Śledzie wszyscy dobrze znamy i uwielbiamy. Świetny smak, charakterystyczna struktura surowego, rybiego mięsa, a także walory zdrowotne – to wszystko możemy powiedzieć o tym gatunku ryb.
Zachowajmy czujność podczas zakupu śledzi. W sklepach często sprzedaje się po droższych cenach tzw. matiasy albo śledzie a’la matias. Co to tak naprawdę oznacza?
Matias to samiec śledzia przed osiągnieciem dojrzałości płciowej. Bałtyckie śledzie „osiągają pełnoletność” w wieku 2-3 lat, a te oceaniczne nieco później, bo w wieku 5-8 lat.
Matiasy zawierają w sobie więcej tłuszczu, mają także nieco inną barwę od śledzi dorosłych – są lekko różowawe. Ich połów odbywa się przez krótki okres w roku. To sprawia, że są drogie i mało dostępne na rynku.
Zobacz także:
Co tu dużo mówić. Producenci często robią klientów w butelkę. Inaczej nie można nazwać procederu sprzedawania zwykłych śledzi pod nazwą matiasów. Tak czy owak, ta ryba wciąż zasługuje na miejsce w naszym jadłospisie.
Na święta polecamy szczególnie ciekawsze odsłony śledzia – np. w sosie słodko kwaśnym.
Przepis na śledzie w sosie słodko-kwaśnym
Składniki:
- Pół kg filetów śledziowych solonych
- Pół papryki czerwonej
- Pół małej papryki żółtej
- 1 niewielka marchewka
- 25 g rodzynek
- 1 mała cebula
- 75 g ketchupu pikantnego
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 1 łyżka octu
- 1 łyżka cukru
- Olej
Przygotowanie:
- Śledzie moczymy, w razie potrzeby kilka razy zmieniamy wodę.
- Kroimy filety na dość drobne kawałki.
- Usuwamy gniazda nasienne z papryki, obieramy marchewkę i cebulę.
- Wszystko kroimy w kostkę o podobnych rozmiarach.
- Na oleju smażymy nasze warzywa.
- Zaczynamy smażyć od najtwardszej marchewki, następnie dodajemy paprykę i cebulę.
- Dodajemy ketchup, rodzynki, przecier i resztę składników pod koniec duszenia. Zostawiamy do ostudzenia.
- Na końcu dodajemy śledzie i dokładnie mieszamy.
Źródło: gotujmy.pl
