Smażycie rybę? Z 2 powodów kładźcie ją na patelni zawsze tą stroną.
Adobe Stock
Newsy

Smażycie rybę? Kładźcie ją na patelni zawsze tą stroną. Są ku temu 2 powody

Lubicie smażoną rybę? Stosunkowo prosty proces jej przygotowania można zrujnować, nie przestrzegając pewnych prostych zasad.

Żeby ryby były nie tylko zdrowe, ale też smaczne, trzeba je umiejętnie przyrządzić. Szczególnie chude ryby nie jest prosto przygotować tak, żeby nie były wysuszone. Ryby mają delikatne mięso, najlepiej więc wykorzystywać do przygotowania potraw z nich takie techniki obróbki cieplnej, które pozwolą zachować ich subtelność i łagodność. Podpowiadamy jak smażyć, żeby ryba była idealna.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Jak prawidłowo smażyć rybę ze skórą?

Jeśli smażycie płat ryby ze skórą, do przyprawienia użyjcie ziół, a sól dodajcie, dopiero gdy ryba już będzie leżała na patelni. Ponieważ sól ma właściwości wyciągające wodę, nasolenie ryby przed smażeniem może spowodować, że podczas smażenia zostanie nadmiernie wysuszona.

Przed położeniem ryby na patelni najpierw mocno rozgrzejcie tłuszcz. Ryba powinna być smażona bardzo krótko, tylko wtedy nie zdejmiecie na talerz płata suchego mięsa. Trzeba więc to robić krótko i na mocnym ogniu. Gdy tłuszcz będzie odpowiednio gorący, kładźcie na niego rybę zaczynając smażenie od powierzchni ze skórą.

Są dwa główne powody, dla których płat ryby należy zacząć smażyć od strony skóry:

  • Ryba wchłonie mniejsza ilość tłuszczu
  • Górna część z mięsem podczas przysmażania skóry zdąży się ściąć i nie puści wody. Dzięki temu danie będzie soczyste i mięso nie zostanie wysuszone
Zobacz także
Nie łączcie tych warzyw w 1 daniu z rybami. Blokują wchłanianie jodu z ryb

Nie łączcie tych warzyw w 1 daniu z rybami. Blokują wchłanianie jodu z ryb

Nie uwierzycie co stało się przez ostatnie 20 lat z rybami z Bałtyku. Czy jecie polskie ryby?

Jecie polskie ryby? Nie uwierzycie, co stało się przez ostatnie 20 lat z rybami z Bałtyku

Jak smażyć rybę w panierce?

Jeśli obawiacie się wysuszenia mięsa ryby podczas smażenie, dobrym sposobem jest zatrzymanie wilgoci wewnątrz dzięki prawidłowo wykonanej panierce. Rybę można panierować:

  • Samą mąką
  • 3-składnikową panierką jak do kotletów schabowych,
  • W nieco gęstszym cieście naleśnikowym

Chwilę przed panierowaniem posólcie rybę i dodajcie wszystkie pozostałe przyprawy. Niezależnie od rodzaju użytej panierki także przed położeniem ryby na patelni upewnijcie się, że tłuszcz jest mocno nagrzany i smażcie mięso bardzo krótko, z każdej strony. Trzymajcie rybę na ogniu tylko tyle czasu ile potrzeba, aby mięso się ścięło, a panierka przyrumieniła. Wtedy przewróćcie płat na drugą stronę i także smażcie krótko, około 3-4 minut.

Po usmażeniu rybę należy przenieść na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby usunąć nadmiar tłuszczu. Usmażoną rybę najlepiej jest od razu podawać.

Źródło: onet.pl, kulinarnapolska.org

Porcja karpia w Lidl 25% taniej, a olej kujawski do środy tylko 7,49 zł. Zróbcie zapasy
Adobe Stock
Newsy
Porcja karpia w Lidl 25% taniej, a olej kujawski do środy, tylko 7,49 zł. Zróbcie zapasy
Coraz więcej przedświątecznych promocji, coraz większy ruch w sklepie. Nie przegapcie tych oferty w Lidlu.

Święta coraz bliżej. Już czas zrobić listę zakupów i sprawdzać gdzie zaplanowane na święta produkty dostaniecie najtaniej. Podpowiadamy co opłaca się kupić teraz w Lidlu. Karpie na święta z patelni lub w galarecie W sieci Lidl pojawiły się płaty karpia ze skórą aż 25 % taniej. Porcję 100 g dostaniecie za jedyne 2,99 zł. Sprzedaż ryby jest limitowana. W tej cenie można kupić 4 kg, a wybierając większą ilość cała nadwyżka ponad limit zostanie policzona w cenie 3,99 zł. Oferta jest ważna do środy 15 grudnia lub do wyczerpania zapasów. Co zrobić z takiego karpia? Karp smażony. Po natarciu przyprawami możecie od razu rzucić płat ryby na gorący tłuszcz lub wcześniej obtoczyć w mące. Rybę smażcie na gorącej patelni i średnim ogniu do momentu aż mięso z jednej strony zetnie się, a skóra z drugiej strony mocno się przyrumieni. Karp w galarecie. Przed zalaniem karpia galaretą, należy go krótko ugotować, najlepiej w warzywach. Utworzony bulion wykorzystajcie do przygotowania galarety lub dodajcie inne gatunki ryb i ugotujcie na tym wywarze zupę rybną. Rybę przed zalaniem galaretą warto też wyfiletować. Zupa rybna z kilku rodzajów ryb. Zupa rybna zawsze powinna być gotowana z kilku gatunków ryb. Jest wtedy najbogatsza w smaku i najsmaczniejsza. Kawałki ryb, na których gotował się wywar warto wrzucić do bulionu. Olej kujawski za 7,49 zł z kuponem. Jak dostać kupon Lidl? Przy gwałtownie drożejących cenach tłuszczów, warto być wyczulonym na promocje olejów, maseł i margaryn. W tym tygodniu zwróćcie uwagę na cenę oleju kujawskiego w LIDL. Olej ma cenę promocyjną 7,49 zł. Cena regularna tego tłuszczu to 9,99 zł. Do tego drugi produkt możecie kupić za 50% ceny. Aby aktywować promocję, trzeba posiadać aplikację Lidl Plus i aktywować kupon na olej. Aplikację można...

Jak smażyć rybę, żeby nie była w środku sucha? Nie zapomnijcie o jednej ważnej rzeczy. Bez niej się nie uda
Adobe Stock
Newsy
Jak smażyć rybę, żeby nie była w środku sucha? Nie zapomnijcie o 1 ważnej rzeczy. Bez niej się nie uda
Niemal wszystkie ryby charakteryzują się delikatnym mięsem. Zaraz dowiecie się, jak sprawić, by po wysmażeniu nadal były soczyste.

Smażenie ryby to tylko jeden z możliwych wariantów obróbki termicznej ryby. Oprócz tego pozostaje wam do wyboru także popularne pieczenie i gotowanie w wodzie i na parze. Te dwa ostatnie sposoby są używane znacznie rzadziej. Jednak wydaje się, że to świetne rozwiązanie dla osób na diecie niskotłuszczowej. Decyzja o tym, jak daną rybę powinno się przygotowywać, powinna wynikać głównie z tego, jaką rybą dysponujecie.  Jakie ryby powinno się panierować? Wróćmy do smażenia. Zasadniczo smażenie może odbywać się na dwa główne sposoby. A więc – w panierce i bez panierki. O tym czy rybę powinno się zapanierować decydują jej właściwości. Warto obtoczyć filety rybne w cieście naleśnikowym wtedy, gdy kupiliście w sklepie rybę chudą Do takich zalicza się m.in. solę, dorsza, morszczuka, sandacza, tilapię, mintaja, szczupaka, mirunę, pangę czy leszcza. Czy ryby tłuste należy panierować? Panierka lub otoczka z ciasta chroni chude rybie mięso przed wysuszeniem. Jeśli nie macie czasu na zrobienie ciasta naleśnikowego, wystarczy wam tradycyjny zestaw złożony z jajka, mąki i bułki tartej. Jednak jeżeli przyrządzacie na obiad rybą tłustszą, panierowanie jest zbędne. Tak będzie między innymi w przypadku smażenia łososia, makreli (oczywiście tej jeszcze nieuwędzonej) czy pstrąga tęczowego. Co zrobić z rybami, które zwyczajowo nie należą ani do grupy ryb tłustych, ani chudych? Wtedy decyzja należy do was i od okazu, który macie w lodówce. Kiedy wasz karp czy pstrąg wykazuje znamiona posiadania dużej ilości tłuszczu, lepiej odpuśćcie sobie jego panierowanie. Kiedy powinno się solić rybę podczas smażenia? Niezależnie od tego, czy panierujecie swoją rybę, czy też smażycie ją bez tego rodzaju dodatków, koniecznie musicie stosować się do kilku...

twarda ryba po usmażeniu
AdobeStock
Newsy
Popełnicie ten jeden błąd i zepsujecie wszystkim Wigilię, bo karp będzie... twardy jak zelówka
Przygotowujecie w tym roku karpia na Wigilię? Jeżeli to wasz pierwszy raz, wystrzegajcie się jednego błędu - w przeciwnym razie karp wyjdzie niesmaczny!

Osoby doświadczone w gotowaniu mają swoje sposoby na to, by ryba na święta była aksamitna i rozpływająca się w ustach. Jednak początkujący kucharze, którzy nie posiadają takiej wiedzy są przerażeni, gdy pierwszy raz sami przygotowują karpia na wigilijną wieczerzę. Nic dziwnego, ponieważ łatwo można go zepsuć! A przecież nikt nie chce zaliczyć takiej wpadki przed całą rodziną. Dziś mamy dla was zestaw porad dotyczących tego, jak przygotować rybę na święta, by była smaczna i soczysta! Najczęstsze błędy w przygotowywaniu karpia Jeżeli rzadko gotujecie, a do tego ryby nie są dla was szczególnym przysmakiem i nie wiecie, jak je przyrządzać, to bez uzbrojenia się w wiedzę na ten temat, wigilijny karp może okazać się katastrofą. Uważajcie na te najczęstsze błędy: Przykrywanie patelni – smażenie ryby pod pokrywką sprawi, że konsystencja mięsa będzie gumowata i niezbyt zachęcająca. Przesuwanie ryb podczas smażenia – część osób odczuwa niepohamowaną potrzebę ciągłego poprawiania pozycji smażących się ryb. Takie działanie sprawia, że mięso się nie zarumieni, za to zacznie się rozpadać i zamiast smacznych filetów ściągniemy z patelni rybę w kawałkach. Smażenie mokrej ryby – jeżeli wrzucimy wilgotną rybę na rozgrzany tłuszcz, to w efekcie będziemy mieć olej w całej kuchni i na swoim ubraniu. Przed położeniem mięsa na patelni należy je wcześniej osuszyć – na przykład papierowym ręcznikiem. Uważajcie na ten błąd! Najbardziej musicie uważać na to, by przygotowywany karp nie wyszedł suchy i twardy jak podeszwa, bo wtedy nawet największy miłośnik tej ryby nie będzie chciał jej zjeść. Dlaczego karp się nie udaje? Winne temu jest… zbyt wczesne solenie mięsa! Nie można solić ryby długo przed smażeniem, ponieważ sól wyciągnie z niej całą wodę. W...

smażona ryba rozpada się
anulkadh/Gotujmy.pl
Newsy
Jak idealnie usmażyć rybę, żeby się nie rozpadła? Znamy wspaniały sposób
Święta za pasem i niedługo będzie trzeba smażyć karpia! Co zrobić, jeśli filety się rozpadają? Mamy na to sposób!

Idą święta, a to czas na przygotowywanie sałatki śledziowej, pieczonego łososia, ryby po grecku i obowiązkowego smażonego karpia! Zwłaszcza smażona ryba często spędza sen z powiek adeptom gotowania. Zdarza się, że nagle w trakcie smażenia filety zaczynają się rozpadać i zamiast smakowitych kotletów rybnych pozostajecie z bliżej nieokreśloną rybną breją na patelni. A przecież nie o to chodziło! By uniknąć kulinarnej katastrofy w święta, zastosujcie tę jedną, prostą metodę. Dzięki niej smażona ryba już nigdy się wam nie rozpadnie! Dlaczego ryba się rozpada w trakcie smażenia? Była kilkukrotnie rozmrożona i zamrożona ponownie – takie filety będą mieć matową teksturę. Jest nieustannie przesuwana na patelni i obracana na drugą stronę – dajcie się jej w spokoju usmażyć! Ciągłe obracanie nie sprawi, że szybciej lub lepiej się usmaży. Ryby mają bardzo delikatne mięso, a jeśli będziecie stale je ruszać, to niechybnie filet się rozpadnie. Wybraliście gatunek nieodpowiedni do smażenia – istnieją ryby, które mimo największych starań rozpadną się na patelni. Należy do nich na przykład dorsz, który nawet gdy jest świeży, to rozpada się na kawałki. Jak smażyć ryby? Niezwykle ważne jest odpowiednie przygotowanie mięsa przed smażeniem. Pamiętajcie o tych wskazówkach: Filety przeznaczone do smażenia należy wcześniej rozłożyć, posypać solą i odstawić na 15 minut. Dzięki temu mięso będzie bardziej zwarte. Jeżeli macie zamrożoną rybę, to nie rozmrażajcie jej całkowicie! Jednym ze sposobów jest smażenie filetów pokrytych cieniutką warstwą lodu. Smażenie zdecydowanie ułatwia przygotowanie panierki. Najlepiej obtoczyć filety w mące lub cieście – powinno się ono składać z żółtek i mąki. Sposób na rozpadającą się rybę Niezawodną...