Słodki przysmak, jakim są pączki, ma bardzo długą tradycję. I to dłuższą, niż byście się spodziewali! Przepis na pączki (i to w kilku wersjach) znajduje się w książce „Kucharka litewska” autorstwa Wincenty Zawadzkiej, wydanej po raz pierwszy w 1854 roku. Spróbujcie zrobić pączki ze starej receptury - mogą was nieźle zaskoczyć swoim smakiem. 

Oryginalna receptura na pączki z 1854 r.

Przepis Wincenty dziś brzmi bardzo archaicznie, ale można zauważyć, że sposób na przyrządzenie pączków niewiele się zmienił przez tyle lat. Jedyne, co może zaskakiwać, to użycie cynamonu - dziś tej przyprawy używa się do różnych wypieków, ale rzadko kiedy właśnie do pączków. 

Zobaczcie, jak wygląda oryginalny przepis na „pączki przyjacielskie” Wincenty Zawadzkiej. Ile jesteście w stanie zrozumieć bez sprawdzania dawnych miar wagi?

Zobacz także:

syrop z bzu

Właśnie zaczęły kwitnąć. Zróbcie z nich użytek i zamknijcie ich moc w słoiczkach
makaron

Wielu wciąż robi tak z makaronem. Nie ma co się dziwić, że smakuje paskudnie. Kompletny nonsens

- Dwanaście żółtek wybić do białości z kubkiem cukru i zmieszać z półkwartą letniej śmietanki, wsypać niepełne dwie kwarty suchej mąki, rozbijając, aby gruzołków nie było. Włożyć drożdże, 3 łyżki stołowe sklarowanego masła, wybić dobrze łyżką, aż do pęcherzów i zostawić, aby ciasto podeszło; wyłożyć na stolnicę, rozwałkować, wyciskać szklanką niewielkie pączki i kłaść na przetak. Nałożyć konfiturami bez soku, posmarować z brzegu jajkiem, nakryć drugą połową pączka i smażyć na rozpalonej tłustości pod pokrywą. Usmażone składać na sicie, wyłożonem bibułą, aby tłustość ociekła i osypać cukrem z cynamonem na wydaniu 

Poniżej znajdziecie ten sam przepis, ale z uwspółcześnionymi jednostkami miary wagi. A zatem: do dzieła!

Przepis na pączki przyjacielskie

Składniki:

  • 2 kilogramy mąki

  • 12 żółtek

  • 1 całe jajo

  • 1 szklanka cukru

  • pół litra śmietanki

  • 50-70 g świeżych drożdży

  • 3 łyżki masła

  • 1,5 szklanki konfitury 

  • 800 g tłuszczu do smażenia

  • cukier z cynamonem

  • sól

Przygotowanie:

  1. Do miski wsypcie całą szklankę cukru i dodajcie 12 żółtek. Ubijajcie na gładko.

  2. Następnie dodajcie pół litra słodkiej, letniej śmietanki i wymieszajcie.

  3. Dodajcie około 2 kilogramy mąki (może być nieco mniej) i mieszajcie do połączenia składników - tak, by nie pozostała ani jedna grudka. 

  4. Rozkruszcie drożdże i wrzućcie do miski wraz z 3 łyżkami roztopionego masła. Wymieszajcie porządnie, aż powstaną pęcherzyki. Odstawcie do wyrośnięcia.

  5. Gdy ciasto już urośnie, przez chwilę je wyrabiajcie. Przełóżcie na podsypaną mąką stolnicę i rozwałkujcie na placek.

  6. Szklanką wytnijcie kółka. Na każde kółeczko połóżcie porcję konfitury. Brzegi posmarujcie jajkiem, a następnie z wierzchu przykryjcie drugim kółeczkiem z ciasta i zlepcie. 

  7. W garnku rozgrzejcie tłuszcz. Kładźcie pączki i smażcie na brązowy kolor.

  8. Po usmażeniu odłóżcie na sitko wyłożone papierowymi ręcznikami.

  9. Na koniec posypcie cukrem wymieszanym z cynamonem. Smacznego!