rosół przepis
Flickr
Newsy

Rosół nie skwaśnieje, jeśli po jego ugotowaniu nie zrobicie 1 błędu. Genialny trik babć

Rosół skwaśnieje, jeśli nie zadbacie o to po jego ugotowaniu. I wcale nie chodzi tu o burzę lub pozostawienie garnka poza lodówką. Sprawdźcie nasze wskazówki, co robić, żeby rosół nie skwaśniał i jak ugotować bulion idealny.

Czy rosół to najprostsza zupa, jaka istnieje? W końcu wystarczy zalać wodą mięso, warzywa, dodać przyprawy i gotowe? A jednak ugotowanie smacznego rosołu jest pewną sztuką i warto znać sposoby, dzięki którym bulion wyjdzie idealny. Zebraliśmy poniżej sposoby naszych mam i babć, które najlepiej wiedzą jak ugotować przepyszny rosół! Ale zacznijmy od tego, co zrobić, żeby ten świeży i wychuchany rosół nie skwaśniał po ugotowaniu - niestety zdarza się to często i mąci całą kulinarną radość.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Dlaczego rosół szybko kwaśnieje?

Zdarzyło się wam kiedyś, że ugotowany rano rosół już wieczorem zaczął nieprzyjemnie pachnieć? Popełnianie jednego prostego błędu sprawia, że nawet szybkie schowanie zupy do lodówki nie uratuje jej przed skwaśnieniem. Winowajcą jest… cebula! To warzywo powoduje, że zupa zaczyna szybko kwaśnieć i nawet po kilkunastu godzinach od przygotowania rosół może być już do wyrzucenia. Jak temu zaradzić? Wystarczy po ugotowaniu bulionu od razu wyciągnąć z niego warzywa i zostawić w garnku samo mięso. Jeżeli zostawicie w nim cebulę i pora, to niestety - zupa się zepsuje.

Pamiętajcie też, że rosół gotowany podczas burzy kwaśnieje bardzo szybko - a wtedy nawet wyjęcie cebuli i pora nie pomoże!

Zobacz także
Odcedzacie rosół w trakcie gotowania czy nie? Staropolskie kucharki zdradziły trik na rosół idealny

Odcedzacie rosół w trakcie gotowania czy nie? Staropolskie kucharki zdradziły trik na rosół idealny

Zimna woda do rosołu

Dlaczego do rosołu powinno się dodać szklankę zimnej wody? Nie uwierzycie w to, co zobaczycie

Sposoby na smaczny rosół

Jeżeli będziecie trzymać się tych wskazówek, to wasz rosół na pewno zawsze wyjdzie smaczny:

  • Mięso – dobry rosół musi mieć solidną bazę! Najlepszy to taki gotowany na kilku rodzajach mięsa. Absolutnie nie odcinajcie kawałków tłuszczu! To właśnie jemu zupa zawdzięcza doskonały smak. Rosół warto ugotować np. na drobiowych korpusach i udkach, żeberkach wołowych albo szyi czy golonce z indyka. Możecie eksperymentować i zrobić także rosół z kaczki lub królika. Pamiętajcie, że nie gotuje się rosołu na mięsie wieprzowym!
  • Czas gotowania – co prawda rosół nadaje się do jedzenia już po około godzinie od zagotowania, ale najlepszy jest, gdy gotuje się na wolnym ogniu przez minimum 2-3 godziny.
  • Lubczyk – to tej przyprawie rosół zawdzięcza genialny smak i aromat! Co więcej, popularna przyprawa do zup na literę M przed zmianą składu (co smakowo wyszło jej na gorsze wg wielu entuzjastów maggi) zawierała właśnie wywar z lubczyku. Po co doprawiać jedzenie sztucznymi dodatkami, gdy można wsypać świeży i zdrowy lubczyk?
Rosół wychodzi mętny? Nie zapomnijcie o tych kilku krokach
AdobeStock
Newsy
Rosół wychodzi mętny? Nie zapomnijcie o tych kilku krokach, problem zniknie!
Gotujecie rosół według wskazówek, a mimo to jest mętny? Poznajcie sposoby na zrobienie klarownego rosołu.

Bulion z mięsa i jarzyn to zupa, którą przyrządza się w polskich domach chyba najczęściej. Rosół smakuje doskonale zarówno podany na obiad z makaronem, jak i w formie bazy do innych zup, na przykład jarzynowej , pomidorowej albo pieczarkowej . Bulionu używa się także do przyrządzania sosów albo gulaszu . Jeżeli jesteście jednak miłośnikami klasycznego rosołu z makaronem , na pewno zależy wam na tym, by jego kolor był idealny, a sama zupa była odpowiednio klarowna. Niestety, nie zawsze się to udaje! Poznajcie sposoby na zrobienie dobrego rosołu, a już nigdy nie wyjdzie mętny. Jak zrobić dobry rosół? Każdy kucharz musi wiedzieć, jak zrobić rosół – króla wszystkich zup! Choć jego przygotowanie jest pozornie proste, wiele popełnianych często błędów sprawia, że zupa nie do końca wychodzi. Bardzo ważny jest dobór składników. Rosół nigdy nie będzie smaczny, jeśli użyte mięso jest niskiej jakości lub jest go po prostu za mało! Najlepszy bulion to taki, który gotuje się na dużej ilości mięsa i warzyw . Do rosołu warto użyć korpusu i ćwiartek z kurczaka, szyi indyczej i żeberek wołowych. Warzywa, które muszą się w nim znaleźć to oczywiście marchew, pietruszka, opalona cebula i seler. Polecamy także dodanie do rosołu kilku liści kapusty – dzięki temu smakuje jeszcze lepiej! Sposoby na klarowny rosół Dodaliście wszystkie wymagane składniki, a jednak zupa wyszła mętna i nie zachęca do jedzenia? Dzieje się tak z kilku powodów. Sprawdźcie, jak gotować rosół, by wyszedł klarowny: Mięso do rosołu do zimnej wody – jeśli zależy wam na smacznym wywarze z mięsa, zalewajcie je tylko i wyłącznie zimną wodą. To sprawi, że będzie ono powoli oddawało swój smak i aromat do zupy, a ta wyjdzie smaczniejsza....

Dlaczego rosół kwaśnieje podczas burzy?
Adobe Stock
Newsy
Nigdy nie gotujcie rosołu, gdy za oknem szaleje burza. Nasze babcie już od dawna o tym wiedziały
Choć burza i rosół na pierwszy rzut oka nie mają ze sobą zbyt wiele wspólnego, to jednak na siebie oddziałują. Okazuje się, że gotowana w towarzystwie piorunów zupa… kwaśnieje!

Zgodnie z ludowymi wierzeniami, w czasie burzy nie powinniście gotować rosołu. Choć wydaje się to dziwne, warunki atmosferyczne mają ogromny wpływ na smak tej tradycyjnej, polskiej zupy. Powstające „pod piorunami” danie w mig staje się kwaśne. Doświadczone gospodynie z pewnością potwierdzą tę teorię.  Dlaczego rosół kwaśnieje podczas burzy? Na kwaśnienie rosołu podczas burzy nie ma jednoznacznego wytłumaczenia. Naukowcy opracowali jednak kilka prawdopodobnych teorii, które mają pomóc zrozumieć gospodyniom, dlaczego ich danie nie wychodzi. Oto najważniejsze z nich. Rosół kwaśnieje po uderzeniu pioruna Zgodnie z pierwszą teorią zupa kwaśnieje od uderzenia pioruna. Bowiem naelektryzowane w ten sposób powietrze sprawia, że z gotowanych warzyw wydziela się więcej niż zwykle kwasów. Jak wiadomo rosół nie mógłby istnieć bez marchewki, pietruszki, pora, cebuli i selera. Tak więc nic dziwnego, że zupa staje się niesmaczna. Rosół kwaśnieje przez niskie ciśnienie Niektórzy naukowcy twierdzą również, że gotowany w czasie burzy rosół kwaśnieje z uwagi na bardzo niskie ciśnienie atmosferyczne. Mówiąc prościej, woda zawsze wrze w temperaturze 100 st. C. Podczas burzy zaczyna wrzeć w o wiele niższej temperaturze co sprawia, że zupa się nie dogotowuje i kwaśnieje. To właśnie dlatego, na szczycie bardzo wysokiej góry nie da się zaparzyć herbaty. Rosół kwaśnieje przez bakterie Naukowcy udowodnili, że podczas burzy wzrasta liczba bakterii odpowiedzialnych za rozkład żywności. To właśnie dlatego gotowany wówczas rosół tak szybko się psuje i jest niezdatny do spożycia. Rosół kwaśnieje przez naelektryzowane sfery Ostatnia grupa ekspertów twierdzi, że rosół może kwaśnieć, ponieważ w czasie burzy tworzą...

rosół
AdobeStock
Newsy
Mnóstwo osób popełnia ten błąd przy gotowaniu rosołu. Przez to zupa nie smakuje tak, jak powinna
Gotujecie rosół według przepisu i ciągle nie wychodzi? Być może popełniacie jeden z tych częstych błędów!

Rosół – absolutny klasyk w kuchni i podstawa wielu zup. Każdy ma na niego swój sposób, dlatego trudno jest podać jeden uniwersalny przepis. Jeżeli czujecie, że rosołowi czegoś brakuje, nie jest odpowiednio wyrazisty lub tłusty, to skorzystajcie z naszych wskazówek. Dziś doradzamy co robić, by rosół wyszedł jak najsmaczniejszy. Jak gotować rosół? Gdy rosół jest mdły lub szybko się psuje, zastanawiamy się, co robimy nie tak. Przecież przygotowujemy go zgodnie z przepisem. Niestety, rosół jest tak podstawową zupą, że w wielu przepisach nie podkreśla się częstych błędów popełnianych przy jego gotowaniu. Z jakiegoś powodu autorzy książek kucharskich wychodzą z założenia, że każdy po prostu wie, jakie mięso należy dodać lub jak zmienić proporcje, żeby zupa wyszła idealna. Oto najczęstsze błędy w przygotowywaniu rosołu: Gotujecie go na samym drobiu – drób jest chudy i delikatny  - dokładnie taki sam będzie rosół, na którym go ugotujecie. A to tłuszcz niesie smak, dlatego najsmaczniejszy jest tłusty bulion. Nie wyjmujecie cebuli i pora po ugotowaniu – zdarzyło się wam, że już po jednym dniu rosół się zepsuł? I to trzymany w lodówce? Przyczyna tkwi w cebuli. Przez nią zupa zaczyna się szybko psuć i kwaśnieje, dlatego od razu po ugotowaniu wyjmijcie cebulę i por z garnka (lub po prostu zjedzcie rosół w ciągu jednego dnia) Używacie mrożonego mięsa – mimo wszystkich zalet mrożenia żywności musimy powiedzieć, że rosół robiony na mrożonym mięsie jest po prostu niesmaczny. Jeżeli już musicie go użyć, to zadbajcie o to, by mięso rozmrozić powoli – absolutnie nie w mikrofali. Jak zrobić dobry rosół? Ugotowanie smacznego rosołu wbrew pozorom nie jest takie trudne. Wystarczy trzymać...

Rosół
Wikipedia Commons
Newsy
Kiedy dodać sól do rosołu? Najlepsze kucharki i najlepsi kucharze robią to źle
Trudno zmienić stare przyzwyczajenia, ale w przypadku gotowania tak podstawowej zupy jak rosół, naprawdę warto to zrobić. Bulion wychodzi znacznie smaczniejszy.

Pewnie dla wielu z was rosół był jedną z pierwszych samodzielnie ugotowanych zup. Mówi się jednak, że ugotować smaczny i klarowny rosół potrafi niewiele osób. W czasie jego przygotowania można popełnić ogromną liczbę błędów. A pytania zadawane w czasie jego przygotowywania nigdy się nie kończą.  Mięso na rosół zalewać ciepłą czy zimną wodą ? Kiedy dodawać warzywa do rosołu ? Czy opalać cebulę w całości, czy przekrojoną na pół? I tak możemy wymieniać bez końca. Kolejnym ważnym pytaniem jest, kiedy dodawać sól do rosołu? Na początku czy na końcu gotowania? Sprawdźcie. Kiedy dodawać sól do rosołu?  Jeżeli solicie rosół od razu po zalaniu mięsa i warzyw wodą, to robicie ogromny błąd. Najwięcej smaku warzywa oddają do wody wtedy, gdy gotowane są bez soli. Dlatego rosół należy posolić dopiero pod koniec gotowania – wtedy wyjdzie najsmaczniejszy. W jakiej wodzie należy gotować rosół? Mięso zawsze, ale to zawsze wrzucajcie do zimnej wody! Powolny wzrost temperatury wyciągnie z mięsa wszystko, co najlepsze. Wówczas wywar będzie niezwykle aromatyczny. Jakie mięso do rosołu? Ponieważ mięso jest bazą rosołu, trzeba koniecznie zadbać o jego jakość. Warto wybrać się do dobrego sklepu mięsnego i tam kupić porcję rosołową. Dobrze jest gotować rosół na kilku gatunkach mięsa. Świetnie sprawdzają się żeberka wołowe, indycza szyja, nóżki z kurczaka i korpus drobiowy. Ważne – nie odcinajcie z mięsa tłuszczu! To tłuszcz nadaje zupie głęboki smak.   Jeśli wasz rosół zawsze wychodzi blady i bardzo łagodny w smaku, prawdopodobnie dajecie za mało mięsa i warzyw, a za dużo wody. Nie oszczędzajcie! Najlepszy rosół to taki, który jest gotowany na dużej ilości mięsa i włoszczyzny. Jak...