Przepis na bryzol wołowy z pieczarkami i cebulą. Rarytas rodem z PRL-u
Adobe Stock
Newsy

Przepis na bryzol wołowy z pieczarkami i cebulą. Rarytas rodem z PRL-u

Bryzol wołowy z pieczarkami - kiedyś król restauracji, dziś już nieco zapomniany. Jeśli macie ochotę na sentymentalną podróż, zróbcie bryzol z naszego przepisu. Sekret polega na odpowiedniej obróbce mięsa. Siekać wołowinę czy mielić?
Aleksandra Żarkiewicz
kwiecień 22, 2021

Bryzol wołowy to banalne w przyrządzeniu danie, składające się zaledwie z kilku składników. Najważniejsze jest jednak mięso. Powinno być odpowiednio tłuste i właściwie przygotowane. Wołowinę należy zmielić na większych oczkach maszynki do mielenia, a nie, jak robi to część osób, cienko pokroić. Zmielenie gwarantuje świetną konsystencję, soczystość w środku, zaś z wierzchu idealną chrupkość. Bryzol podany z podsmażonymi pieczarkami to niebo dla podniebienia.

Zobacz także

Magda Gessler odpowiada na pytania

Przepis na bryzol wołowy z pieczarkami

Składniki:

  • 500 g mięsa wołowego, np. z łopatki
  • 1 jajko
  • ½ płaskiej łyżeczki soli
  • ⅓ płaskiej łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • olej do smażenia

Dodatkowo:

  • 2 średnie cebule
  • 200 g pieczarek
  • 4 łyżki oleju do smażenia
  • szczypta słodkiej mielonej papryki
  • 1 płaska łyżeczka cukru trzcinowego

Przygotowanie:

  1. Mięso wołowe dokładnie zmielcie w maszynce do mielenia mięsa na dużych oczkach.
  2. Do zmielonej wołowiny wbijcie jajko oraz dodajcie sól i czarny mielony pieprz. Całość dokładnie wymieszajcie.
  3. Część mąki pszennej rozsypcie równomiernie na rozłożonym papierze do pieczenia.
  4. Masę mięsną podzielcie na osiem równych części. Każdą z nich uformujcie na kształt orzecha włoskiego. 
  5. Kulki z mięsa układajcie na papierze do pieczenia, a później z góry posypcie je pozostałą mąką.
  6. Suchą dłonią rozpłaszczcie mięso na jak najcieńsze placki. 
  7. Na patelni rozgrzejcie olej. 
  8. Gdy tłuszcz będzie dobrze rozgrzany, na dłoń przełóżcie bryzol i odklejcie papier. Placek delikatnie ułóżcie na patelni. 
  9. Bryzole smażcie na rumiano z obu stron nie dłużej niż 30 sekund na każdą z nich.
  10. Usmażone bryzole układajcie na talerzu.
  11. Cebule obierzcie z łupinek i posiekajcie je w drobne piórka. 
  12. Na patelni rozgrzejcie cztery łyżki oleju, a później dodajcie cebulę. Smażcie ją do zarumienienia.
  13. Pieczarki umyjcie, drobno pokrójcie, a później dodajcie do podsmażonej cebuli. Gdy składniki będą gotowe, przyprawcie je cukrem trzcinowym oraz słodką mieloną papryką.
  14. Bryzole wołowe podawajcie razem z gniecionymi ziemniakami oraz podsmażoną cebulką z pieczarkami. Smacznego!

W czasach PRL w restauracjach największą popularnością cieszył się właśnie bryzol wołowy z pieczarkami. Z tego okresu pochodzą też takie potrawy jak zimne nóżkischabowe z mortadeli, czy deser w postaci bloku czekoladowego. Może macie ochotę na kulinarne wspominki?

Czytaj także:

Komentarze