Sezon na grzyby w pełni. W piwnicy stoją już zapewne słoiki marynowanych podgrzybków, w suszarkach suszą się borowiki na Wigilię, a w zamrażarce macie schowane pudełko z dorodnymi okazami do zupy. Skoro zapasy już zrobione - nadszedł czas, by na bieżąco wykorzystywać dary lasu.
Smażone grzyby to świetny dodatek do obiadu. Dobrze przyprawione i przyrządzone mają swoich zagorzałych fanów. Pasują do różnego rodzaju mięs i dziczyzny. Możecie dodać je również do risotto lub spaghetti. Albo po prostu potraktować je jako przekąskę i zaserwować na chrupiącej grzance.
Magda Gessler ma na nie wyjątkowy pomysł, który sprawia, że mogą stanowić pełnowartościowy posiłek. Dodaje do nich ser, który nie tylko wzbogaca smak, ale również podnosi wartość odżywczą całego dania.
1 kg prawdziwków (możecie wymieszać je z innymi grzybami)
100 g parmezanu
2 ząbki czosnku,
50 ml oliwy z oliwek
rozmaryn
sól morska
czarny pieprz
Grzyby oczyśćcie i oddzielcie kapelusze od nóżek. W przepisie wykorzystuje się jedynie górę grzybów, dół możecie przeznaczyć do suszenia.
Kapelusze umyjcie pod chłodną, bieżącą wodą. Pokrójcie na mniejsze kawałki.
Na rozgrzanej oliwie delikatnie podsmażcie czosnek. Wyciągnijcie go na talerzyk. Jego zadaniem było nadać aromat oliwie.
Na patelnię wrzućcie teraz grzyby i smażcie je na dużym ogniu 8 minut, aż do zrumienienia.
Zmniejszcie ogień, dodajcie rozmaryn i smażcie dalej, aż będą miękkie.
Przyprawcie, przełóżcie do miseczek i posypcie obficie tartym parmezanem. Gotowe!
Niektóre okazy sprawdzają się nieco lepiej od innych podczas procesu smażenia. Mowa tu o grzybach, które są suche i zwarte. Zaliczyć można do nich prawdziwki i podgrzybki, a także kurki, rydze i smardze. Takie gatunki nie puszczą podczas obróbki zbyt wiele wody i będą się godnie prezentować po usmażeniu.
Źródło: haps.pl
Siostra Anastazja zaczęła gotować w wieku 17 lat i odtąd ta czynność w dużej mierze wpłynęła jej całe życie. Jest autorką kilkunastu książek kulinarnych, które zawierają wiele fantastycznych i sprawdzonych receptur. Z jednej z nich pochodzi właśnie ten przepis. Porady dotyczące marynowania grzybów Zanim przystąpicie do marynowania grzybów wedle wytycznych słynnej siostry Anastazji, warto zapoznać się z kilkoma wskazówkami dotyczącymi tego sposobu obróbki darów lasu. Oto one: Do marynowania grzybów używajcie jedynie ich kapeluszy. Nóżek nie wyrzucajcie. Możecie je ususzyć. Do przygotowania marynaty weźcie równe części wody i octu. Grzyby zblanszujcie krótko we wrzątku przed gotowaniem. Podczas gotowania grzybów nie zapominajcie o zbieraniu piany. Do zalewy wybierzcie ocet winny, który jest zdrowszą wersją tego produktu. Nie bójcie się eksperymentować z przyprawami. Do tego przepisu siostra Anastazja dodaje przyprawę znaną z marynat owocowych – cynamon. Również w tej wytrawnej wersji sprawdza się doskonale. Podbija smak marynaty i sprawia, że jest on o wiele ciekawszy. Przepis na grzyby marynowane z cynamonem siostry Anastazji Składniki: 1 kg kapeluszy grzybów ½ l wody ½ l octu winnego 2 łyżeczki soli 6 łyżeczek cukru kilka listków laurowych kilka kulek ziela angielskiego kilka ziarenek pieprzu ½ płaskiej łyżeczki cynamonu. Sposób przygotowania: Wyczyśćcie grzyby i odetnijcie trzonki. Nie będą potrzebne do marynowania. Kapelusze wrzućcie na pół minuty do wrzątku, a...
Smażone grzyby z cebulką to jedno z najsmaczniejszych dań z leśnych grzybów . Co zrobić, żeby wydobyć pełnię ich smaku? Nie zapominajcie o dodaniu do nich odpowiednich przypraw . Świetnie podkręcą smak i aromat waszej potrawy. Czym najlepiej przyprawiać smażone grzyby? Zebraliście leśne grzyby i chcecie je usmażyć? Smażone grzyby z cebulką to doskonała propozycja na aromatyczne, jesienne danie. Świetnie się komponują zarówno z tłuczonymi ziemniakami, jak i z pajdą świeżego chleba . Czym przyprawiać smażone grzyby? Przyda wam się nie tylko sól i pieprz. A zatem co jeszcze? Czytajcie dalej! Najlepsze przyprawy do smażonych grzybów Jeśli chcecie usmażyć leśne grzyby, nie zapominajcie o przyprawieniu ich tymi przyprawami. Idealnie podkreślą ich aromat i wyjątkowy smak. Poza solą i świeżo zmielonym pieprzem, do smażonych grzybów warto również dodać: rozmaryn tymianek majeranek cząber kminek jałowiec Przyprawy te nie tylko sprawią, że grzyby staną się bardziej lekkostrawne, ale też będą miały i intensywniejszy i bogatszy smak. Do smażonych grzybów świetnie pasuje szczególnie rozmaryn, który ma lekko sosnowy, leśny posmak. Po usmażeniu nasze grzyby możemy również posypać świeżą natką pietruszki lub koperkiem . O czym jeszcze należy pamiętać smażąc grzyby? Na początku grzyby powinniśmy starannie wyczyścić, najlepiej tuż po zabraniu ich do domu. Grzyby nie powinny długo moczyć się w wodzie, ponieważ ją wchłoną, co bardzo utrudni ich smażenie. Usuńcie zanieczyszczenia z grzybów przy pomocy pędzelka. Jeśli jednak zdecydujecie się na umycie grzybów w wodzie, trzymajcie je w niej krótko i dobrze odciśnijcie grzyby przed smażeniem za pomocą papierowego ręcznika. Pokrójcie grzyby...
Jeżeli uda wam się zebrać kanie koniecznie musicie usmażyć je w ten sposób. Jajko i bułka tarta to najlepsze towarzystwo dla tych grzybów. Żeby jednak wydobyć z nich pełnię smaku, powinniście przed smażeniem zrobić jedną ważną rzecz. Jak odróżnić kanię od muchomora? Kania często mylona jest z muchomorem sromotnikowym. Niedoświadczeni grzybiarze mogą, zamiast smacznej czubajki kani przynieść do domu kosz śmiertelnie trujących grzybów. Szczególnie że nie odstręczają one zapachem, ani smakiem. Jak zatem rozpoznać kanię? Kania ma szereg cech charakterystycznych, które odróżniają ją od trujących kuzynów: brązowe łuski na kapeluszu, czubek na szczycie kapelusza, zapach grzybowy, smukła nóżka z wyraźnym wzorem, ruchomy pierścień na trzonku grzyba, beżowe blaszki nie są połączone z nóżką. Co zrobić, żeby kanie były łagodne w smaku? Zanim zaczniecie smażyć kanię, warto namoczyć ją w mleku. Dzięki temu stanie się bardziej delikatna, jej smak będzie łagodniejszy i jednocześnie... bardziej grzybowy. Do mleka powinniście dołożyć pokrojoną w pióra cebulę, która dodatkowo podbije jej smak. Mleczna kąpiel powinna trwać minimum 2 godziny. Po tym czasie możecie zabrać się za panierowanie. Przepis na smażone kanie a la schabowy Składniki: kilka rozwiniętych kapeluszy kani 500 ml mleka 1 cebula 3 jajka bułka tarta sól, pieprz olej roślinny do smażenia Sposób przygotowania: Kapelusze oczyśćcie i jeżeli są wyjątkowo duże przekrójcie je na pół, lub na cztery części. Do miski...
To warzywo to nie cebula, którą wiele osób wkłada do słoików podczas marynowania grzybów. Jest ono pełnoprawnym składnikiem przetworu, dzięki czemu nabiera on kolorów i nowego wymiaru smakowego. Może też stanowić interesującą przekąskę lub dodatek do rodzinnego obiadu. Jakiej musztardy używa Ewa Wachowicz do marynowanych grzybów? Zalewa musztardowa nie jest niczym nowym. Jednak dość rzadko wykorzystuje się ją w przypadku grzybów. A szkoda. Do swoich grzybowych przetworów Ewa Wachowicz wybrała dwa rodzaje musztardy: miodową i dijon. Jak widać, gwiazda telewizji lubi kontrasty. Połączenie delikatnego i lekko słodkiego smaku z ostrym i słonym stanowi fantastyczną kombinację nie tylko dla warzyw, ale również dla grzybów. Jakie grzyby powinno się marynować? Do marynowania najlepiej nadają się młode, małe grzyby. Jeżeli zebraliście jednak tylko duże egzemplarze, powinniście podzielić ja na połówki lub nawet ćwiartki. Marynować możecie w zasadzie wszystkie rodzaje grzybów jadalnych. Jednak najlepiej sprawdzają się do tego borowiki, podgrzybki, koźlarze, rydze i inne gatunki o twardym miąższu. Do marynowanych grzybów możecie dodawać różne warzywa. Ewa Wachowicz zdecydowała się na kolorową, słodką i soczystą paprykę. Przepis na grzyby marynowane w sosie musztardowym Składniki: 600 g świeżych grzybów 1 papryka żółta 4 papryki czerwone Marynata: 150 ml octu 10% 200 ml wody 1 łyżka soli 2 łyżki cukru 6 liści laurowych 10 ziarenek pieprzu Zaprawa: 1 słoiczek musztardy miodowej 1 słoiczek musztardy Dijon ...
