Modra kapusta
Wikipedia Commons
Newsy

Tak na Śląsku robi się modrą kapustę. Doskonała nie tylko do rolady i klusek

Kopalnie, węgiel, rolady, kluski i właśnie ona – modra kapusta. Takie są najczęstsze skojarzenia Polaków z Górnym Śląskiem.

Oczywiście takie podejście do tematu jest mocno krzywdzące dla dumnych Ślazaków. Ich tradycja, tożsamość i historia zasługuje na prawdziwy szacunek reszty kraju. Niemniej jednak, to właśnie kulinaria są częścią kulturowego etosu regionu skupionego wokół Katowic, Chorzowa, Gliwic czy Zabrza.

A skoro o śląskiej kuchni mowa, na pierwszej linii znajduje się oczywiście legendarne trio, którym hanysi – jak sami o sobie mówią – zajadają się w niedzielę. Świąteczny obiad to oczywiście kluski śląskie, których popularność rozlała się przez lata na cały kraj.

Do klusków w pakiecie idą oczywiście także i rolady wołowe, o których reszta Polaków wie jednak niewiele. A szkoda, bo to naprawdę ciekawy i smaczny kawałek mięsa. Przepis na rolady znajdziecie pod tym linkiem: Tym daniem zajadają się wszyscy Ślązacy. Oto sprawdzony przepis na śląską roladę z kluskami i modrą kapustą

Magda Gessler odpowiada na pytania

Modra kapusta, czyli niebieska czy czerwona?

Zestaw kluski plus rolady obowiązkowo podaje się jeszcze z modrą kapustą. Modrą, czyli po prostu intensywnie niebieską, ciemnobłękitną. Skąd rozbieżność między widzeniem barw wśród Polaków z różnych regionów naszego państwa? W centralnej Polsce jedzą przecież czerwoną kapustę, a nie niebieską...

Różnica wynika z zakwaszania kapusty octem. To właśnie dzięki niemu kapusta zmienia kolor na nieco ciemniejszy.

Barwy to jedno, ale sposób przygotowania to jeszcze inna historia. Ślązacy mają na to swój własny, charakterystyczny sposób. Mieszkańcy Górnego Śląska gotują poszatkowane głowy kapusty czerwonej, czasem dodają nieco boczku, a na koniec zaprawiają całość octem.

Szczegóły tej słynnej receptury znajdziecie w poniższym przepisie. A więc: do dzieła!

Zobacz także
Przepis na drożdżowe bułeczki z młodą kapustą i pieczarkami. Zakochacie się w tym farszu

Przepis na drożdżowe bułeczki z młodą kapustą i pieczarkami. Zakochacie się w tym farszu

Przepis na zupę parzybrodę. Wystarczy młoda kapusta, ziemniaki i parę dodatków

Przepis na zupę parzybrodę. Wystarczy młoda kapusta, ziemniaki i parę dodatków

Przepis na modrą kapustę po śląsku

Składniki:

  • 1 mała główka czerwonej kapusty
  • 1 jabłko
  • 1-2 cebule
  • Ocet spirytusowy lub sok z cytryny
  • Sól
  • Pieprz
  • Cukier
  • Wytopiony tłuszcz ze skwarkami bądź skrojony, wytopiony boczek

Przygotowanie:

  1. Kapustę obierzcie z zewnętrznych twardych liści i opłuczcie.
  2. Wykrójcie głąb i szatkujcie dość drobno.
  3. Kapustę zalejcie wodą, posólcie i gotujcie ok. 10 min.
  4. Odcedźcie kapustę z wody, dodajcie do niej łyżkę octu i mieszajcie do otrzymania ciemniejszego koloru. Odstawcie do ostygnięcia.
  5. Cebulę obierzcie, pokrójcie drobno.
  6. Jabłko zetrzyjcie na tarce o dużych oczkach.
  7. Dodajcie cebulę i jabłko do kapusty, doprawcie do smaku cukrem, solą i pieprzem, a także odrobiną oleju.
  8. Smacznego!
Zasmażana czerwona kapusta - lepsza od białej! Dodajcie ten składnik i podajcie na obiad z mięsem
Adobe Stock
Newsy
Zasmażana czerwona kapusta z jabłkiem i suszonymi śliwkami. Idealny dodatek do mięsa
Zróbcie zasmażaną czerwoną kapustę z tego przepisu, nie zawiedziecie się! Jeden dodatek odmienia całą potrawę. Pycha!

Zasmażana kapusta to tradycyjny dodatek do obiadu. W najbardziej typowej wersji korzysta się z białej kapusty i podaje ją z mięsnym dodatkiem i koperkiem. Oczywiście tradycyjna kapusta zasmażana jest pyszna. Proponujemy wam jednak pewną odmianę. Zróbcie zasmażaną czerwoną kapustę i dodajcie do niej… suszone i świeże śliwki, które podkręcają smak potrawy w bardzo ciekawy sposób. Przepis na zasmażaną czerwoną kapustę z suszonymi śliwkami Tym przepisem nie będą zdziwieni Ślązacy. Modra kapusta gości na ich stołach bardzo często. Czerwona kapusta jest jednak trochę zapomniana, a jest wyraźnie zdrowsza niż ta biała. Można wykorzystywać ją zamiennie w większości potraw, w których występuje biała kapusta . Proponujemy wam zrobienie zasmażanej kapusty czerwonej, która dobrze dopasuje się prawie do każdego obiadu. Składniki na czerwoną zasmażaną kapustę: 250 g czerwonej kapusty Mała cebula Łyżka oleju rzepakowego 2 duże śliwki Pól jabłka, najlepiej kwaśnego 2 suszone śliwki, najlepiej kalifornijskie Sól Pieprz Przygotowanie czerwonej zasmażanej kapusty Cebule obierzcie, pokrójcie w bardzo drobne kawałki. Rozgrzejcie na patelni olej. Zarumieńcie cebulę na oleju. Kapustę pokrójcie drobno, dodajcie ją do podsmażonej lekko cebuli. Świeże i suszone śliwki pokrójcie w drobną kostkę. Dodajcie śliwki do kapusty i wszystko dalej razem podgrzewajcie. Duście na wolnym ogniu do miękkości. Oczyśćcie jabłko z gniazda nasiennego i ogonka. Wykorzystajcie pół jabłka. Zetrzyjcie je na tarce o drobnych lub lekko grubszych oczkach. Dodajcie jabłko do smażącej się kapusty. Duście potrawę ze wszystkimi składnikami wewnątrz Od czasu do czasu przemieszajcie, sprawdzając, czy płyn za mocno nie odparował. Podlewajcie potrawę woda w razie potrzeby. Doprawcie potrawę świeżo...

Kapusta czerwona do słoików. Przepis na smaczną surówkę do obiadu
gosia56/gotujmy.pl
Newsy
Kapusta czerwona do słoików. Przepis na smaczną surówkę do obiadu
Miłośnikom czerwonej kapusty spodoba się poniższy przepis na prostą surówkę z kapusty do słoików. Jest pyszna!

Domowa surówka z czerwonej kapusty to doskonały pomysł na zdrowy dodatek do obiadu. Można łatwo ją zrobić z dodatkiem jabłek i cebuli w zalewie. Taka pasteryzowana kapusta ze słoików będzie bardzo długo nadawała się do spożycia. Wypróbujcie smaczny przepis od jednej z użytkowniczek portalu Gotujmy.pl. Palce lizać! Przepis na czerwoną kapustę do słoika Do przygotowania surówki z czerwonej kapusty potrzebne wam będą składniki z poniższej listy: Składniki: 2 kilogramy kapusty czerwonej 1 kilogram jabłek 2 lub 3 duże cebule 100 g cukru 1,5 łyżki soli Od ½ do ¾ szklanki octu 1 litr wody 5 ziaren ziela angielskiego 3 liście laurowe 5 goździków Przygotowanie: Kapustę umyjcie, obierzcie z wierzchnich liści i wytnijcie głąb. Poszatkujcie kapustę bardzo drobno i włóżcie do garnka. Jabłka obierzcie ze skóry, usuńcie gniazda nasienne i zetrzyjcie jabłka na tarce. Obraną cebulę pokrójcie w kostkę. Do garnka z kapustą dodajcie starte jabłka, cebulę, 1,5 łyżki soli, 100 g cukru, od ½ do ¾ szklanki octu oraz przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe i goździki. Na koniec wlejcie litr wody, wymieszajcie i zagotujcie. Gotujcie całość do momentu, aż kapusta nieco zmięknie, ale nie za bardzo- nie może wyjść zbyt miękka. Odstawcie do ostudzenia. Gotową kapustę przełóżcie do słoików i zalejcie zalewą. Następnie pasteryzujcie ją od 10 do 15 minut. Smacznego! Właściwości zdrowotne czerwonej kapusty Warto włączyć do swojej diety kapustę czerwoną ze względu na szereg właściwości zdrowotnych. Znajduje się w niej dużo witaminy C i innych przeciwutleniaczy, o wiele więcej niż na przykład w kapuście zielonej. Do tego regularne jedzenie czerwonej kapusty wzmacnia kości i wspomaga pracę układu...

Kluski śląskie
Gotujmy.pl/anulkadh
Newsy
Robiąc ciasto na kluski śląskie dodajecie jajko? Wg doświadczonych kucharek jest tylko 1 odpowiedź
Lista składników potrzebnych do przygotowania klusek śląskich jest krótka. Dodajecie do niej jeszcze jajko?

Polacy to naród, który kocha ziemniaczane potrawy. Puree do drugiego dania, placki ziemniaczane , czy wreszcie kluski śląskie .  Charakterystyczne kluchy z dziurką jemy z masłem, ze skwarkami, z cebulką, a także jako dodatek do gęstych i zawiesistych sosów. W Katowicach, Chorzowie czy w Zabrzu, a więc na Górnym Śląsku bez klusków nie obejdzie się porządny niedzielny obiad. Do klasycznego zestawu oprócz klusków Ślązacy dodają jeszcze obowiązkowe rolady wołowe i modrą kapustę. Kluski śląskie wbrew swojej nazwie zajadają nie tylko hanysi z Górnego Śląska. Polacy w każdym zakątku naszego pięknego kraju. Od morza do Tatr kluski z dziurką gotują wszystkie gospodynie domowe. I chyba nie skłamiemy, że prawie wszystkie panie domu w pewnym momencie stanęły przed poważnym dylematem. Czy do klusków śląskich powinno się dodawać jajko? Dodawać do ciasta na kluski jajko czy nie dodawać? Większość z nich oczywiście wypraktykowała swój własny sposób na kluski, ale spróbujmy raz na zawsze rozwiać jajeczne wątpliwości. Według doświadczonych kucharek, kluczem do tego, czy jajko powinno znaleźć się w ziemniaczanej masie, jest to, jakiego rodzaju ziemniaków używacie do klusek. Jeżeli przyjdzie wam przygotowywać kluski śląskie z zimnych, na przykład „wczorajszych” ziemniaków, może być to konieczne. Jajko sprawi, że zimne ziemniaki lepiej połączą się z sypką skrobią ziemniaczaną. Lepiej sklejone ciasto to z kolei pewność, że kluski nie rozlecą się podczas gotowania. Jeśli zaś robicie kluski z jeszcze ciepłych, świeżo gotowanych ziemniaków, które dopiero co przepuściliście przez praskę, jajko może okazać się zbyteczne. Przepis na kluski śląskie Składniki: Ok. 1 kg gotowanych ziemniaków...

Przepis na surówkę z czerwonej kapusty. Ten dodatek przełamie jaj kwaśny smak. Nie chodzi o jabłka
Pixabay
Newsy
Przepis na surówkę z czerwonej kapusty. Ten dodatek przełamie jej cierpki smak. Nie chodzi o jabłka
Surówka z kapusty to bomba smaku i witamin.  Zazwyczaj dokwasza się ją octem lub cytryną, a wówczas dobrze jest zbalansować jej cierpki smak czymś słodkim. Jabłko w tym przypadku, może nie wystarczyć. 

Istnieje wiele przepisów na ten pyszny obiadowy dodatek. W każdym z nich powtarzają się trzy składowe: kapusta, jabłko, cebula. Niektórzy dodają do niej jeszcze marchewkę lub posiekaną pietruszkę. Wieńczy ją sos na bazie majonezu i np. cytryny, który nadaje wyrazistego charakteru tej pyszotce. Zobaczcie, co jeszcze dodać, by podkręcić jej smak do maksimum i stworzyć doskonałą przeplatankę słodkiego i kwaśnego.  Jaki dodatek zapewni słodki smak surówce z czerwonej kapusty?  Surówka na bazie kapusty czerwonej wymaga słodkich akcentów. Jeżeli chcecie, by była wyjątkowa, a jej słodycz pojawiała się na przemian z cierpkością, wówczas powinniście uzupełnić ją rodzynkami. Taka kombinacja sprawi, że każdy kęs stanie się smakową przygodą, a słodycz rodzynków będzie pojawiała się i znikała. Oprócz tego możecie dorzucić do niej garść pokruszonych orzechów włoskich, które dodadzą świątecznego charakteru smakołykowi. Z takimi dodatkami pokochają ją zarówno dorośli, jak i dzieci.  Czy trzeba dodawać jabłko do surówki z czerwonej kapusty?  Jabłko to składnik, który znajduje się we wszystkich klasycznych wersjach tej surówki. Nie jest ono jednak konieczne. Znakomicie w roli generatora słodyczy i nawilżenia sprawdzi się tu również gruszka. Jednak ta w przeciwieństwie do jabłka nie jest dostępna przez cały rok.  Przepis na surówkę z czerwonej kapusty z rodzynkami  Składniki:  1/4 główki czerwonej kapusty  1 mała cebula   1 małe jabłko  1/2 szklanki rodzynek   2 łyżki majonezu   1/2 cytryny  Sposób przygotowania:  Kapustę obierzcie z wierzchnich liści, a cebulę z łupin. Poszatkujcie warzywa możliwie najdrobniej.  Obrane jabłko zetrzyjcie na dużych oczkach tarki, a następnie dodajcie do...