Tradycyjnie kugiel był potrawą świąteczną polskich żydów. Przyrządzano ją między innymi  na tzw. Święto Trąbek, czyli żydowski nowy rok. Siłą rzeczy żydzi po dziś dzień nie przygotowują kugla z wieprzową wkładką. Wieprzowinę mogą za to bez wyrzutów sumienia jeść chrześcijanie.

Dlatego też w dawnej, staropolskiej wersji tego dania, do masy ziemniaczanej dodawano żeberka. To naprawdę fantastyczne połączenie, które powali was swoim smakiem na kolana.

Cały pomysł na danie opierał się na swojego rodzaju przekładańcu. Na warstwie ziemniaków układano żeberka, po czym powtarzano czynność.

Ile potrwa przygotowanie kugla?

Jedyny kłopot polega na dużej pracochłonności tego dania. Najpierw musicie zetrzeć całą górę ziemniaków w pocie czoła, a potem godzinami piec kugiel w piekarniku.

Zobacz także:

Nie ma innego wyjścia. Żydzi mieli dawniej sprytne patenty na wypiekanie takich dań. Inny popisowy numer kuchni żydowskiej,  czyli czulent noszono do piekarni, by dopiekał się powoli w piecu chlebowym.

Dzisiaj trudno już o takie kombinacje związane z przygotowaniem potraw. Raz na jakiś czas warto jednak trochę się natrudzić przez bitych kilka godzin, by uzyskać wspaniały smak dania.

Przepis na kugiel ziemniaczany z żeberkami

Składniki (duża porcja)

  • 4 kg ziemniaków
  • 15 dag mąki pszennej
  • 2 duże cebule
  • 1 kg żeberek wieprzowych
  • 2 jajka
  • Pieprz
  • Kilka łyżeczek soli
  • Smalec

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki umyjcie, obierzcie i zetrzyjcie na tarce.
  2. Podobnie uczyńcie z cebulami.
  3. Dodajcie do masy ziemniaczanej mąkę, jajka, sól i sporo pieprzu.
  4. Całość starannie wymieszajcie.
  5. Przygotujcie głębokie naczynie żaroodporne.
  6. Wysmarujcie je obficie smalcem – w przeciwnym razie, kugiel może przyklejać się do dna.
  7. Powstałą masę przelejcie naczynia na przemian z surowymi żeberkami wieprzowymi.
  8. Pieczcie pod przykryciem w wysokiej temperaturze – ok. 200 st. C przez około 3 godziny.
  9. Po tym czasie zdejmijcie pokrywkę i pieczcie bez przykrycia przez następne 45 min – 1 godzinę.
  10. Smacznego!