Wojciech Modest Amaro zniknął w ostatnim czasie z celebryckich radarów. Wycofał się z udziału w programach telewizyjnych i skupił się na rozwijaniu własnej nowatorskiej inicjatywy.
Słynny szef kuchni postanowił przyjmować gości nie w swojej restauracji, ale w swojej posiadłości pod Warszawą. Klienci Amaro płacą za taką przyjemność słono, ale jest za co. Pan Wojciech raczy ich najlepszymi produktami własnej produkcji w najwykwintniejszych kulinarnych aranżacjach.
Być może szczęśliwcy będą mogli spróbować śledzia z cebulką i jabłkami w wykonaniu Wojciecha Modesta Amaro. Jeżeli jednak nie wybieracie się na turnus kulinarny pod przewodnictwem Amaro, możecie odtworzyć jego przepis według naszych wskazówek.
Kucharz zamieścił tę recepturę w swojej książce „Kuchnia polska XXI wieku”. Na pierwszy rzut oka przepis ten może odstraszyć zwolenników tradycyjnego śledzika z cebulką w oleju. Amaro nie byłby sobą, gdyby zrezygnował bowiem z wymyślnej prezencji dania w stylu fine dining.
My jednak specjalnie dla was uprościliśmy odrobinę recepturę znanego restauratora. Spróbujecie? Zachęcamy, a już nigdy nie wrócicie do nudnych oklepanych koreczków.
W polskiej kuchni mamy wiele sposobów przygotowania śledzia. Od najprostszego śledzia z cebulką w oleju, poprzez różne korzenne dania ze śledziem jak śledź po żydowsku, po kaszubsku, po japońsku, do różnych odmian sałatek śledziowych. Także tych wieloskładnikowych i wielopiętrowych jak śledź pod pierzynką. Kolejne warstwy takiej sałatki składają się z lubianych składników, z których każdy osobno jest przysmakiem. Mogą to być drobno pokrojone ziemniaki, ugotowane i starte buraki, poszatkowane jajko na twardo. To wszystko połączone śmietaną lub majonezem tworzy niemal tort śledziowy, który dla dopełnienia smaku, posypany bywa żółtym, tartym serem. Prostszą wersją jest śledź w śmietanie. Śledź uwielbiany był w Polsce od średniowiecza Już w XII w. o śledziach pisał Gall Anonim. Gdy w XIII w. rozpowszechnił się w Polsce transport lądowy, śledź z wybrzeża Morza Bałtyckiego, powędrował w głąb lądu. Wielbicielem śledzi był Władysław Jagiełło. Pokazuje to odnaleziony przez historyków rachunek wystawiony królowi przez handlarza zaopatrującego nadworną kuchnię. Rachunek pochodzi z 1389 r. i zawiera pozycje „sześć beczek śledzi” Zwyczaje postne panujące w dawnej Polsce, doprowadziły do zwiększenia popularności śledzi. Ludzie powstrzymujący się od jedzenia mięsa i nabiału, uzupełniali białko jedząc ryby, w tym śledzie. Na biednej polskiej wsi, śledź był wartościowym pożywieniem, bo uniezależniał wieśniaków od słabego urodzaju. Ryba rozwożona po kraju była tania i pożywna. W czasach PRL-u pojawiło się w naszym kraju danie, które, choć w nazwie miało Japonię, to nikt w Japonii nawet nie słyszał o takiej potrawie. Chodzi o śledzia po japońsku. To jajko ugotowane na twardo owinięte płatem śledzia, podane z cebulką oraz łyżką sałatki...
Choć to połączenie na pierwszy rzut oka może wydawać się dziwne, w rzeczywistości korzysta z niego wiele doświadczonych pań domu. Jabłko serwowane w towarzystwie śmietany i śledzia smakuje naprawdę rewelacyjnie! Dodane do śledzi w śmietanie jabłko świetnie przełamie słony smak ryby i nada całości dania nieco kwaśności i charakteru. Świetnie odnajdzie się w kombinacji z innymi dodatkami, a więc cebulą, ogórkami czy majonezem. Starte lub pokrojone jabłko do śledzi warto skropić sokiem z cytryny. W ten sposób sprawicie, że jabłuszka nie sczernieją i pięknie będą wyglądały na salaterce razem ze śledziem. Jak długo można przechowywać śledzie w śmietanie w lodówce? Robiąc śledzie w śmietanie pamiętajcie jednak o jednym - ta potrawa najlepiej smakuje na świeżo. Dlatego przygotowujcie ją na bieżąco przed spożyciem. W lodówce nie powinna przebywać dłużej niż 1-2 dni. Po tym czasie straci swoje walory smakowe i wizualne. Rozwiązaniem jest także sztuczka jak z sałatki jarzynowej - śledzie trzymajcie oddzielnie od śmietany i dodatków i łączcie dopiero przed podaniem dla jak największej świeżości. Jeśli jeszcze nie próbowaliście śledzika w takiej odsłonie, koniecznie nadróbcie kulinarne zaległości! Tak podana ryba będzie hitem nie tylko podczas wigilijnej kolacji. Przepis na śledzia w śmietanie Składniki: 400 gramów filetów śledziowych 1 cebula 4 ogórki konserwowe 1 jabłko 2 łyżki majonezu 200 gramów śmietany 18 proc. Cytryna do pokropienia jabłka 1 łyżeczka cukru Szczypta pieprzu Koperek lub pietruszka dla przyprawienia gotowego śledzia Przygotowanie: Filety śledziowe umyjcie pod bieżącą wodą, a następnie pokrójcie pod skosem w paski o szerokości ok. 3 cm. Tak przygotowaną rybę umieśćcie w średniej wielkości szklanej misce. Cebulę obierzcie i...
Śledź pod pierzynką to potrawa kuchni rosyjskiej . Najczęściej można ją spotkać na świątecznych stołach i podczas obchodzeniu Nowego Roku. Sałatka ze śledziem cieszy się dużą popularnością głównie w krajach wschodnich. Od kilku lat również Polska traktuje ją jako pyszne, prawie rodzime danie. Klasyczna wersja śledzia pod pierzynką Obok klasyków z burakami ćwikłowymi, znajdziemy również przepisy na śledzie pod pierzynką bez buraków. Zamiast nich równie często występują ogórki konserwowe, korzeń pietruszki czy tarty ser żółty. W zależności od upodobań i smaków śledzie można komponować wedle indywidualnych potrzeb. Głównym składnikiem sałatki są drobno posiekane filety śledziowe . Na pierwszą dolną warstwę ze śledzi nakłada się kolejno warstwy z ugotowanych i drobno pokrojonych lub startych na tarce o dużych oczkach warzyw. Po wierzchu całość polewa się obficie majonezem. Buraki nadają sałatce intensywnie purpurowy kolor Niektórzy rezygnują z nich na dobre. Niesłusznie! Buraki to bogactwo cennych dla organizmu składników. To także odpowiednie wrażenia wizualne, którymi jest soczyście purpurowy kolor. Taki efekt zapewnia połączenie majonezu z burakami ćwikłowymi. Sposoby przygotowania śledzi pod pierzynką Przed podaniem sałatkę wstawia się na pewien czas do lodówki, aby majonez połączył użyte do dania składniki. W popularnych wariantach w skład sałatki może wchodzić także ugotowana i starta na tarce marchewka, surowe jabłko pokrojone w kosteczkę oraz koperek do posypania po wierzchu. Do przygotowania najlepiej użyjcie głębokiej i odpowiednio dużej salaterki, w której układa się poszczególne warstwy. Filety ze śledzia lądują na samym spodzie miski . Sałatkę śledziową należy kroić i podawać na...
Czy znacie inny produkt spożywczy, z którego można przyrządzić zwykłą przystawkę na tak wiele sposobów? Śledzie są lubiane przez Polaków, dlatego producenci gotowych dań i restauratorzy wymyślają coraz to nowe sposoby podania. W sklepach możecie kupić całe wiadra śledzi dla rodziny lub „śledziki na raz”. W restauracjach można zacząć posiłek od śledzi korzennych, śledzi po żydowsku, śledzi pod pierzynką, śledzi po japońsku, czy właśnie bajadery śledziowej. Sekretny składnik bajadery śledziowej Magdy Gessler Z pewnością próbowaliście przyrządzać słone śledzie ze słodkimi dodatkami. Tak podana ryba z rodzynkami, znana jest jako śledź po żydowsku. Także śledź pod pierzynką jest połączeniem słodkich i słonych smaków. Możecie go przyrządzić nie tylko z cebulką, ale także z jabłkiem i przykryć całość kwaśną śmietaną. W bajaderze śledziowej Magdy Gessler, pomysłowym dodatkiem jest słodki piernik. Wysuszony i starty na drobnej tarce kawałek piernika doda nie tylko słodyczy, ale też korzennych aromatów, z którymi jak wiadomo z przepisów na korzenne śledzie, ryba także świetnie się komponuje. Bajadera śledziowa Magdy Gessler została publicznie zaprezentowana w programie kulinarnym „Kuchenne rewolucje”. Została dobrze przyjęta przez gości restauracji poddanej telewizyjnej rewolucji. Przepis na śledziową bajaderę Magdy Gessler Składniki: 6 szt. płatów śledziowych 1 drobno posiekana cebula 1 jabłko pokrojone w kostkę 100 g piernika wysuszonego i startego na tarce 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki kaparów 2 łyżki rodzynek 2 łyżki miodu 2 łyżki octu balsamicznego 2-4 łyżki oleju 1 łyżka startego imbiru Przygotowanie: Piernik odstawcie do wysuszenia, a...
