Czarna polewka lub, jak kto woli, czernina to najstarsza polska zupa przyrządzana na bazie krwi kaczki, gęsi lub królika. Choć do dziś uchodzi za bardzo kontrowersyjne danie, w rzeczywistości jest niesamowicie apetyczna! Swój charakterystyczny, słodko-kwaśny smak zawdzięcza dodatkowi cukru i octu.
Przepis na czerninę
Będziesz potrzebować
- 1 porcja rosołowa z kaczki
- 4 litry wody
- 250 ml krwi kaczej lub gęsiej (świeżej lub mrożonej)
- Warzywa: 1 cebula, 3 marchewki, 2 pietruszki, ½ selera, 1 por
- 200 gramów ulubionych suszonych owoców (na przykład śliwek)
- 120 gramów wiśni bez pestek
- 40 gramów śmietany
- 20 gramów mąki pszennej
- 20 ml octu
- ½ łyżeczki cukru
- Przyprawy i zioła: pieprz, sól, majeranek, 5 liści laurowych, 5 ziaren ziela angielskiego, gałązka lubczyku
Przygotowanie
- W dużym garnku umieść mięso z kaczki, a następnie zalej je zimną wodą i zagotuj. Kiedy woda zacznie bulgotać zmniejsz ogień.
- Marchewkę, pietruszkę, pora oraz selera obierz, a następnie umieść w garnku z mięsem.
- Cebulę obierz, opal i również umieść w wodzie.
- Do tak przygotowanego wywaru dodaj przyprawy: pieprz, sól, ziele angielskie oraz liście laurowe. Całość gotuj na małym ogniu przez ok. 2 godziny.
- Po upływie tego czasu przecedź rosół, tak aby pozbyć się z niego wszystkich warzyw i pływających dodatków.
- W rondelku umieść ulubione suszone owoce, na przykład śliwki czy morele, a następnie zalej je wodą i odstaw do namoczenia na ok. 30 minut. Po upływie tego czasu dodaj wiśnie. Całość zagotuj do miękkości i dodaj do rosołu.
- Teraz zajmij się krwią, która powinna być w temperaturze pokojowej. Umieść płyn w dowolnym naczyniu, a następnie dodaj do niego ocet, cukier oraz mąkę rozdrobnioną wcześniej w śmietanie. Całość dokładnie wymieszaj.
- Garnek z rosołem ponownie umieść na palniku, zagotuj, a następnie powoli dodaj krew zmieszaną z innymi składnikami.
- Na koniec zupę dopraw majerankiem i gotuj jeszcze przez ok. 5 minut.
Gotowe!
