Obecnie zrazy wykonuje się z różnych gatunków mięsa, ciętego w plastry, niekiedy mielonego. To danie charakterystyczne dla kuchni szlacheckiej. W tradycyjnych przepisach blisko mu do smaków Litwy.
Nazewnictwo
Nazwa "zrazy" wywodzi się z języka polskiego. Oznacza plaster mięsa czy pieczeni odcięty od całości. Tradycyjne zrazy staropolskie zawijano nie zawsze. Czasem plastry mięsa duszono w specjalnym garnku w sosie własnym z cebulą lub w sosie grzybowym i przyprawach.
Różne warianty, jedno mięso
Danie występuję nie tylko pod różnymi nazwami. Można je podawać na wiele rozmaitych sposobów! Często, zamiennie stosuje się określenia bitki i rolada. Najpopularniejszy rodzaj zrazów to ten wykonany z rozbitych i zawijanych plastrów mięsa, przede wszystkim wołowiny.
Zrazy podajemy się na gorąco z kaszą, ziemniakami, kluskami lub pieczywem.
Zobacz także:
Składniki na rozpływające się w ustach zwijane zrazy:
-
4 grube kotlety z szerokiego schabu
-
4 paski wędzonki
-
4 paski skórki z razowca
-
1 średni ogórek kiszony
-
1/2 cebuli
-
1/3 szklanki krajanki suszonych grzybów
-
8 płaskich łyżeczek musztardy
-
sól
-
pieprz mielony
-
papryka mielona słodka
-
4 łyżki mąki
-
3 łyżki oleju
-
2 łyżki masła
-
maggi w płynie do smaku
-
1 liść laurowy
-
6 ziaren czarnego pieprzu
-
1 duże ziele angielskie
-
3 szklanki wody
Przygotowanie
Namaczamy suszone grzyby. Kotlety schabowe układamy na szerokiej desce do krojenia i przykrywamy folią spożywczą. Rozklepujemy dokładnie na cienkie płaty tłuczkiem do mięs. Każdy kotlet doprawiamy solą, pieprzem oraz smarujemy musztardą. Odstawiamy tak przygotowane na 15 minut.
Odcedzamy grzyby. Układamy na każdym kotlecie ćwiartkę kiszonego ogórka przekrojoną na 2 kawałki, pasek wędzonki, kilka piórek cebuli, skórkę z razowca, 2-3 małe kawałki grzybka suszonego. Resztę grzybów kroimy drobno i zostawiamy na później.
Zwijamy zrazy tak, by boki mięsa zamykały farsz w środku. Obwiązujemy ściśle nitkami. Oprószamy papryką mieloną i obtaczamy w 2 łyżkach mąki. Na patelni rozgrzewamy olej z masłem. Smażymy zrazy na rumiano ze wszystkich stron. Przekładamy do garnka razem z tłuszczem od smażenia.
Na patelnię wlewamy 1 szklankę wody i chwilę gotujemy, by odzyskać smak wcześniej smażonych zrazów. Przelewamy to co powstało do garnka na zrazy. Dolewamy jeszcze 2 szklanki wody. Dokładamy grzyby suszone, liść laurowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie oraz łyżkę maggi.
Dusimy z lekko uchyloną pokrywką przez 60 minut. Z wyjętych z sosu zrazów usuwamy nici. Na małej patelni upalamy na rumiano pozostałą mąkę i mieszamy z częścią sosu. Przelewamy zasmażkę do garnka i gotujemy. Zrazy podajemy z kaszą, kopytkami lub kluchami na parze i surówką. Pasują też buraczki!
Źródło: Gotujmy.pl
