„Compendium ferculorum, albo zebranie potraw” – taką nazwę nosi pierwsza zachowana książka kucharska napisana przez Polaka. Autorem tego dzieła był nie byle kto. Sekretarz królewski Stanisław Czerniecki w 1682 r. na kartach swojej książki opisywał prawdziwe kulinarne cuda.

Sosy, marynaty, przepisy na ryby i mięsiwa, a także rzecz jasna na prawdziwe polskie klasyki. Takim od lat był rosół.

Rosół wg szlacheckiego przepisu

Złocistej zupy nie zabrakło oczywiście w książce kucharskiej Czernieckiego. Co ciekawe, dawniej rosół nie był nawet postrzegany jako zupa, a jako konkretne i treściwe danie mięsne!

Już staropolski królewski urzędnik wiedział, że rosół to jednak nie samo mięso. Jak pisał Czerniecki, do garnka z wywarem należy dodać warzywa i dodatki: „żeby wodą albo wiatrem nie śmierdział”…

Zobacz także:

Z dawnego przepisu dowiadujemy się, że dla osiągnięcia aromatu potrzebny będzie koper, pietruszka, gałka muszkatołowa, rozmaryn, pieprz i cytryna!

A oto staropolski przepis z XVII-wiecznej książki kucharskie w interpretacji znawcy kuchni staropolskiej, Macieja Nowickiego z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie.

Składniki:

  • 1 ogon wołowy (lub inny kawałek wołowiny)
  • 1 kg kości cielęcych
  • 1 perliczka i 1 gołąb (zamiast tych nietypowych sztuk drobiu, można posłużyć się tradycyjną kurą)
  • 1 kg pasternaku (opcjonalnie pietruszka i seler)
  • Kilka marchewek
  • 3 cebule
  • 5 wędzonych śliwek
  • 2 cytryny
  • Kilka gałązek rozmarynu
  • Sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Kawałki mięsa rozbierzcie na mniejsze części, warzywa obierzcie ze skórki.
  2. Mięso i warzywa podpieczcie przez ok. 30 min w rozgrzanym piekarniku.
  3. Następnie przełóżcie całość do dużego garnka, zalejcie wodą i dołóżcie do środka śliwki.
  4. Rosół gotujcie tradycyjnie na wolnym ogniu, zbierając cały czas szumy.
  5. Doprawcie rosół solą i pieprzem.
  6. Rosół powinien gotować się nawet przez 4-5 godzin bez przykrywania, delikatnie mrugając na małym ogniu.
  7. Na koniec dorzućcie do rosołu gałązki rozmarynu i wyciśnijcie sok z cytryny.
  8. Podawajcie z natką pietruszki makaronem.

Źródło: culture.pl