Kapuśniak jest też znany pod nazwą kwaśnica lub kapustnica. W zależności od tego czy użyjemy świeżej czy kiszonej kapusty, nabierze innego smaku i wyrazu. Kapuśniak to najlepsza zimowa zupa. Zdrowotny bonus dla całego organizmu!

Kiszona kapusta

Kapusta kiszona powstaje w momencie kiedy szatkowana kapusta poddana jest kiszeniu przez zasolenie i fermentację. Cechuje się długą trwałością i silnym kwaśnym smakiem, który bierze się z obecności kwasu mlekowego powstającego w wyniku rozkładu cukrów przez bakterie.

Kiszona kapusta jest obecna w kuchniach wielu narodów, w szczególności północnej Europy. Podobnym do kiszonej kapusty jest mandżurskie danie suan cai. Terminów kiszenie i kwaszenie można używać zamiennie. To synonimy oznaczające dokładnie ten sam proces.

Nieuczciwe triki

Niektórzy producenci żywności, aby skrócić cały proces, dodają kwas octowy w celu szybkiego zakwaszenia surowej kapusty. Potrawa taka, sporządzona z zastosowaniem kwasu octowego, to w rzeczywistości kapusta marynowana lub kapusta konserwowa. Parzcie na etykiety!

Zobacz także:

Kapuściane bogactwo

Właściwości zdrowotne wykazuje także sok z kiszonej kapusty, który jest źródłem probiotyków. Ponadto wzmacnia odporność organizmu, wspomaga odchudzanie i posiada działanie przeciwnowotworowe. Kapusta ma w swoim składzie prawdziwy zestaw zdrowia, są to m.in.:

  1. Witamina C

  2. Wapń i fosfor

  3. Witamina E

  4. Naturalne przeciwutleniacze

  5. Bakterie Lactobacillus rozkładające cukry w kwas mlekowy

  6. Związki siarkoorganiczne

Spożywczy przysmak

Jej spożywanie jest zalecane szczególnie w okresie zimowym, kiedy trudniej dostępne są świeże owoce i warzywa. Najlepiej w postaci gorącej zupy, na którą przepis znajdziecie poniżej.

Kapuśniak na żeberkach, składniki:

  •  1 kg żeberek wędzonych (można pół na pół ze świeżymi)

  • 3 liście laurowe

  • 6 ziarenek ziela angielskiego

  • gałązka lubczyku, może być suszony

  • 1 pietruszka

  • 1 marchew

  • 1 kg kiszonej kapusty

  • pieprz świeżo mielony

  • 1 średnia cebula

  • 1 łyżka smalcu gęsiego

  • 1 łyżka majeranku

  • 2 ziemniaki

Żeberka dzielimy na mniejsze kawałki, zalewamy wodą, żeby całe były przykryte. Gotujemy. Jeśli pojawi się piana, zdejmujemy ją łyżką cedzakową.

Do wywaru dodajemy ziele, liście, lubczyk, gotujemy na małym ogniu pod przykryciem 20 minut. Marchew i pietruszkę obieramy, kroimy w pół talarki, wrzucamy do garnka z żeberkami, gotujemy kolejne 10 minut.

Następnie do zupy dodajemy poszatkowaną kapustę i trzymamy na ogniu ponad godzinę, aż stanie się miękka. Z zupy wyjmujemy żeberka, oddzielamy z nich mięso i wrzucamy do zupy.

Obieramy cebulę, kroimy w kostkę, zrumieniamy na smalcu i dodajemy do zupy. Kapuśniak doprawiamy do smaku majerankiem i pieprzem. Sól w tym przypadku może być zbyteczna.

Na koniec do zupy można wrzucić ziemniaki, pokrojone w kostkę i ugotowane osobno. Smacznego! 

Źródło: Gotujmy.pl