Rosół
Gotujmy.pl/IwonaM
Newsy

Tak rosół przyrządzała staropolska szlachta. Czy wam też posmakuje? Tego dodatku byście się nie spodziewali

Rosół to klasyka nie tylko dzisiejszych lat. Tą zupą nasi przodkowie zajadali się już przed wiekami. Rzecz w tym, że dawniej wywar mógł smakować nieco inaczej.
Hubert Rój
styczeń 25, 2021

„Compendium ferculorum, albo zebranie potraw” – taką nazwę nosi pierwsza zachowana książka kucharska napisana przez Polaka.

Autorem tego dzieła był nie byle kto. Sekretarz królewski Stanisław Czerniecki w 1682 r. na kartach swojej książki opisywał prawdziwe kulinarne cuda.

Sosy, marynaty, przepisy na ryby i mięsiwa, a także rzecz jasna na prawdziwe polskie klasyki. Takim od lat był rosół.

Kotlety schabowe bez bułki tartej

Rosół wg szlacheckiego przepisu

Złocistej zupy nie zabrakło oczywiście w książce kucharskiej Czernieckiego. Co ciekawe, dawniej rosół nie był nawet postrzegany jako zupa, a jako konkretne i treściwe danie mięsne!

Już staropolski królewski urzędnik wiedział, że rosół to jednak nie samo mięso. Jak pisał Czerniecki, do garnka z wywarem należy dodać warzywa i dodatki: „żeby wodą albo wiatrem nie śmierdział”…

Z dawnego przepisu dowiadujemy się, że dla osiągnięcia aromatu potrzebny będzie koper, pietruszka, gałka muszkatołowa, rozmaryn, pieprz i cytryna!

A oto staropolski przepis z XVII-wiecznej książki kucharskie w interpretacji znawcy kuchni staropolskiej, Macieja Nowickiego z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie.

Składniki

  • 1 ogon wołowy (lub inny kawałek wołowiny)
  • 1 kg kości cielęcych
  • 1 perliczka i 1 gołąb (zamiast tych nietypowych sztuk drobiu, można posłużyć się tradycyjną kurą)
  • 1 kg pasternaku (opcjonalnie pietruszka i seler)
  • Kilka marchewek
  • 3 cebule
  • 5 wędzonych śliwek
  • 2 cytryny
  • Kilka gałązek rozmarynu
  • Sól i pieprz

Przygotowanie

  1. Kawałki mięsa rozbierzcie na mniejsze części, warzywa obierzcie ze skórki.
  2. Mięso i warzywa podpieczcie przez ok. 30 min w rozgrzanym piekarniku.
  3. Następnie przełóżcie całość do dużego garnka, zalejcie wodą i dołóżcie do środka śliwki.
  4. Rosół gotujcie tradycyjnie na wolnym ogniu, zbierając cały czas szumy.
  5. Doprawcie rosół solą i pieprzem.
  6. Rosół powinien gotować się nawet przez 4-5 godzin bez przykrywania, delikatnie mrugając na małym ogniu.
  7. Na koniec dorzućcie do rosołu gałązki rozmarynu i wyciśnijcie sok z cytryny.
  8. Podawajcie z natką pietruszki makaronem.
Komentarze