smakiem, zapachem przywraca czasy dzieciństwa, kiedy mama w niedzielne przedpołudnie krzątała się po kuchni, klepała tłuczkiem mięso, a aromat potrawy unosił się po całym domu podczas smażenia. Na samą myśl o schabowym, aż ślinka cieknie po brodzie. Schabowy z kością czy bez? Dla części osób prawdziwym kotletem schabowym jest tylko ten z kością. Uważają, że ma on znacznie lepszy smak, który nadaje mu kostka. Wybór mięsa w tym przypadku zależy już od preferencji. Jednak należy pamiętać, aby taki schab odpowiednio wysmażyć, aby kotlet przy kostce nie był surowy. Można również je po usmażeniu dopiec w piekarniku. Przy rozbijaniu kotletów z kością, pamiętajcie, że to ona wyznacza ich grubość. Natomiast, jeśli zdecydujecie się na opcję bez kości, to kotlet powinien być pokrojony na plastry o grubości od 1,5 cm do maksymalnie 2 cm. Ważny jest także sposób klepania mięsa tłuczkiem. Należy to robić do połowy grubości, zaczynając od środka do brzegów schabu. Sprawdźcie przepis na idealne kotlety schabowe z kością! Nikt obok nich nie przejdzie obojętnie. Składniki: 4 kotlety schabowe z kością 2 jajka ½ szklanki mąki bułka tarta do panierowania smalec olej sól pieprz Wykonanie: Plastry mięsa powinny mieć grubość od 1,5 cm do 2, rozbijcie je dokładnie zaczynając od środka (lub kości) do brzegów schabu. Tak przygotowane mięso przyprawcie solą oraz pieprzem, a później odstawcie na chwilę do przejścia się smaków. W międzyczasie przygotujcie składniki do panierki i rozgrzejcie...
Schabowe są serwowane podczas obiadu zamiennie z kotletami mielonymi. Są uwielbiane przez wszystkich, a to zawdzięczają odpowiedniemu przygotowaniu. Poprzez zachowanie kilku zasad, schabowe będą idealnie soczyste, a panierka będzie przyjemnie chrupiąca. Aby uzyskać taki zadowalający efekt, wystarczy do jajka dodać odrobinę zimnej wody gazowanej . Przygotowanie schabowych Kotlety tradycyjnie powinno się przygotowywać ze schabu. Wbrew krążącym opiniom, mięso nie wymaga zbyt wielu przypraw. Wystarczą klasycznie sól oraz pieprz. Dobrze rozbite nie będą się rozrywać podczas obróbki termicznej i schab zachowa swoją strukturę. Kluczową kwestią oprócz mięsa jest panierka, to ona obtacza całe mięso i powoduje, iż kotlety są przyjemnie chrupiące. Najlepszym tłuszczem do smażenia jest smalec. Żadne oleje czy masła nie nadadzą takiej delikatności schabowym. Tych kilka wskazówek sprawi, że obok kotletów nikt nie będzie w stanie przejść obojętnie. Sekretny składnik panierki Tradycyjna panierka to jajko, mąka oraz bułka tarta. Jednak jeśli podczas roztrzepywania jaja dodacie do niego odrobinę zimnej wody gazowanej, to zdecydowanie poprawi jej jakość. Dzięki temu dodatkowi panierka będzie jeszcze bardziej chrupiąca, a co najważniejsze lepiej będzie się trzymać mięsa. Dzięki temu prostemu trikowi, wasze schabowe nabiorą zupełnie nowego wymiaru. Przepis na kruche kotlety schabowe Składniki: 4 plastry schabu mleko do namoczenia 1 jajko 60 ml zimnej wody gazowanej 100 g smalcu 4 łyżki mąki 100 g bułki tartej olej sól pieprz Przygotowanie: Plastry schabu umyjcie i dokładnie osuszcie. Następnie delikatnie rozbijcie je pod folią spożywczą za pomocą tłuczka do mięs. Schab przyprawcie solą oraz pieprzem z obu stron. Mięso...
Kotlety schabowe to absolutny klasyk w polskiej kuchni. Od dziesiątek lat serwuje się je na rodzinnych, niedzielnych obiadach, a nawet na co dzień. Chociaż są one dość kaloryczne, ciężko odmówić sobie tego dania przygotowanego na świeżo przez seniorkę rodu w towarzystwie gotowanych ziemniaków i mizerii… Jest to bardzo prosta w przygotowaniu potrawa, w której kluczem do sukcesu jest dobrej jakości mięso (cienko rozbite!). Każda pani domu ma jednak swój własny przepis na ten specjał. Czasem różni się on konkretną przyprawą, czasem jest on podawany z innymi warzywami, a czasem sekretem jest panierka. Kotlet paryski – jak go przyrządzić? Kotlet paryski to tak naprawdę kotlet schabowy, który przed usmażeniem obtacza się także w mące. Chociaż trik ten stosuje wiele gospodyń domowych, nie każda zdaje sobie sprawę, że taka odmiana schabowego nazywana jest kotletem paryskim. Otulanie mięsa mąką sprawia, że panierka jest nieco grubsza i bardziej chrupiąca. Poniżej przedstawiamy niezawodny przepis, w którym zawarte są niezbędne proporcje do przygotowania najpyszniejszej panierki. Przepis na schabowy po parysku Składniki: schab bez kości (600 gr) 3 łyżki bułki tartej 3 łyżki mąki 1 jajko 5 łyżek oleju sól i pieprz do smaku Przygotowanie: Mięso schabowe kroimy na plastry i każdy plaster ubijamy cienko tłuczkiem. Następnie przygotowujemy jajko z przyprawami. Każdego kotleta obtaczamy w mące, później w jajku i na końcu w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanej patelni z obu stron. Podajemy z ziemniakami i surówką. Kotlet schabowy w tej panierce jest bardzo smaczny. Źródło: Gotujmy.pl Czytaj też: Dietetyczne kotlety mielone z małą ilością tłuszczu. Smakują tak samo jak...
